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    Home » Recettes

    Pain d'épice facile sans gluten ni lait (vegan, AIP)

    Published: Déc 22, 2021 · Updated: Déc 22, 2021 by gohealthywithbea | This post may contain affiliate links | 2 Comments

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    Aller à la recette Imprimer la recette
    graphisme avec 2 photos de pain d'épices (l'une en gros plan, l'autre avec une part de pain d'épices présentée avec un service à thé) et le titre
    graphisme avec 2 photos de pain d'épices (l'une en gros plan, l'autre avec une part de pain d'épices présentée avec un service à thé) et le titre

    Vous cherchez une recette de pain d'épice moelleux facile et rapide à faire? Cette recette sans gluten ni lait et compatible avec le protocole AIP plaira à toute la famille.

    gros plan sur le pain d'épice avec un glaçage blanc

    Notes à propos des ingrédients

    Poudre d'amandes (ou farine de souchet pour ceux qui suivent le protocole AIP)

    Si vous ne suivez pas le protocole AIP et n'êtes pas allergique aux fruits à coque, vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes.

    Si vous suivez le protocole AIP vous devez utiliser de la farine de souchet pour faire cette recette. En effet, la poudre d'amandes n'est pas compatible avec la phase d'élimination du protocole AIP.

    Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire: Farine de souchet : le guide complet.

    Y a-t-il des substitutions possibles compatibles avec le protocole AIP?

    Malheureusement il n'est pas possible d'utiliser une autre farine AIP pour faire cette recette. Pourquoi? Parce que les autres farines AIP ont des textures très différents et nécessitent des quantités de liquide différentes. Par conséquent, il n'est pas possible d'utiliser une autre farine AIP sans modifier toute la recette.

    Allergie aux fruits à coque?

    Bonne nouvelle, si vous êtes allergiques aux fruits à coque, il vous suffit d'utiliser de la farine de souchet pour faire cette recette. En effet, le souchet n'est pas un fruit à coque! Encore une fois, pour en savoir plus sur le souchet, n'hésitez pas à lire le guide complet sur la farine de souchet.

    Fécule

    Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre.

    Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (fécule de manioc). Attention toutefois à bien utiliser de la fécule de tapioca et non des granules ou des perles de tapioca.

    Purée de potiron

    Très utilisée dans les pays Nord américains où on la trouve même en boîte, la purée de potiron est beaucoup moins répandue en France. Il est donc plus difficile de s’en procurer. Quand je peux acheter du potiron frais (ou encore mieux, prendre celui du jardin) je le fais cuire à la vapeur ou au four et le réduit simplement en purée. En dehors de la saison ou tout simplement lorsque je n’arrive pas à en trouver chez mon primeur, je prends du potiron surgelé en cubes. Je prends juste ce qu’il faut pour ma recette, le décongèle, le réduit en purée et le tour est joué. Cette recette fonctionne également très bien avec de la courge butternut.

    Mélasse noire de canne à sucre

    On en trouve facilement dans les épiceries bio.

    Si vous n'en avez pas ou n'en voulez pas, je vous suggère de la remplacer par une même quantité de sirop d'érable. Vous perdrez toutefois le petit goût de réglisse de la mélasse qui ajoute une délicieuse saveur à ce pain d'épice.

    Sirop d'érable

    Si vous voulez réduire la quantité de sirop d’érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d’huile ou de lait de coco. 

    Si, au contraire, vous souhaitez un pain d'épice plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sirop d'érable à condition de diminuer d'autant la quantité d'huile. Par exemple, si vous voulez ajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable, vous devez diminuer la quantité d'huile d'une cuillère à soupe. 

    Huile d'olive vierge extra

    Si vous ne pouvez pas consommer d'huile d'olive, vous pouvez la remplacer par une autre huile de votre choix.

    Si vous souhaitez faire ce pain d'épice sans huile, vous pouvez la remplacer par une même quantité de lait de coco.

    Epices

    Cette recette de pain d'épice utilise un mélange de cannelle, clous de girofle et gingembre.

    N'hésitez pas à ajuster les quantités d'épices selon vos préférences et vos éventuelles intolérances.

    Glaçage (optionnel)

    Si vous voulez ajouter un glaçage sur votre pain d'épice vous pouvez utiliser du beurre de coco que vous aurez préalablement fait légèrement chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit suffisamment liquide pour être étalé.

    Ce pain d'épice moelleux accompagnera divinement une bonne tasse de thé.

    une part de pain d'épice sur une assiette avec une tasse de thé et un pot à lait sur une nappe verte

    Comment faire ce pain d'épice

    • Préchauffez le four à 180°C (360° F)
    • A l'aide d'un mixeur, mélangez la purée de potiron, le sirop d'érable, la mélasse, le jus de citron (ou vinaigre de cidre), l'huile d'olive et la vanille. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
    Tous les ingrédients liquides du pain d'épice mélangés dans un mixeur
    • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet, fécule, cannelle, gingembre, clous de girofle, bicarbonate de soude et sel).
    Tous les ingrédients secs du pain d'épice mélangés dans un saladier
    • Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    La pâte à pain d'épice dans un saladier
    • Huilez ou recouvrez de papier cuisson un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches) et versez-y la pâte.
    La pâte à pain d'épice dans un moule à cake
    • Faites cuire pendant environ 35 minutes. Pour vérifier qu'il est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu du gâteau, elle doit revenir propre. Attendez que le pain d'épice refroidisse avant de le démouler.

