Une recette healthy et hyper facile de Muffins aux Myrtilles et Banane. Ces délicieux muffins sont sans gluten et vegan!
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C'est la saison des myrtilles! Et comme j'avais des bananes trop mûres à utiliser j'ai fait des muffins myrtilles banane. Je ne manque jamais d'idées pour utiliser des bananes très mûres. Que ce soit pour faire une Banane flambée sans beurre ou un Banana bread sans gluten ou encore des Muffins à la banane.
📖 Notes sur les ingrédients
- Bananes bien mûres voire même trop mûres (que plus personne ne veut manger).
- Farine de souchet (ou poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques). Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet de la farine de souchet.
- Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (fécule de manioc). Attention toutefois à bien utiliser de la fécule de tapioca et non des granules ou des perles de tapioca.
- Sirop d'érable. Si vous souhaitez supprimer le sirop d'érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d'huile ou d'eau.
- Huile d'olive vierge extra ou huile de coco
- Myrtilles fraîches
- Jus de citron (ou vinaigre de cidre)
Pour les quantités et la liste complète des ingrédients pour cette recette de muffins aux myrtilles, voir carte recette ci-dessous.
🥣 Pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C (360° F)
- Epluchez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le sirop d’érable, l'huile et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre) et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Vous pouvez également utilisez un mixeur afin d’obtenir un mélange parfaitement homogène.
- Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, arrow root et bicarbonate de soude).
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Puis, ajoutez ensuite les myrtilles et mélangez à nouveau (délicatement).
- Enfin, huilez ou recouvrez de papier cuisson un moule à muffins et versez-y la pâte. Vous devriez obtenir 6 à 8 muffins selon la taille de votre moule.
- Faites cuire pendant environ 20 minutes.
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📋 Recipe / Recette
Muffins aux myrtilles et banane (sans gluten, vegan)
Des muffins aux myrtilles très facile à faire et délicieux.
Matériel
- 1 Moule à muffins
Ingrédients
- 240 grammes (1 tasse) banane bien mûre (poids épluchée soit environ 2 grosses bananes)
- 180 grammes (5/4 tasses) myrtilles fraîches
- 150 grammes (4/3 tasses) farine de souchet (ou de poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques)
- 50 grammes (¼ tasse + 1 CàS) fécule (voir notes ci-dessous)
- 2 cuillères à soupe sirop d'érable (voir notes ci-dessous pour réduire la quantité)
- 60 millilitres (¼ tasse) huile de votre choix (j'utilise huile d'olive ou huile de coco)
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (360° F)
- Epluchez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le sirop d’érable, l'huile et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre) et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Vous pouvez également utilisez un mixeur afin d’obtenir un mélange parfaitement homogène.
- Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, fécule et bicarbonate de soude).
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite les myrtilles et mélangez à nouveau (délicatement).
- Huilez ou chemisez un moule à muffins et versez-y la pâte. Vous devriez obtenir environ 8 muffins selon la taille de votre moule.
- Faites cuire pendant environ 20 minutes. Pour vérifier qu’ils sont cuits, plantez la lame d’un couteau au milieu d'un des muffins, elle doit revenir propre. Et voilà! Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.Bon appétit !
Notes
Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particulier sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.
Attention: pour information, j'utilise une cuillère à soupe de 15 ml et une tasse de 250 ml.
Fécule : Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.
Si vous voulez réduire la quantité de sirop d’érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d’huile d’olive, d'eau ou de lait de coco.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.
Nutrition par portion
Calories: 248kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 4gFat: 17gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gSodium: 140mgPotassium: 139mgFibre: 4gSucre: 10gVitamine A: 31IUVitamine C: 6mgCalcium: 50mgFer: 1mg
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Meli
Excellent ! Belle association entre la banane et la myrtille, les muffins ont bien gonflé. Merci beaucoup pour vos recettes, comme d'habitude très bien expliquée et dont les proportions sont toujours exactes !
Stella
Par quoi pourrait-on remplacer l'huile de coco? qui est malheureusement très calorique.
Merci
Bea C.
Bonjour. Vous pouvez remplacer l'huile par du lait de coco.
Amouna
Bonjour.
Peut on remplacer le sirop d'érable par du miel ? (protocole aip)? Merci 😊
Bea C.
Bonjour. Je n'ai pas essayé car le miel fait partie de mes intolérances même s'il est autorisé pendant la phase d'élimination de l'AIP. Mais je pense qu'un miel liquide fera l'affaire. Et pour le type de miel, personnellement j'irais plutôt vers un miel assez doux comme le miel d'acacia parce que vous allez déjà avoir la banane et les myrtilles qui vont apporter beaucoup de saveur. Mais à vous de voir.