Galettes de sarrasin (sans gluten, sans oeuf, vegan)

Voici la recette traditionnelle bretonne des galettes de sarrasin sans oeuf. Ces délicieuses galettes sont naturellement sans gluten, sans oeuf et vegan.

Les galettes de sarrasin sont partie des grands classiques de la cuisine française. Si vous aimez la cuisine française, n'hésitez pas à essayer mes Rillettes de poulet rôti, mon Boeuf carottes (avec ou sans vin) ou la Banane flambée.

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• ⭐ Galette vs crepe
• 📖 Que faire avec des galettes de sarrasin
• 🔪 Matériel
• 🥣 Comment faire des galettes de sarrasin
• 🥘 Idées de garnitures
• 👩🏻‍🍳 Astuce
• 💭 Peut-on faire les galettes à l’avance?
• 🍲 Autres recettes à découvrir
• 📋 Recipe / Recette

⭐ Galette vs crepe

Les galettes de sarrasin, également appelées galettes de blé noir, sont la version salée des crêpes. Les galettes sont donc faites à base de farine de sarrasin alors que les crêpes sont faites à base de farine de blé.

Bien que l’on appelle le sarrasin "blé noir", celui-ci, contrairement au blé, est sans gluten. Par conséquent, les galettes de sarrasin traditionnelles sont donc naturellement sans gluten.

📖 Que faire avec des galettes de sarrasin

• On sert généralement les galettes de sarrasin au déjeuner ou au dîner. On peut les garnir comme on le souhaite: avec du jambon, du fromage, du bacon, un œuf au plat, des légumes (tomates, épinards...), des champignons, de la viande ou du poisson. Mais la version la plus traditionnelle est la galette complète: une tranche de jambon, de l’Emmental et un œuf.
• En plus, de cette version traditionnelle, on peut également utiliser les galettes de sarrasin comme “wraps”. Étalez du fromage frais, de l’houmous ou du guacamole, ajoutez des feuilles de laitues ou du jambon ou ce que vous voulez puis roulez votre galette et coupez en 4 ou 5 morceaux. Vous pouvez piquer des petites piques d’apéritif pour les servir sur un buffet ou les servir à l’apéritif. Vous pouvez également les mettre dans votre lunch box pour accompagner une bonne salade cela vous fera un parfait déjeuner à emporter.

🔪 Matériel

Pour faire ces galettes de sarrasin, vous aurez besoin de:

• une poêle à crêpe. Personnellement, j'utilise une poêle de 24 cm de diamètre.
• une spatule pour plier vos galettes
• une louche pour verser la pâte

🥣 Comment faire des galettes de sarrasin

Mélangez la farine de sarrasin et le sel dans un saladier.

Ajoutez la moitié de la quantité totale d'eau (250 ml / 1 tasse).

Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une pâte épaisse homogène.

Continuez de mélanger énergiquement la pâte pendant environ 15 minutes ou jusqu'à l'obtention de bulles. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier pour faire cette étape. Dans ce cas, pétrissez la pâte à la feuille à vitesse moyenne pendant 15 minutes.

Couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures et jusqu'à 3 jours.

Après ce temps de repos, ajoutez la deuxième moitié d'eau (250 ml / 1 tasse). Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et liquide.

Préchauffez votre poêle à crêpe.

Une fois que la poêle est uniformément recouverte d’une fine couche de pâte, placez-la sur le feu et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords commencent à se soulever.

Ajoutez votre garniture au centre de la galette et faites-la cuire jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Ne retournez pas votre galette de sarrasin. En effet, les galettes de sarrasin ne sont cuites que d'un côté, afin d'éviter qu'elles ne dessèchent.

🥘 Idées de garnitures

Voici quelques idées de garniture pour votre galette de sarrasin :

• des légumes grillés, des tomates fraîches ou séchées, des oignons, des champignons, des épinards, des olives...
• du saumon fumé, du jambon, de la viande hachés, des œufs, du bacon...
• fromage (emmental, reblochon, raclette, roquefort...), de la crème...

👩🏻‍🍳 Astuce

Pour une poêle à crêpe de 24 cm vous aurez besoin d’environ 80 ml de pâte (⅓ tasse) pour chaque galette. C’est la quantité nécessaire pour recouvrir la poêle d’une fine couche de pâte. Mélangez toujours la pâte avant de faire chaque galette pour que celle-ci soit bien homogène.

💭 Peut-on faire les galettes à l’avance?

Il est préférable de préparer la pâte la veille voire même jusqu'à 3 jours avant, de la couvrir et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Vous pouvez également les préparer à l’avance et les congeler.

Pour les conserver, empiler-les, les unes sur les autres sur un plat ou une grande assiette et couvrez le plat avant de le mettre au réfrigérateur.

Si les galettes sont exposées à l’air libre elles vont se dessécher il est donc important de les couvrir.

Vous pouvez les conserver ainsi jusqu’à 2 jours.

Si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler. Dans ce cas, mettez un morceau de papier cuisson entre chaque galettes pour éviter qu’elles se collent les unes aux autres. Vous pouvez les garder au congélateur jusqu’à 4 semaines.

Faites-les réchauffer dans la même poêle qui vous a servie à les préparer et ajoutez la garniture de votre choix.

🍲 Autres recettes à découvrir

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