Aquafaba pour les débutants

Tout ce que vous devez savoir sur l'aquafaba. Qu'est-ce que l'aquafaba? Que faire avec de l'aquafaba? Recette à l'aquafaba...

Qu’est-ce que l’aquafaba?

C’est le liquide qui se trouve dans une boîte (ou un bocal) de pois chiches ou l'eau de cuisson des pois chiches.

Ce qui est magique c’est que cette eau monte en neige comme les blancs d’oeufs. Vous ne la jetterez plus jamais!

Nota : si vous n’utilisez pas de pois chiches en boîte parce que vous les préparez vous-même, l’aquafaba est l’eau de cuisson de vos pois chiches. Attention ne pas confondre avec l’eau de trempage qui, elle, n’est pas consommable.

Comment monter l’aquafaba en neige?

Utilisez un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de gras. Utilisez un grand fouet (manuel ou électrique ou un robot pâtissier). Fouettez par un mouvement de poignet régulier. Dès que la mousse est bien ferme, elle est montée. Pour vérifier qu'elle est bien ferme, mettez votre récipient à l'envers : la mousse doit rester "collée" et ne pas tomber (comme sur la vidéo).

Comment incorporer l’aquafaba monté en neige à une préparation?

Exactement comme pour des blancs d’oeufs montés en neige. Ainsi, pour incorporer l’aquafaba en neige à la préparation sans casser la mousse obtenue, utilisez une spatule ou une grosse cuillère.

Prenez environ 2 cuillerées à soupe de « neige », transférez-la sur votre préparation et incorporez petit à petit la « neige » en effectuant un mouvement de bas en haut afin de soulever le dessous du mélange pour l'amener sur le dessus. Renouvelez jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux et jusqu’à ce que toute la « neige » soit incorporée.

Quelle recette faire avec de l'aquafaba?

L'aquafaba peut être utilisé à la place des oeufs en neige. Comme par exemple dans ma recette de mousse au chocolat faite avec de l'aquafaba (cliquez ici pour la voir).