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    Home » Recettes » Desserts & Goûters

    Banana bread sans gluten (vegan, paléo, AIP)

    Published: Avr 9, 2020 · Updated: Avr 30, 2021 by Bea C. | This post may contain affiliate links | 10 Comments

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    Un banana bread sans gluten, vegan et compatible avec le protocole AIP. Une recette très facile à faire, qui ne requiert que 6 ingrédients.

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    • 📖 Notes sur les ingrédients
    • 🥣 Pas à pas
    • 🍪 Autres recettes à découvrir
    • 📋 Recipe / Recette

    Il y a quelques jours de cela, j'ai publié ma première recette de banana bread (que j'ai nommée cake banane coco). Cette recette était déjà sans gluten, vegan et compatible avec le protocole AIP. Toutefois certains de mes lecteurs m'ont fait part de leur intolérance à la noix de coco. J'étais donc bien embêtée que ma recette ne puisse pas leur convenir.

    Je voulais néanmoins que ma recette reste sans farine de manioc parce que je sais que beaucoup de personnes ne la supporte pas non plus. En particulier pendant cette période de confinement, je voulais absolument pouvoir proposer une recette aux personnes suivant le régime AIP pour qu'elles puissent avoir un peu de réconfort.

    Voici donc une nouvelle version de mon banana bread. A la fois, compatible avec le régime AIP, sans matière grasse, sans noix de coco et sans farine de manioc.

    Si vous cherchez d'autres recettes de desserts avec des bananes très mûres vous pouvez jeter un oeil aux recettes suivantes:

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    • Muffins healthy banane carottes
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    📖 Notes sur les ingrédients

    • Bananes. Prenez des bananes bien mûres, voir très (ou trop) mûres.
    • Farine de souchet (ou poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques). Si vous ne connaissez pas la farine de souchet et souhaitez en savoir plus, vous pouvez lire mon guide complet de la farine de souchet.
    • Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (fécule de manioc). Attention toutefois à bien utiliser de la fécule de tapioca et non des granules ou des perles de tapioca.
    • Sirop d'érable. Si vous souhaitez supprimer le sirop d'érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d'huile ou de lait de coco ou d'eau.
    • Huile d'olive vierge extra ou huile de coco
    • Jus de citron ou vinaigre de cidre

    Pour les quantités et la liste complète des ingrédients pour ce banana bread sans gluten, voir carte recette ci-dessous.

    🥣 Pas à pas

    • Epluchez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sirop d'érable et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre). Puis mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Vous pouvez également utilisez un mixeur afin d'obtenir un mélange parfaitement homogène.
    • Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, fécule et bicarbonate de soude).
    • Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    • Huilez ou recouvrez de papier cuisson un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches). Puis versez-y la pâte.
    • Faites cuire pendant environ 35 minutes. Pour vérifier qu'il est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu du gâteau, elle doit revenir propre. Attendez que le banana bread refroidisse avant de le démouler. Et voilà!
    un banana bread sur une planche en bois

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    Si vous avez aimé cette recette, merci de laisser un commentaire sympa et de cliquer sur la 5ème étoile. Taguez @gohealthywithbea sur Instagram et hashtaguez #gohealthywithbea! Et suivez-moi sur Instagram, Facebook et Pinterest.

    📋 Recipe / Recette

    Banana bread sans gluten (vegan, paléo, AIP)

    Auteur: Bea C.
    Une recette facile et rapide à faire pour utiliser des bananes trop mûres.
    5 from 8 votes
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    logo recette AIP
    logo recette paléo
    logo recette sans gluten
    logo recette sans lactose
    logo recette sans oeuf
    logo recette vegan
    Temps de préparation 10 min
    Temps de cuisson 35 min
    Temps total 45 min
    Catégorie Dessert
    Cuisine Américaine
    Parts 6 personnes
    Calories 263 kcal

    Matériel

    • 1 moule à cake de 10 x 20 cm

    Ingrédients
     

    • 240 grammes (1 tasse) banane bien mûre (poids épluchée soit environ 2 grosses bananes)
    • 150 grammes (4/3 tasses) farine de souchet (ou de poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques)
    • 50 grammes (¼ tasse + 1 CàS) fécule (voir notes ci-dessous)
    • 125 millilitres (½ tasse) sirop d'érable (voir notes ci-dessous pour réduire la quantité)
    • 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre  (ou de jus de citron)
    • 1 cuillère à café bicarbonate de soude

    Instructions
     

    • Préchauffez le four à 180°C (360° F)
    • Epluchez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sirop d'érable et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre) et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Vous pouvez également utilisez un mixeur afin d'obtenir un mélange parfaitement homogène.
    • Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, fécule et bicarbonate de soude).
    • Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    • Huilez ou recouvrez de papier cuisson un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches) et versez-y la pâte.
    • Faites cuire pendant environ 35 minutes. Pour vérifier qu'il est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu du gâteau, elle doit revenir propre. Attendez que le banana bread refroidisse avant de le démouler. Et voilà!
      Bon appétit !

