Muffins au poulet (sans GLO, AIP, paléo)

Vous ne savez pas quoi faire des restes d'un poulet rôti? Ces muffins au poulet seront parfaits pour un repas à emporter.

La bonne nouvelle c'est que cette recette peut aussi bien être faite avec des restes de poulet rôti qu'avec des restes de dinde rôtie. Et nul besoin de faire cette recette après Thanksgiving, Noël ou après n'importe quelle autre fête. Vous pouvez la faire tout au long de l'année avec du poulet (je dis avec du poulet tout au long de l'année parce que je ne suis pas sûre que grand monde mange de la dinde rôtie toute l'année??).

Bref. Pourquoi devriez-vous faire cette recette toute l'année? Tout simplement parce qu'elle est hyper pratique!! Vous pouvez mangez ces muffins pour le petit-déjeuner, un brunch, un déjeuner ou un dîner sur le pouce, les emporter dans une boîte à déjeuner ou les apporter à un pique-nique... Et ils sont délicieux!

Et si vous n'avez pas de moule à muffins, vous pouvez faire cette recette sous forme de cake.

Ingrédients

• purée de patate douce ou de potiron. Si vous faites cette recette avec des patates douces, choisissez des patates douces oranges.
• farine de souchet (ou de poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques). Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet sur cette farine.
• de la fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca. Seule différence, certes importante: la fécule de tapioca est finement broyée).
• du vinaigre de cidre ou du jus de citron
• huile d'olive vierge extra
• restes de poulet ou de dinde rôti(e) désossés et peau enlevée
• estragon frais ou surgelé
• bicarbonate de soude
• sel

Comment les préparer

• A l’aide d’un mixeur, mélangez la purée de patate douce (ou de potiron), l'huile d'olive et le vinaigre de cidre (ou le jus de citron). Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• Coupez le poulet (ou la dinde) en petits morceaux.

• Et ciselez l'estragon.

• Dans un saladier, mélangez la farine de souchet, la fécule, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
• Ajoutez la purée de patate douce aux ingrédients secs et mélangez. Puis ajoutez le poulet et l'estragon et mélangez encore jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins (ou un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches)). Versez la pâte dans le moule (vous devriez obtenir environ 8 muffins en fonction de la taille de votre moule).

• Faites cuire environ 25 minutes (ou 35 minutes pour le cake) à 180°C. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, enfoncez la lame d’un couteau au milieu d’un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent avant de les démouler. Servez avec une salade ou une bonne soupe bien chaude. Bon appétit !

Comment faire la purée de patate douce?

Pour me faciliter la tâche et aller plus vite, je prépare une grosse quantité de purée de patate douce et je l’utilise pour différentes recettes, en plus de celle-ci (ma Purée de patate douce au lait de coco (AIP, vegan) ou mon Bol petit-déjeuner healthy (sans gluten, vegan, AIP) ou encore mes Brownies fondants (sans gluten, sans beurre, AIP)).

Vous pouvez faire la purée de patate douce soit:

• avec un cuit-vapeur (mon option préférée) : épluchez et coupez en morceaux les patates douces. Mettez-les dans votre cuit-vapeur et faites cuire environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• au four: piquez à plusieurs endroits les patates douces à l’aide d’une fourchette. Placez-les dans un plat adapté et faites cuire environ 1 heure à 205° (400°F) ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis coupez-les en 2 dans la longueur et récupérez la chair de la patate douce.
• avec un four à micro-ondes: procédez de la même façon que pour la cuisson au four mais en utilisant un plat adapté pour le micro-ondes et en faisant cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, une fois la patate douce cuite, transférez-la dans un mixeur avec les autres ingrédients de la recette ci-dessous.

Peut-on les congeler?

Oui ils se congèlent très bien! Donc il suffit de sortir du congélateur la quantité voulue le matin et ils seront prêts à être déguster pour le déjeuner. Préparez vous une bonne salade ou une soupe bien chaude (à mettre dans votre boîte repas isotherme) et voilà, votre déjeuner à emporter est prêt! Vous pouvez également les sortir la veille du congélateur pour les dévorer au petit-déjeuner.

Autres recettes de muffins et cakes salés

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• Cake thon courgette (sans gluten, sans oeuf, AIP)
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