    Optionnel :

    • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un glaçage sur votre pain d'épice. Pour cela, étalez le glaçage à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, sur l'ensemble du pain d'épice. Laisser le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il prenne. Voilà! 
    a slice of gingerbread loaf on a plate with a fork cutting a piece, a cup of tea and a pot in the background

    Est-ce que je peux le congeler?

    Oui vous pouvez. Toutefois, je vous recommande de le congeler sans glaçage. Personnellement, j'aime bien le couper en tranches avant de le mettre au congélateur. Comme cela, je peux sortir uniquement la quantité désirée. Je le mets dans mon grille-pain et voilà!

    Vous pouvez également le décongeler tout simplement en le laissant à température ambiante pendant quelques heures. Ou encore, vous pouvez le mettre quelques minutes au four.

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    une part de pain d'épice sur une assiette avec une fourchette qui coupe une bouchée

    Pain d'épice facile sans gluten ni lait (vegan, AIP)

    gohealthywithbea
    Une recette très facile et délicieusement épicée.
    5 from 2 votes
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    Temps de préparation 10 min
    Temps de cuisson 35 min
    Temps total 45 min
    Catégorie Dessert
    Cuisine Internationale
    Parts 6 personnes
    Calories 326 kcal

    Matériel

    Mixeur

    Ingrédients
     
     

    • 250 grammes de purée de potiron (voir notes en introduction de la recette)
    • 150 grammes de farine de souchet ou de poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques)
    • 50 grammes de fécule (voir notes ci-dessous)
    • 60 millilitres de sirop d'érable (voir notes ci-dessous pour modifier la quantité)
    • 60 millilitres d'huile d'olive vierge extra ou autre huile de votre choix (voir notes pour faire cette recette sans huile)
    • 2 Cuillères à Soupe de mélasse noire de canne à sucre (voir notes ci-dessous)
    • 1 Cuillère à Soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1 cuillère à café de cannelle moulue
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 2 cuillères à café de gingembre moulu
    • ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
    • 1 pincée de sel de mer

    Pour le glaçage optionnel :

    • beurre de coco tiède

    Instructions
     

    • Préchauffez le four à 180°C (360° F)
    • A l'aide d'un mixeur, mélangez la purée de potiron, le sirop d'érable, la mélasse, le jus de citron (ou vinaigre de cidre), l'huile d'olive et la vanille. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
    • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet, fécule, cannelle, gingembre, clous de girofle, bicarbonate de soude et sel).
    • Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    • Huilez ou recouvrez de papier cuisson un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches) et versez-y la pâte.
    • Faites cuire pendant environ 35 minutes. Pour vérifier qu'il est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu du gâteau, elle doit revenir propre. Attendez que le pain d'épice refroidisse avant de le démouler.

    Optionnel :

    • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un glaçage sur votre pain d'épice. Pour cela, étalez le glaçage à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, sur l'ensemble du pain d'épice. Laisser le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il prenne. Voilà! Bon appétit!

    Notes

    Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particuliers sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.
    Attention: pour information, j'utilise des cuillères à soupe de 15 ml. 
    Fécule :  Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.
    Sur la quantité de sirop d'érable: Si vous voulez réduire la quantité de sirop d’érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d’huile ou de lait de coco.  Si, au contraire, vous souhaitez un pain d'épice plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sirop d'érable à condition de diminuer d'autant la quantité d'huile. 
    Pour faire ce pain d'épice sans huile, vous pouvez remplacer l'huile par du lait de coco.
    Vous pouvez remplacer la mélasse noire de canne à sucre par la même quantité de sirop d'érable. Sachez toutefois que vous perdrez son goût aux notes de réglisse. 
    Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.  par ailleurs, celles-ci ne prennent pas en compte le glaçage optionnel.

    Nutrition

    Calories: 326kcalCarbohydrates: 29gProtéines: 6gFat: 23gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 191mgPotassium: 223mgFibre: 4gSucre: 13gVitamine A: 6486IUVitamine C: 3mgCalcium: 96mgFer: 2mg
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    Reader Interactions

    Comments

    1. Marie

      décembre 23, 2021 at 12:22

      5 stars
      Oh très contente de voir votre nouvelle recette qui me semble excellente je vais l’essayer pour mes enfants qui ont une spondylarthrite, de plus elle est présentée joliment bravo

      Répondre
      • gohealthywithbea

        janvier 25, 2022 at 8:28

        Merci pour votre message! J'espère que cette recette vous plaira, ainsi qu'à vos enfants!!

        Répondre

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    A propos de Béa, coach santé et créatrice de recettes

    Bonjour! Je m’appelle Béa, une femme française atteinte d’une spondylarthrite ankylosante qui a décidé de se soigner naturellement après plusieurs années de traitements lourds. Je vous raconte ici la méthode qui m'a permis d'arrêter tous les médicaments et partage avec vous mes recettes. En espérant que cela vous aidera. En savoir plus

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