    Notes

    Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particulier sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.
    Attention: pour information, j'utilise une cuillère à soupe de 15 ml et une tasse de 250 ml. 
    Fécule :  Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.
    Si vous voulez réduire la quantité de sirop d’érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d’huile d’olive, d'eau ou de lait de coco
    Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 

    Nutrition

    Calories: 263kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 6gFat: 13gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 188mgPotassium: 193mgFibre: 4gSucre: 18gVitamine A: 26IUVitamine C: 3mgCalcium: 81mgFer: 1mg
    Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @gohealthywithbea et taguez #gohealthywithbea!
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    Reader Interactions

    Comments

    1. Raph

      avril 14, 2021 at 5:06

      Merci pour cette recette! Premier gâteau que je fais qui ressemble à quelque chose!
      J'ai tout de même rajouté 3 c à S de beurre de cacahuète et 100ml d'eau gazeuse car cela me semblait extrêmement dense. Je l'ai parfumé à la fève de tonna.
      Merci

      Répondre
      • gohealthywithbea

        avril 15, 2021 at 9:29

        Bonjour. Merci pour votre commentaire. Ravie de savoir que cette recette vous a plu!

        Répondre
    2. Raph

      avril 14, 2021 at 5:21

      Je n'avais pas vu votre remarque pour le sirop d'érable...au temps pour moi, je n'y ai mis aucun sucre et du coup c'était très sec c'est pour cela que j'ai rajouté le beurre de cacahuète et l'eau pétillante.....

      Répondre
      • gohealthywithbea

        avril 15, 2021 at 9:35

        Ah oui. Normal que vous l'ayez trouvé dense si vous avez supprimé tout le sirop d'érable sans le remplacer par un autre liquide. En pâtisserie sans gluten et sans oeuf il est primordial de bien respecter l'équilibre ingrédients secs / ingrédients liquides. C'est pour ça que je précise comment remplacer le sirop d'érable pour éviter une catastrophe chez mes lecteurs. 😉

        Répondre
    3. Noemie

      avril 14, 2022 at 8:31

      5 stars
      Bonjour,
      Merci pour cette recette ! Testée hier avec 75g de farine de manioc et 75g d'un mix de poudre amande/tournesol. J'ai également remplacé le sirop d'érable par 2 CàS d'huile, 1 CàS de jus de citron, un oeuf de lin et un petit peu d'eau... Quel délice 😀
      Le résultat est plus proche d'un moelleux à la banane que d'un banana bread classique, mais ça n'est pas déplaisant ! Merci beaucoup pour cette recette 🙂

      Répondre
      • gohealthywithbea

        mai 01, 2022 at 4:25

        Bonjour. Merci pour votre message! Je suis sûre que vos substitutions intéresseront également d'autres lecteurs/lectrices.

        Répondre
    4. Valérie

      mai 03, 2022 at 9:58

      5 stars
      Bonjour

      Merci Bea pour votre recette qui est vraiment excellente ! Je n’ai rien changé à vos proportions et c’était parfait.
      Je suis bleufée par la souplesse du gâteau et le goût un peu noisette de la farine de souchet. Je commence le protocole à AIP et votre blog est très complet.
      Merci beaucoup de nous partager vos recettes et vos conseils 😊

      Répondre
      • gohealthywithbea

        mai 07, 2022 at 1:34

        Bonjour. Merci beaucoup pour votre message très sympa.🥰🥰 Il n'y a rien de plus motivant! Je vous souhaite le meilleur avec votre parcours santé au naturel. N'hésitez pas à nous faire part de votre expérience avec le protocole AIP.

        Répondre
    5. Georges

      juin 06, 2022 at 5:08

      5 stars
      Un moment d'apothéose! Déguster le Banana Bread de Bea est une expérience unique. Un extérieur croquant à souhait, parfaitement cuit au four selon les indications données par la chef. Un intérieur moelleux, fondant, où l'amande blanche rehausse subtilement le goût délicat de la banane. Dans un moment dinspiration, j'ai pris la liberté d'ajouter de la cannelle et un clou de giroffle. Le résultat est probant. Finalement, c'est une recette parfaite vu le temps et l'effort limités et le superbe résultat gustatif.

      Répondre
      • gohealthywithbea

        juin 09, 2022 at 7:49

        Bonjour Georges. Merci pour votre message! Ravie d'apprendre que vous avez aimé ma recette de banana bread. Si vous aimez les desserts épicés, n'hésitez pas à essayer mon pain d'épice, il devrait vous plaire.

        Répondre

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    Bonjour! Je m’appelle Béa, une femme française atteinte d’une spondylarthrite ankylosante qui a décidé de se soigner naturellement après plusieurs années de traitements lourds. Je vous raconte ici la méthode qui m'a permis d'arrêter tous les médicaments et partage avec vous mes recettes. En espérant que cela vous aidera. En savoir plus

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