Cookies à la Farine de Souchet

Ces Cookies à la Farine de Souchet sont délicieusement moelleux. Une recette hyper facile, en quelques étapes très simples et seulement 10 minutes de préparation.

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• ⭐ Caractéristiques de cette recette
• 📖 Notes sur les ingrédients
• 💭 Substitutions
• 🥣 Pas à pas
• 👩🏻‍🍳 Conseil
• 🍪 Autres recettes à la farine de souchet
• 📋 Recipe / Recette
• Comments / Commentaires

⭐ Caractéristiques de cette recette

• Ces Cookies à la farine de Souchet sont moelleux. Si vous préférez les cookies croquants, essayez ma recette de Sablés de Noël (sans beurre, sans gluten), également faits avec cette même farine.
• Cette recette est ultra simple.
• Ces cookies sont sans gluten, sans lactose, vegan, paléo et je vous indique comment les faire en version compatible avec le protocole AIP.

📖 Notes sur les ingrédients

• Purée de potiron. Très utilisée dans les pays Nord américains où on la trouve même en boîte, la purée de potiron est beaucoup moins répandue en France. Il est donc plus difficile de s’en procurer. Quand je peux acheter du potiron frais (ou encore mieux, prendre celui du jardin) je le fais cuire à la vapeur ou au four et le réduit simplement en purée. En dehors de la saison ou tout simplement lorsque je n’arrive pas à en trouver chez mon primeur, je prends du potiron surgelé en cubes. Je prends juste ce qu’il faut pour ma recette, le décongèle, le réduit en purée et le tour est joué. Cette recette fonctionne également très bien avec de la courge butternut. Si vous ne connaissez pas bien cette courge, vous pouvez lire mon guide complet de la courge butternut pour tout savoir sur le sujet. Et s'il vous reste de la purée de potiron après avoir fait cette recette, n'hésitez pas à tester mon Cake potiron chocolat (sans gluten, vegan) ou ma Tarte au potiron sucrée.
• Farine de souchet. Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet sur la farine de souchet. Le souchet n'étant pas un fruit à coque, si vous êtes allergique aux fruits à coque, cette recette est pour vous!
• Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca).
• Cacao en poudre. Assurez-vous d'utiliser du cacao en poudre non sucré. Le cacao n'est pas compatible avec le régime AIP. Donc si vous suivez ce régime, utilisez de la poudre de caroube à la place du cacao.
• Pépites de chocolat noir. Faites attention à bien vérifier les ingrédients et choisissez vos pépites de chocolat en fonction de vos propres intolérances alimentaires. Vous pouvez également tout simplement couper une tablette de chocolat en petits morceaux à l'aide d'un couteau pointu. Le cacao n'étant pas AIP, le chocolat ne l'est donc pas non plus. Vous pouvez utiliser des pépites de caroube si vous en avez ou des fruits secs.
• Epices. Cette recette de cookies à la farine de souchet utilise de la cannelle, de la vanille et éventuellement des clous de girofle moulus ainsi que de la noix de muscade. Bien sûr, toutes ces épices sont totalement optionnelle et vous pouvez les omettre ou les remplacer. Pour mémoire, la noix de muscade n'est pas compatible avec le protocole AIP.

Pour la liste complète des ingrédients et les quantités pour cette recette de cookies à la farine de souchet, voir la carte recette ci-dessous.

💭 Substitutions

• Pépites de chocolat. Comme précisé ci-dessus, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des pépites de caroube ou des fruits secs.
• Cacao en poudre. Vous pouvez le remplacer par de la poudre de caroube.
• Purée de potiron. Vous pouvez la remplacer par de la banane écrasée.
• Vinaigre de cidre. Vous pouvez le remplacer par du jus de citron.

🥣 Pas à pas

• Dans un petit mixeur, mélangez la purée de potiron, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et l'extrait de vanille.

• Dans un saladier, versez la farine de souchet, la fécule, le sucre de coco, le bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat, la cannelle et les éventuels clous de girofle et noix de muscade.

• Mélangez à l'aide d'une cuillère.

• Ajoutez le mélange de purée aux ingrédients secs.

• Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

• Couvrez une plaque allant au four de papier cuisson ou huilez-là légèrement. Prélevez une cuillère à soupe de pâte, déposez-la sur la plaque et aplatissez-la avec le dos de la cuillère pour former un cookie. Répétez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

• Ajoutez le reste des pépites de chocolat sur les cookies en pressant légèrement du bout des doigts.

• Faites cuire les cookies entre 12 à 15 minutes. Ils paraîtront très mous à la sortie du four mais vont continuer à durcir avec le refroidissement. Laissez-les refroidir sur la plaque. Et voilà!

👩🏻‍🍳 Conseil

• Pour faire des cookies de même taille (ce qui permettra une cuisson homogène), je vous conseille d'utiliser une cuillère à mesurer de 15 ml (soit une cuillère à soupe) pour doser la quantité de pâte par cookie.

• Et de transférer la pâte à cookie sur votre plaque, à l'aide d'une petite cuillère. Vous pouvez bien sûr, utiliser une cuillère à cookies si vous en avez une.

🍪 Autres recettes à la farine de souchet

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