Voici une recette de tarte aux pommes sans gluten, vegan et compatible avec le protocole AIP.
Ingrédients
Pour la pâte
Si vous ne suivez pas le protocole AIP ou un régime paléo, vous pouvez utiliser une pâte à tarte sans gluten toute prête. Ou, encore mieux, une pâte feuilletée sans gluten toute prête. En France métropolitaine, on en trouve facilement dans les épiceries bio et parfois en supermarché, au rayon frais.
Je vais être parfaitement honnête avec vous, ma version préférée est la pâte feuilletée sans gluten toute prête. D'une part parce que cela fait du bien de temps en temps de se faciliter la tâche. Mais également parce qu'une pâte feuilletée pour cette recette, la rend encore meilleure. Vous pouvez bien sûr, faire cette tarte aux pommes avec une pâte brisée sans gluten. Et bien sûr, vous pouvez faire la pâte vous-même. Pour cela, il vous faudra:
- farine de souchet. Si vous n'avez jamais entendu parler de la farine de souchet, trouvez les réponses à toutes vos questions sur cette farine en cliquant ici.
- fécule. Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.
- cannelle
- huile d'olive vierge extra
- sirop d'érable
- eau
- pincée de sel
Pour la garniture
- compote de pommes sans sucre ajouté
- pommes
- Optionnel: 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Conseil pour faire la pâte maison
Alors, comme vous pouvez vous en douter, la partie la plus difficile de cette recette est la pâte maison.
- Dans un saladier, mélangez la farine, l’arrowroot, la cannelle et le sel. Puis ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable et l’eau. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Oubliez tout ce que vous saviez avant de passer au sans gluten, quand vous pouviez fariner votre rouleau à pâtisserie et tout se passait bien. Les farines sans gluten sont beaucoup plus complexes. Alors le secret pour réussir à étaler votre pâte sans que celle-ci colle à votre plan de travail, c'est de l'étaler entre 2 papiers cuisson. Utiliser 2 papiers cuisson va également vous aider à transférer la pâte dans votre moule. Il faut simplement que vous retiriez celui du dessus et que vous transfériez la pâte sur l'autre papier cuisson. Bonus: vous n'aurez donc pas à graisser votre moule (de cette façon, vous chemisez votre moule de papier cuisson en même temps que vous transférez la pâte).
- Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez-la pour une dizaine de minutes pour la faire précuire.
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Tarte aux pommes sans gluten (AIP, vegan)
Une version sans gluten, AIP et vegan de la tarte aux pommes
Ingrédients
Si vous ne suivez pas un régime AIP ou paléo, vous pouvez prendre 1 pâte feuilletée sans gluten toute prête
Pour la pâte maison
- 180 g de farine de souchet
- 140 g de fécule (voir notes)
- 1 CàC de cannelle
- 4 CàS d'huile d'olive vierge extra
- 1 CàS de sirop d'érable
- 125 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 300 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 kg de pommes (type Fuji ou Royal Gala)
Optionnel :
- 2 CàS de sirop d'érable
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (390°F).
- Dans un saladier, mélangez la farine, l’arrowroot, la cannelle et le sel. Puis ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable et l’eau. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en mettant la pâte entre deux papiers cuisson (pour éviter qu’elle colle sur le rouleau). Une fois qu’elle est étalée, retirez le papier cuisson du dessus et transférez la pâte dans un moule de 27 cm de diamètre avec le deuxième papier (de cette façon, vous chemisez votre moule de papier cuisson en même temps que vous transférez la pâte).
- Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez-la pour une dizaine de minutes pour la faire précuire.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles
- Etalez la compote uniformément sur la pâte une fois que celle-ci est précuite. Répartissez les lamelles de pommes sur la compote en commençant par l'extérieur: déposez une rangée de lamelles de pommes tout autour de la tarte puis recommencez l'opération pour chaque rangée jusqu'au centre.
- Optionnel: versez le sirop d'érable sur les pommes pour leur donner un petit goût de caramel. Enfournez pour 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et voilà! Laissez refroidir et dégustez.Bon appétit !
Notes
Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particuliers sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.
Fécule. Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.
Nutrition
Calories: 472kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 7gFat: 25gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 5mgPotassium: 242mgFibre: 9gSucre: 29gVitamine A: 105IUVitamine C: 8mgCalcium: 99mgFer: 2mg
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