Muffins pomme cannelle (sans gluten, vegan, AIP)

L'automne est la saison parfaite pour ces muffins pomme cannelle. Ils sont absolument délicieux accompagnés d'une bonne tasse de thé vert.

Ingrédients

• farine de souchet. Si vous n'êtes pas intolérant / allergique aux amandes, ni dans la phase d'élimination du protocole AIP, vous pouvez remplacer la farine de souchet par la même quantité de poudre d'amande. Mais si vous êtes allergique aux amandes ou suivez le protocole AIP de façon stricte, je suis navrée de vous dire qu'il n'y a pas d'autres substituts à quantité équivalente. Si vous ne connaissez pas la farine de souchet, vous pouvez lire mon guide complet sur le sujet.
• fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca. Seule différence, certes importante: la fécule de tapioca est finement broyée).
• compote de pomme non sucrée
• pommes (type Fuji ou Royal Gala)
• sirop d'érable
• bicarbonate de soude
• jus de citron (ou vinaigre de cidre)
• cannelle en poudre
• huile de votre choix (huile d'olive vierge extra ou huile de coco...)

Comment les préparer

Dans un saladier, mélangez la compote de pommes, le sirop d'érable, le jus de citron (ou le vinaigre de cidre) et l'huile d'olive.

Dans un autre saladier, mélangez la farine de souchet, la fécule, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.

Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Puis ajoutez les morceaux de pommes et mélangez à nouveau.

Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins. Versez la pâte dans le moule, vous devriez obtenir 6-8 muffins en fonction de la taille de votre moule.

Faites cuire environ 20-25 minutes à 180° C (360° F). Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, enfoncez la lame d'un couteau au milieu d'un des muffins, la lame doit revenir propre. Attendez qu'ils refroidissent avant de les démouler. Et voilà! Bon appétit !

Peut-on les congeler?

Oui! Ils se congèlent extrêmement bien. Ce qui est hyper pratique!! C'est tellement bien de pouvoir avoir un bon goûter ou dessert prêt à être mangé dans le congélateur (ok, il faut les décongeler). Pour les décongeler, vous pouvez les sortir du congélateur quelques heures avant de les déguster ou vous pouvez les mettre une minute au micro-ondes (si vous en avez un, comme moi, et oui je sais que les micro-ondes sont très controversés mais personne n'est parfait lol) ou vous pouvez le décongeler en le mettant au four quelques minutes.

Autres recettes à la farine de souchet ou poudre d'amande

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• Cake banane coco (sans gluten, vegan, AIP)
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