Muffins Patate Douce et Lardons

Ces muffins à la patate douce et aux lardons seront parfaits pour un repas à emporter, un petit-déjeuner salé ou pour l'apéro!

De délicieux muffins salés sans gluten, sans lait, sans oeuf et compatibles avec le protocole AIP.

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• 📖 Notes sur les ingrédients
• 💭 Comment faire la purée de patate douce?
• 🥣 Pas à pas
• 💬 Peut-on congeler ces muffins?
• 🍲 Autres recettes à essayer
• 📋 Recipe / Recette
• Comments / Commentaires

Comme je l’ai déjà dit auparavant (oui je sais, je radote 😅), depuis que j’ai commencé ce régime "sans", j’avoue que le plus compliqué c’est de remplacer les sandwichs qui sont bien pratiques en voyage.

Je trouve ces muffins hyper pratiques non seulement pour partir en voyage ou pour un apéro mais aussi pour accompagner une bonne salade ou une soupe bien chaude. Ils sont parfaits pour un déjeuner “lunch box” au bureau accompagnés d'une Salade de butternut rôtie ou une Salade d'endives aux noix et aux pommes ou encore une Salade de betterave rouge et feta.

📖 Notes sur les ingrédients

• Purée de patate douce. Choisissez des patates douces oranges (heureusement ce sont les plus répandues!)
• Farine de souchet ou poudre d’amande (pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques). Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet de la farine de souchet.
• Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca. Seule différence, certes importante: la fécule de tapioca est finement broyée).

Pour la liste complète d'ingrédients et les quantités pour ces muffins patate douce et lardons, voir la carte recette ci-dessous.

💭 Comment faire la purée de patate douce?

Pour me faciliter la tâche et aller plus vite, je prépare une grosse quantité de purée de patate douce et je l’utilise pour différentes recettes, en plus de celle-ci (ma Purée de patate douce au lait de coco ou mon Bol petit-déjeuner healthy ou encore mes Brownies fondants).

Vous pouvez faire la purée de patate douce soit :

• avec un cuit-vapeur (mon option préférée) : épluchez et coupez en morceaux les patates douces. Mettez-les dans votre cuit-vapeur et faites cuire environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• au four : piquez à plusieurs endroits les patates douces à l’aide d’une fourchette. Placez-les dans un plat adapté et faites cuire environ 1 heure à 205° (400°F) ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis coupez-les en 2 dans la longueur et récupérez la chair de la patate douce.
• avec un four à micro-ondes : procédez de la même façon que pour la cuisson au four mais en utilisant un plat adapté pour le micro-ondes. Et faites cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, une fois la patate douce cuite, transférez-la dans un mixeur avec les autres ingrédients liquides de la recette ci-dessous.

🥣 Pas à pas

Epluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer une poêle et versez-y l’oignon et les lardons.

Nettoyez les champignons, coupez-les et ajoutez-les à la poêle.

Faites cuire le tout à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit cuit.

A l’aide d’un mixeur, mélangez la purée de patate douce, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre (ou le jus de citron). Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un saladier, mélangez la farine de souchet, la fécule, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.

Ajoutez la purée de patate douce aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez ensuite la poêlée de lardons, champignons et oignon et mélangez bien tous les ingrédients.

Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins (ou un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches)) . Versez la pâte dans le moule (vous devriez obtenir environ 8 muffins en fonction de la taille de votre moule).

Faites cuire environ 25 minutes (ou 35 minutes pour le cake) à 180°C (360° F). Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, enfoncez la lame d’un couteau au milieu d’un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent avant de les démouler. Servez avec une salade ou une bonne soupe. Bon appétit !

💬 Peut-on congeler ces muffins?

Oui ils se congèlent très bien! Donc il suffit de sortir du congélateur la quantité voulue le matin et ils seront prêts à être déguster pour le déjeuner. Préparez vous une bonne salade ou une soupe bien chaude (à mettre dans votre boîte repas isotherme) et voilà! Votre déjeuner à emporter est prêt! Vous pouvez également les sortir la veille du congélateur pour les dévorer au petit-déjeuner.

🍲 Autres recettes à essayer

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📋 Recipe / Recette