Tarte aux pommes sans gluten (AIP, vegan)

Voici une recette de tarte aux pommes sans gluten, vegan et compatible avec le protocole AIP.

Ingrédients

Pour la pâte

Si vous ne suivez pas le protocole AIP ou un régime paléo, vous pouvez utiliser une pâte à tarte sans gluten toute prête. Ou, encore mieux, une pâte feuilletée sans gluten toute prête. En France métropolitaine, on en trouve facilement dans les épiceries bio et parfois en supermarché, au rayon frais.

Je vais être parfaitement honnête avec vous, ma version préférée est la pâte feuilletée sans gluten toute prête. D'une part parce que cela fait du bien de temps en temps de se faciliter la tâche. Mais également parce qu'une pâte feuilletée pour cette recette, la rend encore meilleure. Vous pouvez bien sûr, faire cette tarte aux pommes avec une pâte brisée sans gluten. Et bien sûr, vous pouvez faire la pâte vous-même. Pour cela, il vous faudra:

• farine de souchet. Si vous n'avez jamais entendu parler de la farine de souchet, trouvez les réponses à toutes vos questions sur cette farine en cliquant ici.
• fécule. Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.
• cannelle
• huile d'olive vierge extra
• sirop d'érable
• eau
• pincée de sel

Pour la garniture

• compote de pommes sans sucre ajouté
• pommes
• Optionnel: 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Conseil pour faire la pâte maison

Alors, comme vous pouvez vous en douter, la partie la plus difficile de cette recette est la pâte maison.

• Dans un saladier, mélangez la farine, l’arrowroot, la cannelle et le sel. Puis ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable et l’eau. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Oubliez tout ce que vous saviez avant de passer au sans gluten, quand vous pouviez fariner votre rouleau à pâtisserie et tout se passait bien. Les farines sans gluten sont beaucoup plus complexes. Alors le secret pour réussir à étaler votre pâte sans que celle-ci colle à votre plan de travail, c'est de l'étaler entre 2 papiers cuisson. Utiliser 2 papiers cuisson va également vous aider à transférer la pâte dans votre moule. Il faut simplement que vous retiriez celui du dessus et que vous transfériez la pâte sur l'autre papier cuisson. Bonus: vous n'aurez donc pas à graisser votre moule (de cette façon, vous chemisez votre moule de papier cuisson en même temps que vous transférez la pâte).
• Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez-la pour une dizaine de minutes pour la faire précuire.

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