Tout ce que vous devez savoir sur l'aquafaba: qu'est-ce que c'est et que faire avec?
Qu’est-ce que l’aquafaba?
C’est le liquide qui se trouve dans une boîte (ou un bocal) de pois chiches.
Ce qui est magique c’est que cette eau monte en neige comme les blancs d’oeufs. Vous ne la jetterez plus jamais!
Nota : si vous n’utilisez pas de pois chiches en boîte parce que vous les préparez vous-même, l’aquafaba est l’eau de cuisson de vos pois chiches. Attention ne pas confondre avec l’eau de trempage qui, elle, n’est pas consommable.
Comment faire monter l’aquafaba en neige?
Utilisez un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de gras. Utilisez un grand fouet (manuel ou électrique ou un robot pâtissier). Fouettez par un mouvement de poignet régulier. Dès que la mousse est bien ferme, elle est montée. Pour vérifier qu'elle est bien ferme, mettez votre récipient à l'envers : la mousse doit rester "collée" et ne pas tomber.
Comment incorporer l’aquafaba monté en neige à une préparation?
Exactement comme pour des blancs d’oeufs montés en neige. Ainsi, pour incorporer l’aquafaba en neige à la préparation sans casser la mousse obtenue, utilisez une spatule ou une grosse cuillère.
Prenez environ 2 cuillerées à soupe de « neige », transférez-la sur votre préparation et incorporez petit à petit la « neige » en effectuant un mouvement de bas en haut afin de soulever le dessous du mélange pour l'amener sur le dessus. Renouvelez jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux et jusqu’à ce que toute la « neige » soit incorporée.
Cliquez ici pour découvrir ma recette de mousse au chocolat faite avec de l'aquafaba.
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