Muffins myrtilles banane (sans gluten, AIP, vegan)

Une recette healthy et hyper facile de muffins myrtilles banane. Ces délicieux muffins sont sans gluten, vegan et compatibles avec le protocole AIP!

J'avoue que publier une recette de muffins myrtilles banane une semaine après avoir publié ma recette de cake à la caroube n'était pas du tout prévu au programme.

Mon programme initial était de publier une recette salée mais elle s'est avérée être un échec (pour le moment, mais je ne désespère pas). J'ai donc dû chercher en catastrophe une nouvelle idée de recette pour ma publication hebdomadaire.

Et comme nous sommes en pleine saison des myrtilles...

Ingrédients

• bananes bien mûres
• farine de souchet (ou poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques). Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet sur cette farine.
• fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (fécule de manioc). Attention toutefois à bien utiliser de la fécule de tapioca et non des granules ou des perles de tapioca.
• sirop d'érable. Si vous souhaitez supprimer le sirop d'érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d'huile ou d'eau.
• huile d'olive vierge extra ou huile de coco
• myrtilles fraîches
• jus de citron (ou vinaigre de cidre)
• bicarbonate de soude

Comment les préparer?

• Epluchez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le sirop d’érable, l'huile et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre) et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Vous pouvez également utilisez un mixeur afin d’obtenir un mélange parfaitement homogène.

• Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, arrow root et bicarbonate de soude).

• Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Puis, ajoutez ensuite les myrtilles et mélangez à nouveau (délicatement).

• Enfin, huilez ou recouvrez de papier cuisson un moule à muffins et versez-y la pâte. Vous devriez obtenir 6 à 8 muffins selon la taille de votre moule.

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Muffins myrtilles banane (sans gluten, AIP, vegan)

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Des muffins délicieux et très facile à faire.

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Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 20 min

Temps total 35 min

Catégorie Dessert

Cuisine Américaine

Parts 8 muffins

Calories 248 kcal

Ingrédients

 

GrammesTasses

 

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• 240 g de banane bien mûre (poids épluchée soit environ 2 grosses bananes)
• 180 g de myrtilles fraîches
• 150 g de farine de souchet (ou de poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques)
• 50 g de fécule (voir notes ci-dessous)
• 2 CàS de sirop d'érable (voir notes ci-dessous pour réduire la quantité)
• 60 ml d'huile de votre choix (j'utilise huile d'olive ou huile de coco)
• 1 CàS de vinaigre de cidre  (ou de jus de citron)
• 1 CàC de bicarbonate de soude

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C (360° F)
• Epluchez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le sirop d’érable, l'huile et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre) et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Vous pouvez également utilisez un mixeur afin d’obtenir un mélange parfaitement homogène.
• Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, fécule et bicarbonate de soude).
• Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite les myrtilles et mélangez à nouveau (délicatement).
• Huilez ou chemisez un moule à muffins et versez-y la pâte. Vous devriez obtenir environ 8 muffins selon la taille de votre moule.
• Faites cuire pendant environ 20 minutes. Pour vérifier qu’ils sont cuits, plantez la lame d’un couteau au milieu d'un des muffins, elle doit revenir propre. Et voilà! Laissez-les refroidir avant de les démouler.

  Bon appétit !

Notes

Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particuliers sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.

Fécule :  Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.

Si vous voulez réduire la quantité de sirop d’érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d’huile d’olive, d'eau ou de lait de coco.

Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 

Nutrition

Calories: 248kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 4gFat: 17gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gSodium: 140mgPotassium: 139mgFibre: 4gSucre: 10gVitamine A: 31IUVitamine C: 6mgCalcium: 50mgFer: 1mg

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