Muffins courgette et pesto (sans gluten, vegan, AIP)

Une recette facile et healthy de muffins courgette et pesto. Des muffins salés vegan et sans gluten pour l'apéritif ou pour un repas à emporter.

Comme je l'ai déjà dit auparavant, depuis que j'ai commencé ce régime, j'avoue que le plus compliqué c'est de remplacer les sandwichs qui sont bien pratiques en voyage.

J'ai alors pensé aux cakes et muffins salés, si savoureux en pique-nique ou à l'apéritif. Il ne me restait plus qu'à mettre au point des recettes compatibles avec mes intolérances alimentaires. Il me fallait donc créer des muffins moelleux sans gluten, sans lait, sans oeuf.

Je trouve ces muffins hyper pratiques non seulement pour partir en voyage ou pour un apéro mais aussi pour accompagner une bonne salade. Ils sont parfaits pour un déjeuner "lunch box" au bureau.

De plus, vous pouvez aussi bien faire cette recette sous forme de muffins que de cake.

Ingrédients pour ces muffins courgette et pesto

• courgette râpée. Utilisez de préférence de la courgette bio car pour cette recette il ne faut pas la peler.
• farine de souchet (ou poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques). Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet sur cette farine.
• fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca).
• vinaigre de cidre ou jus de citron
• huile d'olive vierge extra
• basilic frais
• ail
• bicarbonate de soude
• sel

Comment faire ces muffins?

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet ou poudre d'amande, fécule, bicarbonate de soude, sel).

• A l'aide d'un petit mixeur, mixez ensemble l'huile d'olive, le basilic, le vinaigre de cidre et l'ail. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Ajoutez les ingrédients liquides (pesto et courgette râpée) aux ingrédients secs et mélangez bien à l'aide d'une cuillère. L'humidité de la courgette va petit à petit permettre de lier le mélange. Mélangez donc jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

• Huilez ou chemisez un moule à muffins et transférez-y la pâte (vous devriez obtenir environ 6 muffins). Vous pouvez également opter pour un moule à cake afin de faire un cake.

• Faites cuire pendant environ 20 minutes pour les muffins (ou environ 30 minutes pour le cake). Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau pointu au centre d'un muffin, il doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Servez à température ambiante.

Peut-on les congeler?

Oui, ils se congèlent très bien! Donc il suffit de sortir du congélateur la quantité voulue le matin et ils seront prêts à être dégustés pour le déjeuner. Vous pouvez également les sortir la veille du congélateur pour les dévorer au petit-déjeuner.

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