Muffins patate douce et lardons (sans GLO, AIP)

Ces muffins à la patate douce et aux lardons seront parfaits pour un repas à emporter!

Comme je l’ai déjà dit auparavant (oui je sais, je radote ????) , depuis que j’ai commencé ce régime, j’avoue que le plus compliqué c’est de remplacer les sandwichs qui sont bien pratiques en voyage.

Je trouve ces muffins hyper pratiques non seulement pour partir en voyage ou pour un apéro mais aussi pour accompagner une bonne salade ou une soupe bien chaude. Ils sont parfaits pour un déjeuner “lunch box” au bureau.

De plus, vous pouvez aussi bien faire cette recette sous forme de muffins que de cake.

Peut-on les congeler?

Oui ils se congèlent très bien! Donc il suffit de sortir du congélateur la quantité voulue le matin et ils seront prêts à être déguster pour le déjeuner. Préparez vous une bonne salade ou une soupe bien chaude (à mettre dans votre boîte repas isotherme) et voilà, votre déjeuner à emporter est prêt! Vous pouvez également les sortir la veille du congélateur pour les dévorer au petit-déjeuner.

Personally, if I know in advance that I want to freeze my batch, I will make it as muffins, because they look better in a muffin shape (yes, beauty is important when it comes to food) and I also think they freeze better as muffins VS as loaf slices. Also, it is better to freeze your sweet potato and bacon muffins (either as a loaf or muffins) when they are still fresh. So freeze them on the day you make them or the day after at the latest.

Si vous cherchez d'autres recettes de cakes ou muffins salés, vous pouvez essayer mon cake courgette et thon ou mes muffins courgette et pesto.

Comment faire la purée de patate douce?

Pour me faciliter la tâche et aller plus vite, je prépare une grosse quantité de purée de patate douce et je l’utilise pour différentes recettes, en plus de celle-ci (mon écrasé de patate douce au lait de coco ou mon bol petit-déjeuner ou encore mes brownies).

Vous pouvez faire la purée de patate douce soit:

• avec un cuit-vapeur (mon option préférée) : épluchez et coupez en morceaux les patates douces. Mettez-les dans votre cuit-vapeur et faites cuire environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• au four: piquez à plusieurs endroits les patates douces à l’aide d’une fourchette. Placez-les dans un plat adapté et faites cuire environ 1 heure à 205° (400°F) ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis coupez-les en 2 dans la longueur et récupérez la chair de la patate douce.
• avec un four à micro-ondes: procédez de la même façon que pour la cuisson au four mais en utilisant un plat adapté pour le micro-ondes et en faisant cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, une fois la patate douce cuite, transférez-la dans un mixeur avec les autres ingrédients de la recette ci-dessous.

Muffins patate douce et lardons (sans GLO, AIP)

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Recipe by gohealthywithbea.com - http://www.gohealthywithbea.com Course: Apéro, Petit-déjeuner, PlatCuisine: FrançaiseDifficulty: Facile

Servings

8

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

25

minutes

Ingredients

• 250 g (1 tasse bien tassée) de purée de patate douce

• 150 g (1 tasse + ⅓ tasse) de farine de souchet (ou de poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques)

• 50 g (¼ tasse + 1CàS) arrow root (voir notes ci-dessous pour les substitutions)

• 1 CàS de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)

• 4 CàS d'huile d'olive extra vierge

• 75 g (1 tasse) de champignons (environ 5 petits champignons)

• 100 g (½ + ⅓ tasses) oignon (environ un petit oignon)

• 100 g (½ tasse) de lardons

• 1 CàC de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C (360° F)
• Epluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer une poêle et versez-y l’oignon et les lardons. Nettoyez les champignons, coupez-les et ajoutez-les à la poêle. Faites cuire le tout à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit cuit.

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• A l’aide d’un mixeur, mélangez la purée de patate douce, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre (ou le jus de citron). Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

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• Dans un saladier, mélangez la farine de souchet, l’arrow root, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.

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• Ajoutez la purée de patate douce aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

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• Ajoutez ensuite la poêlée de lardons, champignons et oignon et mélangez bien tous les ingrédients.

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• Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins (ou un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches)) . Versez la pâte dans le moule (vous devriez obtenir environ 8 muffins en fonction de la taille de votre moule).

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• Faites cuire environ 25 minutes (ou 35 minutes pour le cake). Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, enfoncez la lame d’un couteau au milieu d’un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent avant de les démouler. Servez avec une salade ou une bonne soupe.
  Bon appétit !

Notes

• Bien que je passe énormément de temps à convertir toutes mes recettes (oui, moi-même, manuellement) en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. Pourquoi? Sans entrer dans le débat du manque éventuel de précision, sachez que la densité des farines et des fécules ont des densités différentes d'une marque à l'autre. De plus, la taille des tasses diffère d'un pays à l'autre, ce qui est une raison supplémentaire de les laisser de côté pour exécuter au mieux cette recette.
• L’arrow root est une fécule. Vous pouvez également utiliser de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca. Seule différence, certes importante: la fécule de tapioca est finement broyée). Autre option, mais cette fois-ci, uniquement si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez remplacer l’arrow root par de la fécule de maïs ou de pommes de terre.
• Après qu'ils aient refroidi, mettez-les au réfrigérateur (pas plus de 2 jours, sinon ils vont se dessécher). Après les avoir conservés au réfrigérateur, nul besoin de les réchauffer. Sortez-les à l'avance pour les consommer à température ambiante. Toutefois si vous oubliez de les sortir à l'avance, il est tout à fait possible de les consommer directement à leur sortie du réfrigérateur.

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