6 muffins courgette et pesto et des feuilles de basilic

Muffins courgette et pesto

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Voici ma nouvelle recette de pâtisserie salée : des muffins courgette et pesto!

Comme je l’ai déjà dit auparavant, depuis que j’ai commencé ce régime, j’avoue que le plus compliqué c’est de remplacer les sandwichs qui sont bien pratiques en voyage.

J’ai alors pensé aux cakes salés, si savoureux en pique-nique ou à l’apéritif. Il ne me restait plus qu’à mettre au point des recettes compatibles avec mes intolérances alimentaires.

Je trouve ces muffins hyper pratiques non seulement pour partir en voyage ou pour un apéro mais aussi pour accompagner une bonne salade. Ils sont parfaits pour un déjeuner “lunch box” au bureau.

De plus, vous pouvez aussi bien faire cette recette sous forme de muffins que de cake.

Ils se congèlent très bien donc il suffit de sortir du congélateur la quantité voulue le matin et ils seront prêts à être déguster pour le déjeuner. Vous pouvez également les sortir la veille du congélateur pour les dévorer au petit-déjeuner.

Vous pouvez également essayer ma recette de cake au thon et à la courgette.

Muffins courgette et pesto

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Recipe by gohealthywithbea.com – http://www.gohealthywithbea.com Course: Apéritif, Petit-déjeuner, PlatCuisine: FrançaiseDifficulty: Facile
Servings

6

muffins
Prep time

15

minutes
Cooking time

20

minutes

Ingredients

  • 200 g (2 tasses) de courgette râpée

  • 150 g (1 + 1/3 tasses) de farine de souchet (ou de poudre d’amande si vous ne suivez pas le protocole AIP et si vous n’êtes pas intolérant aux fruits à coques)

  • 50 g (1/4 tasse + 1 CàS) arrowroot (voir notes ci-dessous pour les substitutions)

  • 1 gros bouquet (1 tasse) de feuilles de basilic frais

  • 1 CàS de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)

  • 4 CàS d’huile d’olive extra vierge

  • 1 CàC bicarbonate de soude

  • 1 gousse d’ail

  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180° C (360° F)
  • Dans un saladier, préparez la farine de souchet (ou la poudre d’amande).
  • Prélevez 2 CàS de farine de souchet / poudre d’amande du saladier et transférez-les dans un mixeur. Ajoutez l’huile d’olive, le basilic et l’ail dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et mettez de côté.
  • Dans le saladier, ajoutez tous les ingrédients secs à la farine de souchet / poudre d’amande (arrow root, bicarbonate et sel).
  • Ajoutez les ingrédients liquides (pesto, vinaigre de cidre et courgette râpée) et mélangez bien à l’aide d’une cuillère. L’humidité de la courgette va petit à petit permettre de lier le mélange. Mélangez donc jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Huilez ou chemisez un moule à muffins et transférez-y la pâte (vous devriez obtenir environ 6 muffins). Vous pouvez également opter pour un moule à cake afin de faire un cake.
  • Faites cuire pendant environ 20 minutes pour les muffins (ou environ 30 minutes pour le cake). Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau pointu au centre d’un muffin, il doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu’ils refroidissent pour les démouler. Servez à température ambiante.
    Bon appétit !

Notes

  • Si vous n’êtes pas intolérant au manioc, vous pouvez remplacer l’arrowroot par de la fécule de tapioca. Le tapioca et l’arrowroot sont compatibles avec le régime AIP. Si vous ne suivez pas le régime AIP, vous pouvez tout simplement utiliser de la fécule de pommes de terre ou de maïs à la place de l’arrowroot.

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2 commentaires

  1. Très bon et hyper pratique à emporter. Merci pour cette recette!

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