Muffins courgette et pesto (sans gluten, vegan, AIP)

Une recette facile et healthy de muffins courgette et pesto. Des muffins salés vegan et sans gluten pour l'apéritif ou pour un repas à emporter.

Comme je l'ai déjà dit auparavant, depuis que j'ai commencé ce régime, j'avoue que le plus compliqué c'est de remplacer les sandwichs qui sont bien pratiques en voyage.

J'ai alors pensé aux cakes et muffins salés, si savoureux en pique-nique ou à l'apéritif. Il ne me restait plus qu'à mettre au point des recettes compatibles avec mes intolérances alimentaires. Il me fallait donc créer des muffins moelleux sans gluten, sans lait, sans oeuf.

Je trouve ces muffins hyper pratiques non seulement pour partir en voyage ou pour un apéro mais aussi pour accompagner une bonne salade. Ils sont parfaits pour un déjeuner "lunch box" au bureau.

De plus, vous pouvez aussi bien faire cette recette sous forme de muffins que de cake.

Ingrédients pour ces muffins courgette et pesto

• courgette râpée. Utilisez de préférence de la courgette bio car pour cette recette il ne faut pas la peler.
• farine de souchet (ou poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques). Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet sur cette farine.
• fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca).
• vinaigre de cidre ou jus de citron
• huile d'olive vierge extra
• basilic frais
• ail
• bicarbonate de soude
• sel

Peut-on les congeler?

Oui, ils se congèlent très bien! Donc il suffit de sortir du congélateur la quantité voulue le matin et ils seront prêts à être dégustés pour le déjeuner. Vous pouvez également les sortir la veille du congélateur pour les dévorer au petit-déjeuner.

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Muffins courgette et pesto (sans gluten, vegan, AIP)

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Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 20 min

Temps total 35 min

Catégorie Apéritif, Déjeuner, Petit-déjeuner

Cuisine Française

Parts 6 muffins

Ingrédients

 

GrammesTasses

 

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• 200 g de courgette râpée
• 150 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande si vous ne suivez pas le protocole AIP et si vous n'êtes pas intolérant aux fruits à coques)
• 50 g de fécule (voir notes)
• 1 gros bouquet de feuilles de basilic frais
• 1 CàS de vinaigre de cidre  (ou de jus de citron)
• 4 CàS d'huile d'olive vierge extra
• 1 CàC de bicarbonate de soude
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sel

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180° C (360° F)
• Dans un saladier, préparez la farine de souchet (ou la poudre d'amande).
• Prélevez 2 CàS de farine de souchet / poudre d'amande du saladier et transférez-les dans un mixeur. Ajoutez l'huile d'olive, le basilic et l'ail dans le mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène et mettez de côté.
• Dans le saladier, ajoutez tous les ingrédients secs (fécule, bicarbonate et sel) à la farine de souchet / poudre d'amande.
• Ajoutez les ingrédients liquides (pesto, vinaigre de cidre et courgette râpée) et mélangez bien à l'aide d'une cuillère. L'humidité de la courgette va petit à petit permettre de lier le mélange. Mélangez donc jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Huilez ou chemisez un moule à muffins et transférez-y la pâte (vous devriez obtenir environ 6 muffins). Vous pouvez également opter pour un moule à cake afin de faire un cake.
• Faites cuire pendant environ 20 minutes pour les muffins (ou environ 30 minutes pour le cake). Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau pointu au centre d'un muffin, il doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Servez à température ambiante.

  Bon appétit !

Notes

Bien que je passe énormément de temps à convertir toutes mes recettes (oui, moi-même, manuellement) en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. Pourquoi? Sans entrer dans le débat du manque éventuel de précision, sachez que la densité des farines et des fécules ont des densités différentes d'une marque à l'autre. De plus, la taille des tasses diffère d'un pays à l'autre, ce qui est une raison supplémentaire de les laisser de côté pour exécuter au mieux cette recette.

 

Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca. 

 

Après qu'ils aient refroidi, mettez-les au réfrigérateur (pas plus de 2 jours, sinon ils vont se dessécher). Après les avoir conservés au réfrigérateur, nul besoin de les réchauffer. Sortez-les à l'avance pour les consommer à température ambiante. Toutefois si vous oubliez de les sortir à l'avance, il est tout à fait possible de les consommer directement à leur sortie du réfrigérateur.

Keyword apéro, déjeuner sur le pouce, lunch box, pique-nique

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