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    Home » AIP

    Cake banane coco (sans gluten, vegan, AIP)

    Published: Mar 27, 2020 · Updated: Mai 15, 2021 by gohealthywithbea | This post may contain affiliate links | 4 Comments

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    Un cake banane coco sans gluten facile à faire. Une délicieuse façon d'utiliser des bananes trop mûres!

    2 tranches de cake banane coco sans gluten sur une planche à découper

    Tout droit venu des Etats-Unis, le banana bread (pain aux bananes) permet d'utiliser des bananes trop mûres. Non seulement on évite le gâchis mais en plus on se régale!

    A propos des farines utilisées dans cette recette

    Vous trouverez ici 3 versions différentes de mon cake banane coco sans gluten. L'une, simplement sans gluten, sans produits laitiers et sans oeuf, la seconde paléo et sans oeuf et la troisième, compatible avec le régime AIP.

    Chaque version utilise une farine différente :

    • version sans gluten simple : j'utilise un mélange de farine de riz complet et de farine de sarrasin
    • pour la version paléo : vous pouvez utiliser de la farine de châtaigne ou de la farine de souchet
    • pour le protocole AIP : vous devez utiliser de la farine de souchet avec de l'arrowroot (ou de la fécule de tapioca). Aucune autre option si vous êtes en phase d'élimination du protocole.

    J'aurais pu faire 3 posts différents mais j'ai pensé que ce serait mieux de les présenter ensemble. En effet, ceux qui suivent le protocole AIP qui ont réintroduit avec succès les châtaignes, peuvent ainsi essayer cette version. Les paléovores peuvent vouloir tester la version AIP. Et enfin, ceux qui peuvent tester les 3 versions ont ainsi toutes les options devant eux.

    Comme certains d'entre vous le savent déjà, je ne suis ni complètement paléo, ni complètement AIP, mais mon régime, adapté à mes propres intolérances, se situe quelque part entre les 2. J'ai ainsi la chance de pouvoir me régaler avec les 3 versions différentes de la recette.

    Ces 3 versions sont effectivement très différentes, grâce aux saveurs propres à chacune des farines utilisées. Personnellement, ma version préférée est celle avec la farine de châtaigne. Mais les farines de riz et de sarrasin sont beaucoup moins chères que les farines de châtaigne et de souchet et j'essaye autant que possible de réduire le budget de mon alimentation qui a augmenté de façon drastique lors de mon changement de régime.

    La farine de châtaigne

    Sur la photo, figure la version à la châtaigne. La raison pour laquelle le cake est très foncé est justement parce que j'ai utilisé de la farine de châtaigne et non pas parce qu'il est trop cuit. Cette farine donne une couleur brune à vos gâteaux.

    Je viens de découvrir que la farine de châtaigne, très commune en France, est peu connue dans certains pays. Je vais donc vous donner quelques informations intéressantes à propos de cette farine sans gluten, au cas où vous ne l'auriez encore jamais testée.

    La farine de châtaigne a une saveur sucrée, elle est donc parfaite pour vos desserts mais aussi pour faire du pain. Elle est sans doute l'une des meilleures farines sans gluten puisqu'elle est riche en fibre, en protéines, en acides aminés essentiels et en nutriments.

    C'est la raison pour laquelle, elle était beaucoup utilisée en France pendant la Seconde Guerre Mondiale en raison des graves pénuries alimentaires. Alors, si vous pouvez vous en procurer, je vous conseille vivement de l'essayer!

    Peut-on congeler ce cake?

    Oui, vous pouvez le congeler. Une fois que votre cake est cuit, laissez-le complètement refroidir sur une grille ou un plat jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Vous pouvez ensuite le congeler.

    Autres recettes avec des bananes trop mûres

    • Banana bread sans gluten (vegan, paléo, AIP)
    • Muffins à la banane (sans gluten, vegan, AIP)
    • Muffins myrtilles banane (sans gluten, AIP, vegan)
    • Banane flambée (sans beurre, vegan, AIP)
    2 slices of banana bread and part of the banana bread on a wooden board

    Cake banane coco (sans gluten, vegan, AIP)

    gohealthywithbea
    Une délicieuse recette pour utiliser des bananes trop mûres
    5 from 2 votes
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    Temps de préparation 10 min
    Temps de cuisson 35 min
    Temps total 45 min
    Catégorie Dessert, Petit-déjeuner
    Cuisine Américaine
    Parts 6 servings
    Calories 480 kcal

    Ingrédients
     
     

    Pour la version sans gluten

    • 100 g de farine de riz complet
    • 50 g de farine de sarrasin

    Pour la version paléo

    • 150 g de farine de châtaigne

    Pour la version AIP

    • 110 g de farine de souchet
    • 40 g de fécule

    Pour toutes les versions

    • 30 g de noix de coco râpée
    • 60 g de sucre non raffiné (muscovado ou sucre de coco)
    • 50 g d'huile de coco liquide (+ 1 CàC pour le moule)
    • 240 g de banane bien mûre (soit environ 2 bananes de taille moyenne, poids une fois épluchées)
    • 1 CàC de bicarbonate de soude
    • 1 CàS de vinaigre de cidre ou de jus de citron

    Instructions
     

    • Préchauffez le four à 180° C
    • Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'huile de coco et mélangez bien.
    • Dans un autre saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients secs (farine, noix de coco râpée, sucre et bicarbonate de soude). Transférez ensuite les ingrédients secs au mélange de banane et huile de coco. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    • Huilez ou chemisez un moule à cake de 10 x 20 cm et versez la pâte dans le moule.
    • Faites cuire pendant environ 35 minutes. Pour vérifier que le cake est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu du gâteau, elle doit revenir propre. Et voilà!
      Bon appétit !

    Notes

    Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particuliers sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.
    Fécule :  Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.
    Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 
     

    Nutrition

    Calories: 480kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 8gFat: 21gLipides saturés: 10gCholéstérol: 1mgSodium: 210mgPotassium: 272mgFibre: 7gSucre: 23gVitamine A: 40IUVitamine C: 13mgCalcium: 66mgFer: 2mg
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    Comments

    1. Naturaipathie

      septembre 23, 2021 at 8:14

      5 stars
      Deux fois en deux jours que je le fais, j'ai tout pesé. La deuxième fois j'ai mis 10gr de coco en moins et ajouté plein de cannelle: excellent ! J'ai fait la version riz complet et sarrasin. Absolument délicieux avec du beurre d'amande 😊 merci !

      Répondre
      • gohealthywithbea

        décembre 01, 2021 at 7:26

        Ravie que cette recette vous plaise. Merci beaucoup pour votre commentaire!❤️

        Répondre
    2. Jean-Marc

      décembre 01, 2021 at 5:58

      Mon cake est en fini de cuire mais, j’ai l’impression qu’il est très, trop mou.
      Cela dit j’ai utilisé de la farine complète et de la farine de coco, mais je rajoute quelques minutes; espérons qu’il sera un peu plus compact 🤔

      Répondre
      • gohealthywithbea

        décembre 01, 2021 at 7:21

        Les farines sans gluten ne sont pas interchangeables. Surtout la farine de coco qui n'est absolument pas adaptée pour cette recette!! Donc si vous modifiez la recette, pas étonnant que vous n'obteniez pas le même résultat que moi.

        Répondre

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    Bonjour! Je m’appelle Béa, une femme française atteinte d’une spondylarthrite ankylosante qui a décidé de se soigner naturellement après plusieurs années de traitements lourds. Je vous raconte ici la méthode qui m'a permis d'arrêter tous les médicaments et partage avec vous mes recettes. En espérant que cela vous aidera. En savoir plus

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