Tout ce que vous devez savoir sur le Jus de Pois Chiche, également appelé aquafaba. Qu'est-ce que c'est? Comment le faire soi-même? Que faire avec?
Voici un nouvel article dans ma collection guides complets sur certains ingrédients spécifiques. Dans cette série j'ai publié un guide complet de la farine de souchet ainsi que de la courge butternut ou un guide complet de la betterave rouge et bien plus encore.
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💬 Qu’est-ce que l’aquafaba?
L'aquafaba, également appelé jus de pois chiche, est le liquide qui se trouve dans une boîte (ou un bocal) de pois chiches ou, lorsqu'on fait cuire soi-même ses pois chiches, c'est l'eau de cuisson des pois chiches.
Ce qui est magique c’est que ce jus de pois chiche monte en neige comme les blancs d’oeufs! Voilà donc une excellente façon de faire des économies en cuisine. Vous ne le jetterez plus jamais!
Nota : si vous n’utilisez pas de pois chiches en boîte parce que vous les préparez vous-même, l’aquafaba est l’eau de cuisson de vos pois chiches. Attention ne pas confondre avec l’eau de trempage qui, elle, n’est pas consommable.
💭 Comment monter l’aquafaba en neige?
Utilisez un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de gras. Utilisez un grand fouet (manuel ou électrique ou un robot pâtissier). Fouettez par un mouvement de poignet régulier. Dès que la mousse est bien ferme, elle est montée. Pour vérifier qu'elle est bien ferme, mettez votre récipient à l'envers : la mousse doit rester "collée" et ne pas tomber (comme sur la vidéo).
🥣 Que faire avec de l'aquafaba?
Comme expliqué précédemment, le jus de pois chiche monte en neige comme les blancs d'oeufs. Ainsi il peut être utilisé dans les recettes à la place des blancs d'oeufs battus en neige. Comme par exemple dans ma Mousse au chocolat vegan, une recette ultra économique et anti gaspi :
👩🏻🍳 Comment faire du jus de pois chiche maison
Au lieu d'utiliser de l'aquafaba provenant d'une boîte ou d'un bocal, vous pouvez bien évidemment le faire vous-même. Rien de plus facile: il vous suffit de faire cuire des pois chiches! Voici la recette.
📋 Recipe / Recette
Recette aquafaba (jus de pois chiche maison)
Matériel
- 1 casserole
Ingrédients
- 200 grammes (1 tasse) pois chiches secs
- 2 litres (8 tasses) eau
Instructions
- Faites tremper les pois chiches dans un litre d'eau (4 tasses) pendant environ 10 heures (vous pouvez les laisser tremper toute la nuit).
- Jetez l'eau de trempage (elle n'est pas consommable) et rincez les pois chiches.
- Place chickpeas into a saucepan and cover with 1 liter (4 cups) of water.
- Placez les pois chiches dans une casserole et couvrez avec un litre (4 tasses) d'eau.
- Couvrez la casserole à l'aide d'un couvercle adapté et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 60 à 90 minutes (jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres).
- Quand les pois chiches sont cuits, coupez le feu et laissez-les refroidir complètement dans la casserole (dans leur eau de cuisson).
- A l'aide d'un écumoire, retirez les pois chiches de leur jus. Et voilà : l'eau de cuisson de vos pois chiches est ce qu'on appelle aquafaba ou jus de pois chiche ! Vous devriez obtenir environ ½ litre (2 tasses) de jus de pois chiche.
Danaé
Bonjour,
Est t il possible de refaire de l aquafaba avec les memes pois chiches en boite deja utilisé? Si oui que faut t il faire?
Merci.
Bea C.
Bonjour. J'avoue que je n'ai jamais essayé mais je suis assez dubitative sur le résultat car il faut tout de même que les pois chiches libèrent suffisamment de protéines dans l'eau de cuisson pour qu'elle puisse ensuite monter en neige. Or il est parfois nécessaire de réduire l'aquafaba afin qu'il soit plus concentré et qu'il tienne mieux pour certaines recettes. En tous cas, dites-moi si vous essayez!