Muffins Healthy Banane Carottes (sans gluten, vegan, AIP)

Une recette healthy et hyper facile de Muffins Banane Carottes. Ces muffins sont sans gluten, vegan et compatibles avec le protocole AIP. Une délicieuse façon de faire manger des fruits et légumes aux enfants.

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• 📖 Notes sur les ingrédients
• 🥣 Pas à pas
• 👩🏻‍🍳 Questions fréquentes
• 🧾 Puis-je faire un cake à la place des muffins?
• 💭 Peut-on les congeler?
• 🍪 Autres recettes à essayer
• 📋 Recipe / Recette
• Comments / Commentaires

Ces muffins healthy banane carottes seront parfaits pour un délicieux goûter ou en dessert ou même au petit-déjeuner. Vous pouvez les faire sans sucre ajouté et avec ou sans fruits à coque. Je vous explique tout dans la recette!

Cette recette est également une bonne façon d'utiliser des bananes très mûres. Tout comme pour faire une Banane flambée sans beurre ou un Cake banane coco sans gluten.

📖 Notes sur les ingrédients

• Poudre d'amandes (ou farine de souchet pour ceux qui suivent le protocole AIP). Si vous ne suivez pas le protocole AIP et n'êtes pas allergique aux fruits à coque, vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes. Si vous suivez le protocole AIP vous devez utiliser de la farine de souchet pour faire cette recette. En effet, la poudre d'amandes n'est pas compatible avec la phase d'élimination du protocole AIP. Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet sur la farine de souchet. Y a-t-il des substitutions possibles compatibles avec le protocole AIP? Malheureusement il n'est pas possible d'utiliser une autre farine AIP pour faire cette recette. Pourquoi? Parce que les autres farines AIP ont des textures très différents et nécessitent des quantités de liquide différentes. Par conséquent, il n'est pas possible d'utiliser une autre farine AIP sans modifier toute la recette.
• Bananes. Vous pouvez utiliser des bananes plus ou moins mûres (de jaunes à complètement noires). J'utilise personnellement des bananes qui ont déjà plein de tâches noires mais il est possible d'utiliser des bananes encore jaunes. Gardez en tête le fait que plus une banane est mûre, plus elle est sucrée et plus elle a un goût prononcé. Donc vos muffins auront un goût plus ou moins prononcé de banane si celles qui vous utilisez sont très noires. Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des bananes congelées qui auront été préalablement décongelées.
• Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (fécule de manioc). Attention toutefois à bien utiliser de la fécule de tapioca et non des granules ou des perles de tapioca.
• Carottes râpées. Je vous recommande de râper vous-même vos carottes plutôt que de les acheter déjà râpées. J'utilise la râpe la plus fine de mon robot électrique.

Pour la liste complète d'ingrédients et les quantités pour faire ces muffins banane carottes, voir la carte recette ci-dessous.

🥣 Pas à pas

• Epluchez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le sirop d’érable, l'huile, l'extrait de vanille et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre) et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Vous pouvez également utilisez un mixeur pour cette étape si vous le souhaitez.

• Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, fécule, cannelle en poudre et bicarbonate de soude).

• Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Ajoutez ensuite les carottes râpées et mélangez à nouveau.

• Huilez ou chemisez un moule à muffins et versez-y la pâte. Vous devriez obtenir environ 8-9 muffins selon la taille de votre moule.

• Faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Voilà!

👩🏻‍🍳 Questions fréquentes

Comment faire ces muffins sans sucre ajouté?

Oui! Pour faire ces muffins healthy banane carottes sans sucre ajouté, remplacez le sirop d'érable par la même quantité d'huile ou de lait de coco.

N'oubliez pas que plus les bananes sont mûres, plus elles sont sucrées. Par conséquent, si vous devez faire attention à votre consommation de sucre, y compris de sucre provenant des fruits, vous devez utiliser des bananes encore jaunes (et non pas noires).

Comment faire si j'ai une allergie aux fruits à coque?

Bonne nouvelle, si vous êtes allergiques aux fruits à coque, il vous suffit d'utiliser de la farine de souchet pour faire cette recette. En effet, le souchet n'est pas un fruit à coque!

🧾 Puis-je faire un cake à la place des muffins?

Oui. Si vous n'avez pas de moule à muffins ou si vous préférez tout simplement, vous pouvez faire un cake banane carottes à la place de faire des muffins.

Pour cela, utilisez un moule à cake de 10 x 20 cm (4x8 inches) et faites-le cuire environ 35 minutes.

💭 Peut-on les congeler?

Oui! Ils se congèlent très bien. Ce qui est hyper pratique!! C'est tellement bien de pouvoir avoir un bon goûter ou dessert prêt à être mangé dans le congélateur! Bon ok, il faut les décongeler.

Pour cela, vous pouvez les sortir du congélateur quelques heures avant de les déguster. Ou vous pouvez les mettre une minute au micro-ondes (si vous en avez un, comme moi, et oui je sais que les micro-ondes sont très controversés mais personne n'est parfait lol). Ou encore, vous pouvez les décongeler en les mettant au four quelques minutes.

🍪 Autres recettes à essayer

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📋 Recipe / Recette