Voici une nouvelle recette que j’ai spécialement créée pour les personnes suivant un régime AIP. Mais n’hésitez surtout pas à la tester, même si vous ne suivez pas ce régime. Cette recette à la fois sans noix de coco, sans huile et sans farine de manioc tout en restant AIP. Bien que cela reste un dessert (à consommer avec modération donc) il me semble que c’est un dessert plutôt sain (ou “healthy” comme on dit par anglicisme). En tout état de cause, j’espère que cette recette vous plaira.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires si vous essayez cette recette et n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux si elle vous plaît!
Muffins pain d’épices
Course: Dessert, Petit-déjeunerDifficulty: Facile8
servings10
minutes25
minutesIngredients
150 g (1 tasse + 1/3 tasse) de farine de souchet (ou de poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques)
250 g (1 tasse) de purée de potiron (voir notes ci-dessous)
50 g (1/4 tasse + 1CàS) arrow root (voir notes ci-dessous pour les substitutions)
125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
1 C àC bicarbonate de soude
1 C àS de jus de citron (ou de vinaigre de cidre)
1 C àC de cannelle en poudre
1 C àC de vanille liquide compatible avec le régime AIP
1/8 C àC de gingembre en poudre
1/8 C àC de clous de girofle moulus
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (360° F)
- A l’aide d’un mixeur, mélangez la purée de potiron, le sirop d’érable, le jus de citron (ou vinaigre de cidre) et la vanille. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Dans un saladier, mélangez la farine de souchet, l’arrow root, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins. Versez la pâte dans le moule, vous devriez obtenir 6-8 muffins en fonction de la taille de votre moule.
- Faites cuire environ 25 minutes. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, enfoncez la lame d’un couteau au milieu d’un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà! Vous pouvez les déguster comme ça ou bien ajouter un glaçage. Cliquez ici pour voir la recette du glaçage au citron et ici pour voir la recette de glaçage à la caroube.
Bon appétit !
Notes
- Très utilisée dans les pays Nord américains, la purée de potiron est beaucoup moins répandue en France, il est donc plus difficile de s’en procurer. Quand je peux acheter du potiron frais (ou encore mieux, prendre celui du jardin) je le fais cuire à la vapeur et le réduit simplement en purée. En dehors de la saison ou tout simplement lorsque je n’arrive pas à en trouver chez mon primeur, je prends du potiron surgelé en cubes. Je prends juste ce qu’il faut pour ma recette, le décongèle, le réduit en purée et le tour est joué.
- L’arrow root est une fécule. Vous pouvez également utiliser de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca. Seule différence, certes importante: la fécule de tapioca est finement broyée). Autre option, mais cette fois-ci, uniquement si vous ne suivez pas un régime AIP, vous pouvez remplacer l’arrow root par de la fécule de maïs ou de pommes de terre.
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