Un cake banane coco sans gluten facile à faire. Une délicieuse façon d'utiliser des bananes trop mûres!
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Tout droit venu des Etats-Unis, le banana bread (pain aux bananes) permet d'utiliser des bananes trop mûres. Non seulement on évite le gâchis mais en plus on se régale!
Et si vous cherchez d'autres recettes à faire avec des bananes trop mûres, vous pouvez essayer les recettes suivantes:
- Muffins à la banane (sans gluten, sans lactose, vegan)
- Banane flambée sans beurre
- Muffins aux myrtilles et banane (sans gluten, vegan)
📖 A propos des farines utilisées dans cette recette
Vous trouverez ici 3 versions différentes de mon cake banane coco. Ces 3 versions sont toutes sans gluten. La première version est sans gluten, sans produits laitiers, sans oeufs et vegan. La seconde version est sans gluten, paléo, sans produits laitiers, sans oeufs et vegan. La troisième version est sans gluten, paléo, sans produits laitiers, sans oeufs vegan et compatible avec le régime AIP.
Chaque version utilise une farine différente :
- version sans gluten simple : j'utilise un mélange de farine de riz complet et de farine de sarrasin
- pour la version sans gluten et paléo : vous pouvez utiliser de la farine de châtaigne ou de la farine de souchet
- pour la version sans gluten et compatible avec le protocole AIP : vous devez utiliser de la farine de souchet avec de l'arrowroot (ou de la fécule de tapioca). Aucune autre option si vous êtes en phase d'élimination du protocole.
J'aurais pu faire 3 posts différents mais j'ai pensé que ce serait mieux de les présenter ensemble. En effet, ceux qui suivent le protocole AIP qui ont réintroduit avec succès les châtaignes, peuvent ainsi essayer cette version. Les paléovores peuvent vouloir tester la version AIP. Et enfin, ceux qui peuvent tester les 3 versions sans gluten ont ainsi toutes les options devant eux.
Comme certains d'entre vous le savent déjà, je ne suis ni complètement paléo, ni complètement AIP, mais mon régime, adapté à mes propres intolérances, se situe quelque part entre les 2. J'ai ainsi la chance de pouvoir me régaler avec les 3 versions différentes de la recette.
Ces 3 versions sont effectivement très différentes, grâce aux saveurs propres à chacune des farines utilisées. Personnellement, ma version préférée est celle avec la farine de châtaigne. Mais les farines de riz et de sarrasin sont beaucoup moins chères que les farines de châtaigne et de souchet et j'essaye autant que possible de réduire le budget de mon alimentation qui a augmenté de façon drastique lors de mon changement de régime.
La farine de châtaigne
Sur la photo, figure la version à la châtaigne. La raison pour laquelle le cake est très foncé est justement parce que j'ai utilisé de la farine de châtaigne et non pas parce qu'il est trop cuit. Cette farine donne une couleur brune à vos gâteaux.
Je viens de découvrir que la farine de châtaigne, très commune en France, est peu connue dans certains pays. Je vais donc vous donner quelques informations intéressantes à propos de cette farine sans gluten, au cas où vous ne l'auriez encore jamais testée.
La farine de châtaigne a une saveur sucrée, elle est donc parfaite pour vos desserts mais aussi pour faire du pain. Elle est sans doute l'une des meilleures farines sans gluten puisqu'elle est riche en fibre, en protéines, en acides aminés essentiels et en nutriments.
C'est la raison pour laquelle, elle était beaucoup utilisée en France pendant la Seconde Guerre Mondiale en raison des graves pénuries alimentaires. Alors, si vous pouvez vous en procurer, je vous conseille vivement de l'essayer!
💭 Peut-on congeler ce cake?
Oui, vous pouvez le congeler. Une fois que votre cake est cuit, laissez-le complètement refroidir sur une grille ou un plat jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Vous pouvez ensuite le congeler.
🍪 Autres recettes à découvrir
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📋 Recipe / Recette
Cake banane coco (sans gluten, vegan, AIP)
Matériel
Ingrédients
Pour la version sans gluten
- 100 grammes (1 tasse) farine de riz complet
- 50 grammes (½ tasse) farine de sarrasin
Pour la version paléo
- 150 grammes (1.5 tasses) farine de châtaigne
Pour la version AIP
- 110 grammes (1 tasse) farine de souchet
- 40 grammes (¼ tasse) fécule (voir notes)
Pour toutes les versions
- 30 grammes (⅓ tasse) noix de coco râpée
- 60 grammes (⅓ tasse) sucre non raffiné (muscovado ou sucre de coco)
- 50 grammes (¼ tasse) huile de coco liquide (+ 1 cuillère à café pour le moule)
- 240 grammes (1 tasse) banane bien mûre (soit environ 2 bananes de taille moyenne, poids une fois épluchées)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre ou de jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 180° C
- Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'huile de coco et mélangez bien.
- Dans un autre saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients secs (farine, noix de coco râpée, sucre et bicarbonate de soude). Transférez ensuite les ingrédients secs au mélange de banane et huile de coco. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Huilez ou chemisez un moule à cake de 10 x 20 cm et versez la pâte dans le moule.
- Faites cuire pendant environ 35 minutes. Pour vérifier que le cake est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu du gâteau, elle doit revenir propre. Et voilà!Bon appétit !
Naturaipathie
Deux fois en deux jours que je le fais, j'ai tout pesé. La deuxième fois j'ai mis 10gr de coco en moins et ajouté plein de cannelle: excellent ! J'ai fait la version riz complet et sarrasin. Absolument délicieux avec du beurre d'amande 😊 merci !
gohealthywithbea
Ravie que cette recette vous plaise. Merci beaucoup pour votre commentaire!❤️
Jean-Marc
Mon cake est en fini de cuire mais, j’ai l’impression qu’il est très, trop mou.
Cela dit j’ai utilisé de la farine complète et de la farine de coco, mais je rajoute quelques minutes; espérons qu’il sera un peu plus compact 🤔
gohealthywithbea
Les farines sans gluten ne sont pas interchangeables. Surtout la farine de coco qui n'est absolument pas adaptée pour cette recette!! Donc si vous modifiez la recette, pas étonnant que vous n'obteniez pas le même résultat que moi.