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    Home » Recettes » Muffins sans gluten

    Muffins courgette et pesto (sans gluten, sans lactose, vegan)

    Published: Sep 18, 2020 · Updated: Août 3, 2021 by Bea C. | This post may contain affiliate links | 2 Comments

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    graphisme avec photo de muffins courgette et pesto et le titre écrit en vert

    Une recette facile et healthy de muffins courgette et pesto. Des muffins salés sans gluten, sans lactose et même vegan pour l'apéritif ou pour un repas à emporter.

    3 zucchini and pesto muffins basil leaves and a zucchini in the background
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    • 📖 Notes sur les ingrédients
    • 🥣 Pas à pas
    • 💬 Peut-on congeler ces muffins?
    • 🍲 Autres recettes à essayer
    • 📋 Recipe / Recette

    Comme je l'ai déjà dit auparavant, depuis que j'ai commencé ce régime sans gluten, j'avoue que le plus compliqué c'est de remplacer les sandwichs qui sont bien pratiques en voyage.

    J'ai alors pensé aux cakes et muffins salés, si savoureux en pique-nique ou à l'apéritif. Il ne me restait plus qu'à mettre au point des recettes compatibles avec mes intolérances alimentaires. Il me fallait donc créer des muffins moelleux sans gluten, sans lait, sans oeuf.

    Je trouve ces muffins hyper pratiques non seulement pour partir en voyage ou pour un apéro mais aussi pour accompagner une bonne salade. Ils sont parfaits pour un déjeuner "lunch box" au bureau. Tout comme les Muffins au poulet ou les Muffins patate douce et lardons ou encore le Cake thon courgette.

    De plus, vous pouvez aussi bien faire cette recette sous forme de muffins que de cake.

    📖 Notes sur les ingrédients

    • Courgette râpée. Utilisez de préférence de la courgette bio car pour cette recette il ne faut pas la peler.
    • Farine de souchet (ou poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques). Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet sur la farine de souchet.
    • Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca).
    • Vinaigre de cidre ou jus de citron
    • Huile d'olive vierge extra
    • Basilic frais

    Pour la liste complète d'ingrédients et les quantités pour cette recette de muffins sans gluten et sans lactose, voir la carte recette ci-dessous.

    🥣 Pas à pas

    • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet ou poudre d'amande, fécule, bicarbonate de soude, sel).
    all the dry ingredients from the recipe mixed in a bowl with a spoon
    • A l'aide d'un petit mixeur, mixez ensemble l'huile d'olive, le basilic, le vinaigre de cidre et l'ail. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
    • Ajoutez les ingrédients liquides (pesto et courgette râpée) aux ingrédients secs et mélangez bien à l'aide d'une cuillère. L'humidité de la courgette va petit à petit permettre de lier le mélange. Mélangez donc jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    zucchini and pesto muffins batter in a white bowl on a kitchen counter
    • Huilez ou chemisez un moule à muffins et transférez-y la pâte (vous devriez obtenir environ 6 muffins). Vous pouvez également opter pour un moule à cake afin de faire un cake.
    zucchini and pesto muffins batter in a muffin pan
    • Faites cuire pendant environ 20 minutes pour les muffins (ou environ 30 minutes pour le cake). Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau pointu au centre d'un muffin, il doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Servez à température ambiante.
    3 zucchini and pesto muffins basil leaves and a zucchini in the background

    💬 Peut-on congeler ces muffins?

    Oui, ils se congèlent très bien! Donc il suffit de sortir du congélateur la quantité voulue le matin et ils seront prêts à être dégustés pour le déjeuner. Vous pouvez également les sortir la veille du congélateur pour les dévorer au petit-déjeuner.

    🍲 Autres recettes à essayer

    • Soupe froide de courgette
    • Gâteau chocolat courgette (sans oeuf, vegan)
    • Jus de pomme et courgette
    • Spaghetti de courgette au pesto

    Si vous avez aimé cette recette, merci de laisser un commentaire sympa et de cliquer sur la 5ème étoile. Taguez @gohealthywithbea sur Instagram et hashtaguez #gohealthywithbea! Et suivez-moi sur Instagram, Facebook et Pinterest.

