La farine de souchet

Qu'est-ce que le souchet?

Le souchet, également appelé noix tigrée (cyperus sculentus), est un petit tubercule et non pas un fruit à coque.

De plus, le souchet est sans gluten et n'est pas pas une céréale.

Ce qui signifie que les personnes qui suivent un régime sans gluten, sans céréales ou sans fruits à coque peuvent consommer du souchet. Et, dernière bonne nouvelle mais pas des moindres, le souchet est compatible avec les régimes paléo et AIP (autoimmune protocol)!

Informations nutritives

Le souchet est reconnu depuis longtemps pour ces vertus sur la santé car il est riche en fibres, fer, protéines et magnésium.

Où trouver de la farine de souchet?

La farine de souchet, est très répandue en France métropolitaine. On peut donc facilement se la procurer en boutique bio. Si vous n'êtes pas en France métropolitaine, la disponibilité de cette farine varie d'un endroit à l'autre. Dans beaucoup de pays, vous trouverez cette farine dans les épiceries bio/ de santé (avant de faire un long trajet, pensez toutefois à vous renseigner auprès du magasin). Vous pouvez également vous en procurer sur internet.

Quel est le goût de la farine de souchet?

La farine de souchet a un goût unique, légèrement sucré avec une note de noisette.

La farine de souchet a une texture sableuse. Si vous n'aimez pas cette texture vous pouvez la tamiser pour obtenir une farine plus fine.

Recettes avec de la farine de souchet

Il existe de nombreuses recettes savoureuses à la farine de souchet. Voici mes propres recettes :

Recettes sucrées :

• Tarte aux pommes
• Cake banane coco
• Banana bread
• Muffins pain d'épices
• Tapioca au lait végétal
• Cake à la caroube
• Muffins banane myrtilles
• Brownies
• Muffins pomme cannelle

Recettes salées :

• Pesto de basilic
• Cake au thon et à la courgette
• Muffins courgette et pesto
• Fougasse aux olives AIP
• Muffins au poulet
• Muffins patate douce et lardons

Par quoi remplacer la farine de souchet?

Si vous n'êtes pas intolérant / allergique aux amandes, ni dans la phase d'élimination du protocole AIP, vous pouvez remplacer la farine de souchet par la même quantité de poudre d'amande.

Mais si vous êtes allergique aux amandes ou suivez le protocole AIP de façon stricte, je suis navrée de vous dire qu'il n'y a pas d'autres substituts à quantité équivalente.

Ceci est dû au fait que la farine de souchet a une texture spécifique, qui nécessite une certaine quantité de liquides qui est très différente de celle dont la farine de coco a besoin. De plus, alors que la farine de souchet est friable, la farine de manioc est, quant à elle, gluante. Sachant cela, si vous remplacez la farine de souchet, vous devrez modifier toute la recette, ce qui, selon moi, ne vaut pas vraiment la peine car vous obtiendrez un résultat gustatif très différent puisque vous n'aurez pas le goût unique du souchet.