Une recette de fougasse aux olives compatible avec le protocole AIP.
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Une fois encore, je vous propose ici une recette compatible avec le protocole AIP. Si vous n'êtes pas concerné(e) par le protocole AIP, voous pouvez tester ma Fougasse aux olives (sans gluten, sans levure).
Cette délicieuse fougasse aux olives peut être servie, avec des petites piques, coupée en petits morceaux pour l'apéritif. Vous pouvez également la déguster en accompagnement d'une salade ou d'une soupe. Ou encore au petit-déjeuner.
📖 Notes sur les ingrédients
- Purée de potiron. Très utilisée dans les pays Nord américains où on la trouve même en boîte, la purée de potiron est beaucoup moins répandue en France. Il est donc plus difficile de s’en procurer. Quand je peux acheter du potiron frais (ou encore mieux, prendre celui du jardin) je le fais cuire à la vapeur ou au four et le réduit simplement en purée. En dehors de la saison ou tout simplement lorsque je n’arrive pas à en trouver chez mon primeur, je prends du potiron surgelé en cubes. Je prends juste ce qu’il faut pour ma recette, le décongèle, le réduit en purée et le tour est joué. Cette recette fonctionne également très bien avec de la courge butternut. Si vous ne connaissez pas la courge butternut, vous pouvez lire mon guide complet de la courge butternut.
- Farine de souchet. Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez tout savoir sur le sujet, lisez mon guide complet de la farine de souchet.
- Arrowroot ou fécule de tapioca. Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre.
- Huile d'olive. Prenez de l'huile d'olive vierge extra.
- Olives vertes dénoyautées. Faites attention à bien choisir des olives sans additifs.
Pour les quantités et la liste complète des ingrédients pour cette recette de fougasse aux olives AIP, voir carte recette ci-dessous.
🥣 Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (375° F)
- Mixez ensemble la purée de potiron, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre à l’aide d’un blender jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Transférez le mélange dans un saladier et ajoutez les herbes de Provence. Mélangez à l’aide d’une cuillère.
- Ajoutez la farine de souchet, l’arrowroot (ou la fécule de tapioca), le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez à l’aide d’une cuillère et ajoutez les olives. Mélangez à nouveau.
- Huilez un moule à manqué de 18 cm / 7 inches de diamètre et versez-y la pâte.
- Faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée. Et voilà! Vous pouvez servir tiède ou froid.
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📋 Recipe / Recette
Fougasse aux olives (recette protocole AIP, vegan)
Une version compatible avec le protocole AIP de la fougasse aux olives aux saveurs de la Provence.
Matériel
Ingrédients
- 125 grammes (½ tasse) purée de potiron
- 90 grammes (¾ tasse) farine de souchet
- 40 grammes (¼ tasse) arrowroot (ou de fécule de tapioca)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive + 1 CàC pour le moule
- 4 cuillères à soupe olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe herbes de Provence
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (375° F)
- Mixez ensemble la purée de potiron, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre à l’aide d’un blender jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Transférez le mélange dans un saladier et ajoutez les herbes de Provence. Mélangez à l’aide d’une cuillère.
- Ajoutez la farine de souchet, l’arrowroot (ou la fécule de tapioca), le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez à l’aide d’une cuillère et ajoutez les olives. Mélangez à nouveau.
- Huilez un moule à manqué de 18 cm / 7 inches de diamètre et versez-y la pâte.
- Faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée. Et voilà! Vous pouvez servir tiède ou froid.Bon appétit !
Notes
Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particuliers sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.
Nutrition
Calories: 254kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 5gFat: 20gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gSodium: 268mgPotassium: 88mgFibre: 5gSucre: 2gVitamine A: 4972IUVitamine C: 2mgCalcium: 102mgFer: 4mg
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Sandrine
Bonjour, j'ai mis 125g de potiron mais t'avait trop de farine, j'ai été jusque 200g, c'était bon mais un espèce de croquant restait sous les dents, je pense qu'il faut mettre plus de potiron pour qu'il y ait plus de liquide ?
Merci pour votre idée.
gohealthywithbea
Bonjour. Le côté "croquant sous la dent" provient de la texture de la farine de souchet. Comme je l'explique dans mon article sur la farine de souchet, pour diminuer ce problème, vous pouvez tamiser la farine et/ou tester une autre marque.