Muffins pain d'épices (sans gluten, vegan, AIP)

Une recette hyper facile et délicieuse de muffins pain d'épices sans gluten, sans lait, sans oeuf et compatibles avec le protocole AIP.

Voici une nouvelle recette que j'ai spécialement créée pour les personnes suivant le protocole AIP. Mais cette recette plaira également à ceux qui ne suivent pas ce protocole.

Ces muffins pain d'épices constituent un dessert dessert plutôt sain (ou "healthy" comme on dit par anglicisme). Toutefois cela reste un dessert. Donc à consommer avec modération. En tout état de cause, j'espère que cette recette vous plaira.

Ingrédients

• purée de potiron. Très utilisée dans les pays Nord américains où on la trouve même en boîte, la purée de potiron est beaucoup moins répandue en France. Il est donc plus difficile de s’en procurer. Quand je peux acheter du potiron frais (ou encore mieux, prendre celui du jardin) je le fais cuire à la vapeur ou au four et le réduit simplement en purée. En dehors de la saison ou tout simplement lorsque je n’arrive pas à en trouver chez mon primeur, je prends du potiron surgelé en cubes. Je prends juste ce qu’il faut pour ma recette, le décongèle, le réduit en purée et le tour est joué. Cette recette fonctionne également très bien avec de la courge butternut.
• farine de souchet. Si vous n'êtes pas intolérant / allergique aux amandes, ni dans la phase d'élimination du protocole AIP, vous pouvez remplacer la farine de souchet par la même quantité de poudre d'amande. Mais si vous êtes allergique aux amandes ou suivez le protocole AIP de façon stricte, je suis navrée de vous dire qu'il n'y a pas d'autres substituts à quantité équivalente. Si vous ne connaissez pas la farine de souchet, vous pouvez lire mon guide complet sur le sujet.
• fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca. Seule différence, certes importante: la fécule de tapioca est finement broyée).
• sirop d'érable
• bicarbonate de soude
• jus de citron (ou vinaigre de cidre)
• cannelle en poudre
• vanille liquide
• gingembre en poudre
• clous de girofle moulus

Peut-on les congeler?

Oui! Ils se congèlent extrêmement bien. Ce qui est hyper pratique!! C'est tellement bien de pouvoir avoir un bon goûter ou dessert prêt à être mangé dans le congélateur! Bon ok, il faut les décongeler. Pour cela, vous pouvez les sortir du congélateur quelques heures avant de les déguster. Ou vous pouvez les mettre une minute au micro-ondes (si vous en avez un, comme moi, et oui je sais que les micro-ondes sont très controversés mais personne n'est parfait lol). Ou encore, vous pouvez les décongeler en les mettant au four quelques minutes.

Autres recettes à la farine de souchet / poudre d'amande

Si vous voulez tester d'autres recettes à base de farine de souchet ou de poudre d'amande vous pouvez jeter un oeil aux recettes suivantes:

• Cake banane coco (sans gluten, vegan, AIP)
• Banana bread (sans gluten, vegan, paléo, AIP)
• Cake à la caroube (sans gluten, vegan, AIP)
• Muffins myrtilles banane (sans gluten, AIP, vegan)
• Muffins pomme cannelle (sans gluten, vegan, AIP)

N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires si vous essayez cette recette. Et n'hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux si elle vous plaît!

Muffins pain d'épices (sans gluten, vegan, AIP)

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Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 25 min

Temps total 35 min

Catégorie Dessert

Cuisine Américaine

Parts 8 muffins

Ingrédients

 

GrammesTasses

 

1x2x3x

• 250 g de purée de potiron (voir notes ci-dessus)
• 150 g de farine de souchet (ou de poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques)
• 50 g de fécule (voir notes ci-dessous)
• 125 ml de sirop d'érable (voir notes ci-dessous pour réduire la quantité)
• 1 CàS de vinaigre de cidre  (ou de jus de citron)
• 1 CàC de bicarbonate de soude
• 1 CàC de cannelle en poudre
• 1 CàC de vanille liquide
• ⅛ CàC de gingembre en poudre
• ⅛ CàC de clous de girofle moulus

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°C (360° F)
• A l'aide d'un mixeur, mélangez la purée de potiron, le sirop d'érable, le jus de citron (ou vinaigre de cidre) et la vanille. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Dans un saladier, mélangez la farine de souchet, l'arrow root, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.
• Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins. Versez la pâte dans le moule, vous devriez obtenir 6-8 muffins en fonction de la taille de votre moule.
• Faites cuire environ 25 minutes. Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, enfoncez la lame d'un couteau au milieu d'un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà! Laissez-les refroidir avant de les démouler. Vous pouvez les déguster comme ça ou bien ajouter un glaçage. Cliquez ici pour voir la recette du glaçage au citron et ici pour voir la recette de glaçage à la caroube.

  Bon appétit !

Notes

Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particuliers sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.

 

Fécule :  Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.

 

Si vous voulez réduire la quantité de sirop d’érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d’huile d’olive, d'eau ou de lait de coco

Keyword sans beurre, sans fruit à coque, sans noix de coco, sans oeuf

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