Vous trouverez ici 3 versions différentes de mon banana bread : l’une, simplement sans gluten, sans produits laitiers et sans oeuf, la seconde paléo et sans oeuf et la troisième, compatible avec le régime AIP.
J’aurais pu faire 3 posts différents mais j’ai pensé que ce serait mieux de les présenter ensemble. En effet, les AIPers qui ont réintroduit avec succès les châtaignes, peuvent ainsi essayer cette version, ou les paléovores peuvent vouloir tester la version AIP et enfin ceux qui peuvent tester les 3 versions ont ainsi toutes les options devant eux.
Comme certains d’entre vous le savent déjà, je ne suis ni complètement paléo, ni complètement AIPA, mais mon régime, adapté à mes propres intolérances, se situe quelque part entre les 2. J’ai ainsi la chance de pouvoir me régaler avec les 3 versions différentes de la recette.
Ces 3 versions sont effectivement très différentes, grâce aux saveurs propres à chacune des farines utilisées. Personnellement, ma version préférée est celle avec la farine de châtaigne. Mais les farines de riz et de sarrasin sont beaucoup moins chères que les farines de châtaigne et de souchet et j’essaye autant que possible de réduire le budget de mon alimentation qui a augmenté de façon drastique lors de mon changement de régime.
Sur la photo, figure la version à la châtaigne. La raison pour laquelle le cake est très foncé est justement parce que j’ai utilisé de la farine de châtaigne et non pas parce qu’il est trop cuit. Cette farine donne une couleur brune à vos gâteaux.
Je viens de découvrir que la farine de châtaigne, très commune en France, est peu connue dans certains pays. Je vais donc vous donner quelques informations intéressantes à propos de cette farine sans gluten, au cas où vous ne l’auriez encore jamais testée.
La farine de châtaigne a une saveur sucrée, elle est donc parfaite pour vos desserts mais aussi pour faire du pain. Elle est sans doute l’une des meilleures farines sans gluten puisqu’elle est riche en fibre, en protéines, en acides aminés essentiels et en nutriments.
C’est la raison pour laquelle, elle était beaucoup utilisée en France pendant la Seconde Guerre Mondiale en raison des graves pénuries alimentaires. Alors, si vous pouvez vous en procurer, je vous conseille vivement de l’essayer!
Cake banane coco (banana bread)
Course: Petit-déjeuner, DessertDifficulty: Facile6
personnes10
minutes35
minutesIngredients
pour la version sans gluten : 100 g de farine de riz complet + 50 g de farine de sarrasin
pour la version Paléo : 150 g de farine de châtaigne
pour la version AIP : 110 g de farine de souchet + 40 g d’arrow root30 g de noix de coco râpée
60 g de sucre non raffiné (muscovado ou sucre de coco)
50 g d’huile de coco liquide + 1 CàC pour le moule
2 bananes de taille moyenne bien mûres
1 CàC de bicarbonate de soude
1 CàS de jus de citron ou de vinaigre de cidre.
Instructions
- Préchauffez le four à 180° C
- Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez l’huile de coco et mélangez bien.
- Dans un autre saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients secs (farine, noix de coco râpée, sucre et poudre levante). Transférez ensuite les ingrédients secs au mélange de banane et huile de coco. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Huilez un moule à cake de 10 x 20 cm avec un peu d’huile de coco et versez la pâte dans le moule.
- Faites cuire pendant environ 35 minutes. Pour vérifier que le cake est cuit, plantez la lame d’un couteau au milieu du gâteau, elle doit revenir propre. Et voilà!
Bon appétit !
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