Muffins pain d'épices (sans gluten, vegan, AIP)

Une recette hyper facile et délicieuse de muffins pain d'épices sans gluten, sans lait, sans oeuf et compatibles avec le protocole AIP.

Voici une nouvelle recette que j'ai spécialement créée pour les personnes suivant le protocole AIP. Mais cette recette plaira également à ceux qui ne suivent pas ce protocole.

Ces muffins pain d'épices constituent un dessert dessert plutôt sain (ou "healthy" comme on dit par anglicisme). Toutefois cela reste un dessert. Donc à consommer avec modération. En tout état de cause, j'espère que cette recette vous plaira.

Ingrédients

• purée de potiron. Très utilisée dans les pays Nord américains où on la trouve même en boîte, la purée de potiron est beaucoup moins répandue en France. Il est donc plus difficile de s’en procurer. Quand je peux acheter du potiron frais (ou encore mieux, prendre celui du jardin) je le fais cuire à la vapeur ou au four et le réduit simplement en purée. En dehors de la saison ou tout simplement lorsque je n’arrive pas à en trouver chez mon primeur, je prends du potiron surgelé en cubes. Je prends juste ce qu’il faut pour ma recette, le décongèle, le réduit en purée et le tour est joué. Cette recette fonctionne également très bien avec de la courge butternut.
• farine de souchet. Si vous n'êtes pas intolérant / allergique aux amandes, ni dans la phase d'élimination du protocole AIP, vous pouvez remplacer la farine de souchet par la même quantité de poudre d'amande. Mais si vous êtes allergique aux amandes ou suivez le protocole AIP de façon stricte, je suis navrée de vous dire qu'il n'y a pas d'autres substituts à quantité équivalente. Si vous ne connaissez pas la farine de souchet, vous pouvez lire mon guide complet sur le sujet.
• fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca. Seule différence, certes importante: la fécule de tapioca est finement broyée).
• sirop d'érable
• bicarbonate de soude
• jus de citron (ou vinaigre de cidre)
• cannelle en poudre
• vanille liquide
• gingembre en poudre
• clous de girofle moulus

Peut-on les congeler?

Oui! Ils se congèlent extrêmement bien. Ce qui est hyper pratique!! C'est tellement bien de pouvoir avoir un bon goûter ou dessert prêt à être mangé dans le congélateur! Bon ok, il faut les décongeler. Pour cela, vous pouvez les sortir du congélateur quelques heures avant de les déguster. Ou vous pouvez les mettre une minute au micro-ondes (si vous en avez un, comme moi, et oui je sais que les micro-ondes sont très controversés mais personne n'est parfait lol). Ou encore, vous pouvez les décongeler en les mettant au four quelques minutes.

Autres recettes à la farine de souchet / poudre d'amande

Si vous voulez tester d'autres recettes à base de farine de souchet ou de poudre d'amande vous pouvez jeter un oeil aux recettes suivantes:

• Cake banane coco (sans gluten, vegan, AIP)
• Banana bread (sans gluten, vegan, paléo, AIP)
• Cake à la caroube (sans gluten, vegan, AIP)
• Muffins myrtilles banane (sans gluten, AIP, vegan)
• Muffins pomme cannelle (sans gluten, vegan, AIP)

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