Une recette de fougasse aux olives compatible avec le protocole AIP.
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Une fois encore, je vous propose ici une recette AIP.
Si vous n'êtes pas concerné(e) par le protocole AIP, voous pouvez tester ma Fougasse aux olives (sans gluten, sans levure).
Cette délicieuse fougasse aux olives peut être servie, avec des petites piques, coupée en petits morceaux pour un apéritif sans gluten (et AIP). Vous pouvez également la déguster en accompagnement d'une salade ou d'une soupe. Ou encore au petit-déjeuner.
📖 Notes sur les ingrédients
- Purée de potiron. Très utilisée dans les pays Nord américains où on la trouve même en boîte, la purée de potiron est beaucoup moins répandue en France. Il est donc plus difficile de s’en procurer. Quand je peux acheter du potiron frais (ou encore mieux, prendre celui du jardin) je le fais cuire à la vapeur ou au four et le réduit simplement en purée. En dehors de la saison ou tout simplement lorsque je n’arrive pas à en trouver chez mon primeur, je prends du potiron surgelé en cubes. Je prends juste ce qu’il faut pour ma recette, le décongèle, le réduit en purée et le tour est joué. Cette recette fonctionne également très bien avec de la courge butternut. Si vous ne connaissez pas la courge butternut, vous pouvez lire mon guide complet de la courge butternut.
- Farine de souchet. Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez tout savoir sur le sujet, lisez mon guide complet de la farine de souchet.
- Arrowroot ou fécule de tapioca. Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre.
- Huile d'olive. Prenez de l'huile d'olive vierge extra.
- Olives vertes dénoyautées. Faites attention à bien choisir des olives sans additifs.
Pour les quantités et la liste complète des ingrédients pour cette recette de fougasse aux olives AIP, voir carte recette ci-dessous.
🥣 Pas à pas
Mixez ensemble la purée de potiron, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre à l’aide d’un petit blender jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Dans un saladier, mélangez la farine de souchet, l’arrowroot (ou la fécule de tapioca), le bicarbonate de soude, le sel et les herbes de Provence.
Ajoutez le mélange de purée de potiron aux ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez les olives et mélangez à nouveau.
Huilez ou chemisez un moule à manqué de 18 cm / 7 inches de diamètre et transférez-y la pâte. Etalez la pâte dans le moule à l'aide d'une spatule. Faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée. Attendez qu'elle refroidisse complètement avant de la démouler. Et voilà!
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📋 Recipe / Recette
Fougasse aux olives (recette protocole AIP)
Matériel
- 1 moule à manqué de 18 cm
Ingrédients
- 125 grammes (½ tasse) purée de potiron
- 90 grammes (¾ tasse) farine de souchet
- 40 grammes (¼ tasse) arrowroot (ou de fécule de tapioca)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
- 4 cuillères à soupe olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe herbes de Provence
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (375° F)
- Mixez ensemble la purée de potiron, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre à l’aide d’un petit blender jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Dans un saladier, mélangez la farine de souchet, l’arrowroot (ou la fécule de tapioca), le bicarbonate de soude, le sel et les herbes de Provence.
- Ajoutez le mélange de purée de potiron aux ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Ajoutez les olives et mélangez à nouveau.
- Huilez ou chemisez un moule à manqué de 18 cm / 7 inches de diamètre et transférez-y la pâte. Etalez la pâte dans le moule à l'aide d'une spatule. Faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée. Attendez qu'elle refroidisse complètement avant de la démouler. Et voilà!
Laura
Bonjour Béa.
Déjà un grand merci pour vos recette qui égaye mes repas pour mon protocole AIP.
Cependant je rencontre souvent le même problème quand je fais des muffins ou par exemple cette fougasse. D’extérieur l’aspect des préparations est parfaite mais c’est comme si l’intérieur ne cuisait pas. Je pensais que cela venait de la purée qui était trop humide mais même en la faisant au four ou à la vapeur je rencontre le même problème.
Avez-vous une idée de ce qui pourrait causer cela ?
Un grand merci encore une fois !
Belle journée.
Bea C.
Bonjour Laura. Merci pour votre message qui me fait chaud au coeur. Il m'est très difficile de vous dire ce qui ne va pas, comme ça, à distance sans voir votre fougasse ou vos muffins. La seule chose à laquelle je pense, c'est à un éventuel manque de cuisson puisque vous me dites que d'extérieur l'aspect est parfait. N'hésitez pas à me tenir au courant! Bon week-end.
Sandrine
Bonjour, j'ai mis 125g de potiron mais t'avait trop de farine, j'ai été jusque 200g, c'était bon mais un espèce de croquant restait sous les dents, je pense qu'il faut mettre plus de potiron pour qu'il y ait plus de liquide ?
Merci pour votre idée.
gohealthywithbea
Bonjour. Le côté "croquant sous la dent" provient de la texture de la farine de souchet. Comme je l'explique dans mon article sur la farine de souchet, pour diminuer ce problème, vous pouvez tamiser la farine et/ou tester une autre marque.