    📋 Recipe / Recette

    3 muffins courgette et pesto ainsi qu'une courgette dans en arrière plan et des feuilles de basilic

    Muffins courgette et pesto (sans gluten, sans lactose, vegan)

    Auteur: Bea C.
    De savoureux muffins salés parfaits pour un pique-nique ou un repas à emporter.
    5 from 4 votes
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    logo recette AIP
    logo recette paléo
    logo recette sans gluten
    logo recette sans lactose
    logo recette sans oeuf
    logo recette vegan
    Temps de préparation 15 min
    Temps de cuisson 20 min
    Temps total 35 min
    Catégorie Apéritif, Déjeuner, Petit-déjeuner
    Cuisine Française
    Parts 6 muffins
    Calories 262 kcal

    Matériel

    • 1 Moule à muffins

    Ingrédients
     

    • 200 grammes (2 tasses) courgette râpée
    • 150 grammes (4/3 tasses) farine de souchet (ou poudre d'amande si vous ne suivez pas le protocole AIP et si vous n'êtes pas intolérant aux fruits à coques)
    • 50 grammes (¼ tasse + 1 cuillère à soupe) fécule (voir notes)
    • 1 (1 tasse bien tassée) gros bouquet de feuilles de basilic frais
    • 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre  (ou jus de citron)
    • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
    • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
    • 1 gousse d'ail
    • 1 pincée de sel

    Instructions
     

    • Préchauffez le four à 180° C (360° F)
    • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet ou poudre d'amande, fécule, bicarbonate de soude, sel).
    • A l'aide d'un petit mixeur, mixez ensemble l'huile d'olive, le basilic, le vinaigre de cidre et l'ail. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
    • Ajoutez les ingrédients liquides (pesto et courgette râpée) aux ingrédients secs et mélangez bien à l'aide d'une cuillère. L'humidité de la courgette va petit à petit permettre de lier le mélange. Mélangez donc jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    • Huilez ou chemisez un moule à muffins et transférez-y la pâte (vous devriez obtenir environ 6 muffins). Vous pouvez également opter pour un moule à cake afin de faire un cake.
    • Faites cuire pendant environ 20 minutes pour les muffins (ou environ 30 minutes pour le cake). Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau pointu au centre d'un muffin, il doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Servez à température ambiante.
      Bon appétit !

    Notes

    Bien que je passe énormément de temps à convertir toutes mes recettes (oui, moi-même, manuellement) en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. Pourquoi? Sans entrer dans le débat du manque éventuel de précision, sachez les farines et les fécules ont des densités différentes d'une marque à l'autre. De plus, la taille des tasses diffère d'un pays à l'autre, ce qui est une raison supplémentaire de les laisser de côté pour exécuter au mieux cette recette.
    Attention: pour information, j'utilise une cuillère à soupe de 15 ml et une tasse de 250 ml. 
    Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca. 
    Après qu'ils aient refroidi, mettez-les au réfrigérateur (pas plus de 2 jours, sinon ils vont se dessécher). Après les avoir conservés au réfrigérateur, nul besoin de les réchauffer. Sortez-les à l'avance pour les consommer à température ambiante. Toutefois si vous oubliez de les sortir à l'avance, il est tout à fait possible de les consommer directement à leur sortie du réfrigérateur.
    Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 

    Nutrition

    Calories: 262kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 6gFat: 22gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 188mgPotassium: 92mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 70IUVitamine C: 6mgCalcium: 62mgFer: 1mg
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    Comments

    1. Emma

      septembre 23, 2020 at 4:30

      Très bon et hyper pratique à emporter. Merci pour cette recette!

      Répondre
      • gohealthywithbea

        septembre 23, 2020 at 4:33

        Merci pour votre retour!!! Oui moi aussi je les trouve très pratiques à emporter????.

        Répondre

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    A propos de Béa, coach santé et créatrice de recettes

    Bonjour! Je m’appelle Béa, une femme française atteinte d’une spondylarthrite ankylosante qui a décidé de se soigner naturellement après plusieurs années de traitements lourds. Je vous raconte ici la méthode qui m'a permis d'arrêter tous les médicaments et partage avec vous mes recettes. En espérant que cela vous aidera. En savoir plus

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