Pain d'épice facile sans gluten ni lait (vegan, AIP)

Vous cherchez une recette de pain d'épice moelleux facile et rapide à faire? Cette recette sans gluten ni lait et compatible avec le protocole AIP plaira à toute la famille.

Notes à propos des ingrédients

Poudre d'amandes (ou farine de souchet pour ceux qui suivent le protocole AIP)

Si vous ne suivez pas le protocole AIP et n'êtes pas allergique aux fruits à coque, vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes.

Si vous suivez le protocole AIP vous devez utiliser de la farine de souchet pour faire cette recette. En effet, la poudre d'amandes n'est pas compatible avec la phase d'élimination du protocole AIP.

Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire: Farine de souchet : le guide complet.

Y a-t-il des substitutions possibles compatibles avec le protocole AIP?

Malheureusement il n'est pas possible d'utiliser une autre farine AIP pour faire cette recette. Pourquoi? Parce que les autres farines AIP ont des textures très différents et nécessitent des quantités de liquide différentes. Par conséquent, il n'est pas possible d'utiliser une autre farine AIP sans modifier toute la recette.

Allergie aux fruits à coque?

Bonne nouvelle, si vous êtes allergiques aux fruits à coque, il vous suffit d'utiliser de la farine de souchet pour faire cette recette. En effet, le souchet n'est pas un fruit à coque! Encore une fois, pour en savoir plus sur le souchet, n'hésitez pas à lire le guide complet sur la farine de souchet.

Fécule

Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre.

Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (fécule de manioc). Attention toutefois à bien utiliser de la fécule de tapioca et non des granules ou des perles de tapioca.

Purée de potiron

Très utilisée dans les pays Nord américains où on la trouve même en boîte, la purée de potiron est beaucoup moins répandue en France. Il est donc plus difficile de s’en procurer. Quand je peux acheter du potiron frais (ou encore mieux, prendre celui du jardin) je le fais cuire à la vapeur ou au four et le réduit simplement en purée. En dehors de la saison ou tout simplement lorsque je n’arrive pas à en trouver chez mon primeur, je prends du potiron surgelé en cubes. Je prends juste ce qu’il faut pour ma recette, le décongèle, le réduit en purée et le tour est joué. Cette recette fonctionne également très bien avec de la courge butternut.

Mélasse noire de canne à sucre

On en trouve facilement dans les épiceries bio.

Si vous n'en avez pas ou n'en voulez pas, je vous suggère de la remplacer par une même quantité de sirop d'érable. Vous perdrez toutefois le petit goût de réglisse de la mélasse qui ajoute une délicieuse saveur à ce pain d'épice.

Sirop d'érable

Si vous voulez réduire la quantité de sirop d’érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d’huile ou de lait de coco. 

Si, au contraire, vous souhaitez un pain d'épice plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sirop d'érable à condition de diminuer d'autant la quantité d'huile. Par exemple, si vous voulez ajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable, vous devez diminuer la quantité d'huile d'une cuillère à soupe. 

Huile d'olive vierge extra

Si vous ne pouvez pas consommer d'huile d'olive, vous pouvez la remplacer par une autre huile de votre choix.

Si vous souhaitez faire ce pain d'épice sans huile, vous pouvez la remplacer par une même quantité de lait de coco.

Epices

Cette recette de pain d'épice utilise un mélange de cannelle, clous de girofle et gingembre.

N'hésitez pas à ajuster les quantités d'épices selon vos préférences et vos éventuelles intolérances.

Glaçage (optionnel)

Si vous voulez ajouter un glaçage sur votre pain d'épice vous pouvez utiliser du beurre de coco que vous aurez préalablement fait légèrement chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit suffisamment liquide pour être étalé.

Ce pain d'épice moelleux accompagnera divinement une bonne tasse de thé.

Comment faire ce pain d'épice

• Préchauffez le four à 180°C (360° F)
• A l'aide d'un mixeur, mélangez la purée de potiron, le sirop d'érable, la mélasse, le jus de citron (ou vinaigre de cidre), l'huile d'olive et la vanille. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet, fécule, cannelle, gingembre, clous de girofle, bicarbonate de soude et sel).

• Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

• Huilez ou recouvrez de papier cuisson un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches) et versez-y la pâte.

• Faites cuire pendant environ 35 minutes. Pour vérifier qu'il est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu du gâteau, elle doit revenir propre. Attendez que le pain d'épice refroidisse avant de le démouler.

Optionnel :

• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un glaçage sur votre pain d'épice. Pour cela, étalez le glaçage à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, sur l'ensemble du pain d'épice. Laisser le glaçage refroidir jusqu'à ce qu'il prenne. Voilà! 

Est-ce que je peux le congeler?

Oui vous pouvez. Toutefois, je vous recommande de le congeler sans glaçage. Personnellement, j'aime bien le couper en tranches avant de le mettre au congélateur. Comme cela, je peux sortir uniquement la quantité désirée. Je le mets dans mon grille-pain et voilà!

Vous pouvez également le décongeler tout simplement en le laissant à température ambiante pendant quelques heures. Ou encore, vous pouvez le mettre quelques minutes au four.

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