Le guide pour tout savoir sur la betterave rouge, du jardin à l'assiette!
Qu'est-ce qu'une betterave rouge?
Comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessus, c'est une plante dont la racine est ronde et rouge. Ainsi la partie ronde et rouge pousse dans la terre, alors que les tiges et feuilles poussent, quant à elles, hors de terre.
En France, on peut aussi bien acheter des betteraves rouges déjà cuites que des betteraves crues.
Peut-on manger les tiges ?
Oui. Pourtant, la plupart du temps, vous trouverez en magasin des betteraves sans tiges ni feuilles, alors que celles-ci sont comestibles.
Est-ce qu'on peut manger des betteraves crues ?
Là aussi, la réponse est oui. Vous pouvez la déguster aussi bien crue que cuite.
Recettes de betterave rouge crue
Pour manger la partie ronde et rouge crue, vous pouvez faire:
A partir d'une betterave crue, vous pouvez également faire des Chips de betterave (sans gluten, vegan, AIP)
Quelle est sa saveur ?
La partie ronde et rouge, qui est la plus communément mangée, a un goût sucré avec un léger goût de terre. Les tiges et les feuilles ont, quant à elles, un goût très neutre.
Quand elles sont dégustées crues, les betteraves rouges ont davantage un goût de terre que lorsqu'elles sont cuites. De même, le goût sucré ressortira davantage une fois cuite.
Cuisson de la betterave rouge
Rincez la betterave à l'eau froide pour la débarrasser de la terre. Mettez-la à bouillir dans une casserole d'eau ou placez-la dans un cuit-vapeur (sans l'éplucher: la peau s'enlèvera très facilement une fois cuite) à feu moyen pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement.
Que faire avec une betterave rouge cuite ?
Une fois qu'elle est cuite, épluchez la betterave. Vous pouvez ensuite la manger en salade comme dans la recette de cette délicieuse salade végétarienne : la Salade de betterave cuite et feta.
Comment cuisiner les tiges ?
Lavez les feuilles et tiges soigneusement, de façon à vous débarrasser de toute la terre. Coupez-les en morceaux (comme sur la photo ci-dessous).
et ajoutez-les à votre poêlée de légumes préférée.
Vous pouvez, par exemple, utiliser des feuilles et tiges de betterave à la place des feuilles d'épinard dans ma recette de Poêlée de patate douce (sans gluten, paléo, AIP)
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