Une recette facile et healthy de Muffins courgette et pesto. Des muffins salés sans gluten, sans lactose et même vegan pour un apéro sans gluten ou pour un repas à emporter.

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Comme je l'ai déjà dit auparavant, depuis que j'ai commencé ce régime sans gluten, j'avoue que le plus compliqué c'est de remplacer les sandwichs qui sont bien pratiques en voyage.
J'ai alors pensé aux cakes et muffins salés, si savoureux en pique-nique ou à l'apéritif. Il ne me restait plus qu'à mettre au point des recettes compatibles avec mes intolérances alimentaires. Il me fallait donc créer des muffins moelleux sans gluten, sans lait, sans oeuf.
Je trouve ces muffins hyper pratiques non seulement pour partir en voyage ou pour un apéro mais aussi pour accompagner une bonne salade. Ils sont parfaits pour un déjeuner "lunch box" au bureau. Tout comme les Muffins au poulet ou les Muffins patate douce et lardons ou encore le Cake thon courgette.
📖 Notes sur les ingrédients
- Courgette râpée. Utilisez de préférence de la courgette bio car pour cette recette il ne faut pas la peler.
- Farine de souchet (ou poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques). Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet sur la farine de souchet.
- Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca).
- Vinaigre de cidre. Vous pouvez le remplacer par du jus de citron
- Basilic. Pour faire cette recette il vous faudra du basilic frais.
Pour la liste complète d'ingrédients et les quantités pour cette recette de muffins courgette et pesto sans gluten et sans lactose, voir la carte recette ci-dessous.
🥣 Pas à pas
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet ou poudre d'amande, fécule, bicarbonate de soude, sel).

- A l'aide d'un petit mixeur, mixez ensemble l'huile d'olive, le basilic, le vinaigre de cidre et l'ail. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Ajoutez les ingrédients liquides (pesto et courgette râpée) aux ingrédients secs et mélangez bien à l'aide d'une cuillère. L'humidité de la courgette va petit à petit permettre de lier le mélange. Mélangez donc jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

- Huilez ou chemisez un moule à muffins et transférez-y la pâte (vous devriez obtenir environ 6 muffins). Vous pouvez également opter pour un moule à cake afin de faire un cake.

- Faites cuire pendant environ 20 minutes pour les muffins (ou environ 30 minutes pour le cake). Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau pointu au centre d'un muffin, il doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Servez à température ambiante.

💬 Peut-on congeler ces muffins?
Oui, ils se congèlent très bien! Donc il suffit de sortir du congélateur la quantité voulue le matin et ils seront prêts à être dégustés pour le déjeuner. Vous pouvez également les sortir la veille du congélateur pour les dévorer au petit-déjeuner.
🍲 Autres recettes à essayer
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📋 Recipe / Recette

Muffins Courgette et Pesto (sans gluten, sans lactose, vegan)
Matériel
- 1 Moule à muffins
Ingrédients
- 200 grammes (2 tasses) courgette râpée
- 150 grammes (4/3 tasses) farine de souchet (ou poudre d'amande si vous ne suivez pas le protocole AIP et si vous n'êtes pas intolérant aux fruits à coques)
- 50 grammes (¼ tasse + 1 cuillère à soupe) fécule (voir notes)
- 1 (1 tasse bien tassée) gros bouquet de feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180° C (360° F)
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet ou poudre d'amande, fécule, bicarbonate de soude, sel).
- A l'aide d'un petit mixeur, mixez ensemble l'huile d'olive, le basilic, le vinaigre de cidre et l'ail. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Ajoutez les ingrédients liquides (pesto et courgette râpée) aux ingrédients secs et mélangez bien à l'aide d'une cuillère. L'humidité de la courgette va petit à petit permettre de lier le mélange. Mélangez donc jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Huilez ou chemisez un moule à muffins et transférez-y la pâte (vous devriez obtenir environ 6 muffins). Vous pouvez également opter pour un moule à cake afin de faire un cake.
- Faites cuire pendant environ 20 minutes pour les muffins (ou environ 30 minutes pour le cake). Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau pointu au centre d'un muffin, il doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Servez à température ambiante.Bon appétit !
Stéphanie
Muffins extrêmement légers ! Réalisés en y ajoutant des morceaux de fromage de chèvre, ils étaient délicieux.
Corinne Petitdemange
Bonsoir Béa
Merci pour le partage de vos recettes que je viens de découvrir et que je vais tester 😊
Les muffins pomme cannelle ont été très appréciées mais concernant les muffins courgettes pesto et ceux au thon, comment faire pour les rendre un peu moins secs ( j'ai utilisé la farine de souchet et du vinaigre de cidre) ?
Merci pour votre retour
Corinne
Bea C.
Bonjour Corinne. Ravie de savoir que vous avez appréciez mes muffins pomme cannelle! Merci pour votre retour. Il n'est pas normal que vos muffins salés soient secs. Difficile de savoir à distance ce qu'il s'est passé mais je pense que ça vient d'un manque d'humidité de votre pâte et donc de la courgette râpée car celle-ci est présente dans les 2 recettes que vous citez. Pour ces 2 recettes il est primordial de ne pas essorer ni faire dégorger la courgette râpée (contrairement à certaines recettes qui exigent de le faire) afin de bien garder toute l'humidité nécessaire pour la pâte. Ensuite, il faut vraiment bien mélanger la pâte pour que l'eau de la courgette râpée ressorte et humidifie correctement l'appareil. Une alternative à cela est de mixer la courgette avec les autres ingrédients liquides de la recette au lieu de la râper et ajouter le mélange mixé aux ingrédients secs (comme je l'explique dans la recette de mon gâteau chocolat courgette).
Emma
Très bon et hyper pratique à emporter. Merci pour cette recette!
gohealthywithbea
Merci pour votre retour!!! Oui moi aussi je les trouve très pratiques à emporter????.