Galettes de sarrasin (sans gluten, sans oeuf, vegan)

Voici la recette traditionnelle bretonne des galettes de sarrasin sans oeuf. Ces délicieuses galettes sont naturellement sans gluten.

Qu’est-ce que c’est?

Les galettes de sarrasin, également appelées galettes de blé noir, sont la version salée des crêpes. Bien que l’on appelle le sarrasin "blé noir", celui-ci, contrairement au blé, est sans gluten.

On les sert aux déjeuner ou au dîner. On peut les garnir comme on le souhaite: avec du jambon, du fromage, du bacon, un œuf au plat, des légumes (tomates, épinards...), des champignons, de la viande ou du poisson. Mais la version la plus traditionnelle est la galette complète: une tranche de jambon, de l’Emmental et un œuf.

En plus, de cette version traditionnelle, on peut également utiliser les galettes de sarrasin comme “wraps”. Étalez du fromage frais, de l’houmous ou du guacamole, ajoutez des feuilles de laitues ou du jambon ou ce que vous voulez puis roulez votre galette et coupez en 4 ou 5 morceaux. Vous pouvez piquer des petites piques d’apéritif pour les servir sur un buffet ou les servir à l’apéritif. Vous pouvez également les mettre dans votre lunch box pour accompagner une bonne salade (comme ma Salade d’endives aux pommes (végétarienne)) cela vous fera un parfait déjeuner à emporter.

Comment les faire ?

Vous aurez besoin d’une grande poêle anti-adhesive de 30 cm de diamètre. Toutefois, pour débuter je vous conseil de prendre une poêle plus petite.

Pour une poêle de 12 inch/30 cm vous aurez besoin d’environ 100ml de pâte (entre ⅓ et ½ tasse) pour chaque galette. C’est la quantité nécessaire pour recouvrir la poêle d’une fine couche de pâte. Mélangez toujours la pâte avant de faire chaque galette pour que celle-ci soit bien homogène.

Quand la poêle est chaude, huilez-la légèrement. Pour ce faire, vous pouvez prendre un papier essuie-tout ou un linge imbibé d’huile que vous passez rapidement sur la poêle. Assurez-vous que la poêle est bien huilée pour éviter que la galette n’attache.

Versez la quantité de pâte nécessaire pour une galette dans la poêle, tout en remuant cette dernière. Soyez rapide pour que la pâte se répartisse uniformément sur tout le fond de la poêle.

Une fois que la poêle est uniformément recouverte d’une fine couche de pâte, placez-la sur le feu et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les bords commencent à se soulever. Quand le premier côté de la galette est cuite, il est facile de la décoller pour la retourner.

Ne vous inquiétez pas, la première galette est presque toujours ratée.

Peut-on les faire à l’avance?

Il est préférable de préparer la pâte la veille, de la couvrir et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Vous pouvez également les préparer à l’avance t les congeler.

Pour les conserver, empiler-les, les unes sur les autres sur un plat ou une grande assiette et couvrez le plat avant de le mettre au réfrigérateur.

Si les galettes sont exposées à l’air libre elles vont se dessécher il est donc important de les couvrir.

Vous pouvez les conserver ainsi jusqu’à 2 jours.

Si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler. Dans ce cas, mettez un morceau de papier cuisson entre chaque galettes pour éviter qu’elles se collent les unes aux autres. Vous pouvez les garder au congélateur jusqu’à 4 semaines.

Faites-les réchauffer dans la même poêle qui vous a servie à les préparer et ajoutez la garniture de votre choix.

Le truc super : une crêpe party!!

À moins d’être un super champion des crêpes, soyons francs, faire des galettes pour toute une famille prend un temps fou. Ce que j’adore faire, avec des amis ou la famille c’est une crêpe party. Pour cela, il vous faudra une machine à faire des mini crêpes autrement appelée crêpe party. Ce truc est tout simplement génial!!

Vous préparez la pâte à galettes (ce qui prend moins de 5 minutes) et toutes sortes de garnitures (voir ci-dessous pour les idées) et vous préparez la table en mettant votre crêpe party au milieu. Tous vos convives sont assis autour de la table et chacun prépare ses mini galettes avec les garnitures de son choix. C’est un moment très convivial et joyeux. Et cerise sur le gâteau (sans gluten) personne ne passe des heures en cuisine!

Idées de garnitures

Voici quelques idées de garniture pour votre galette de sarrasin :

• des légumes grillés, des tomates fraîches ou séchées, des oignons, des champignons, des épinards, des olives...
• du saumon fumé, du jambon, de la viande hachés, des œufs, du bacon...
• fromage (emmental, reblochon, raclette, roquefort...), de la crème...