Quiche courge épinards (sans gluten, vegan, AIP)

Cette quiche à la courge et aux épinards est parfaite pour un repas automnal! Facile à faire, elle vous permettra de manger plein de légumes sans même vous en rendre compte.

Et vous pouvez emporter une part au bureau ou à l'école dans votre lunch box accompagnée d'une Salade d'endives aux noix et aux pommes pour un repas totalement de saison.

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• 📖 Notes sur les ingrédients
• 🔪 Pas à pas
• 👩🏻‍🍳 Astuces
• 🍲 Autres recettes avec de la courge
• 📋 Recipe / Recette
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Pour celles et ceux qui sont déjà venus en France métropolitaine, vous savez sûrement que la quiche est un grand classique ici. Et je dois avouer que déguster une bonne quiche Lorraine traditionnelle me manque. Mais entre le gluten contenu dans la pâte, les produits laitiers et les oeufs contenus dans l'appareil, voilà de nombreuses raisons pour moi de rester à distance des quiches!

Vous savez l'effet que ça fait de ne plus pouvoir manger ce que vous aimiez? Même lorsqu'on est en rémission grâce à son changement d'alimentation (pour en savoir plus à ce sujet n'hésitez pas à lire Mon traitement naturel pour ma maladie auto-immune) cela n'arrête pas totalement les envies et la frustration de ne pas pouvoir manger ce que l'on veut. Alors, il fallait absolument que je crée une recette compatible avec mon régime.

La partie la plus compliquée a été de trouver comment remplacer les oeufs. Si vous avez déjà fait une quiche traditionnelle, vous savez que les oeufs servent de liant dans l'appareil à quiche. Alors par quoi les remplacer? Puis, l'année dernière, pendant la saison des courges, un jour, alors que j'avais un reste de courge cuite et que je réfléchissais à ce que je pouvais faire avec, l'idée m'est venue. Et c'est ainsi que cette quiche courge épinards sans gluten, vegan et compatible avec le protocole AIP est née!

📖 Notes sur les ingrédients

• Une pâte à tarte. Bien que j'essaye au maximum de tout faire moi-même et d'acheter très peu de produits industriels, de temps en temps cela fait du bien de pouvoir "lever le pied". Ainsi, lorsque c'est possible, j'achète de la pâte feuilletée sans gluten toute prête. Ainsi, si vous arrivez à en trouver une qui correspond à vos intolérances, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten toute prête. Sinon, vous pouvez faire cette recette avec ma pâte à tarte à la farine de manioc qui est sans gluten, vegan et compatible avec le protocole AIP.
• Courge cuite. Vous pouvez faire cette quiche avec n'importe quel type de courge (butternut, potiron, potimarron...). J'ai personnellement une préférence pour la courge butternut. Si vous ne connaissez pas la courge butternut et souhaitez tout savoir sur celle-ci lisez mon article sur la courge butternut.
• Pousses d'épinard. Des pousses d'épinards fraîches ou surgelées.
• Champignons. J'utilise des champignons de Paris mais vous pouvez choisir un autre type de champignons.
• Oignon. J'utilise de l'oignon jaune mais l'oignon blanc fera également l'affaire.
• Sel. Je vous recommande d'utiliser du sel de mer.

Ingrédients optionnels si vous n'êtes pas vegan:

• Lardons. Attention à prendre des lardons sans additifs (voir avec votre boucher ou chez un petit producteur).
• Fromage. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de fromage de chèvre ou de feta si vous ne suivez pas les régimes AIP et paléo et, bien sûr, si vous les tolérez.

Pour la liste complète d'ingrédients et les quantités pour faire cette quiche courge épinards, voir carte recette ci-dessous.

🔪 Pas à pas

• Etalez la pâte à tarte dans un moule chemisé de 22 cm / 9 inch de diamètre et piquez-la avec une fourchette avant de l'enfourner pour une dizaine de minutes pour la faire précuire.

• Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon.

• Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et versez-y l'oignon (si vous choisissez de mettre des lardons, faites-les cuire avec l'oignon sans huile).

• Nettoyez les champignons et émincez-les.

• Ajoutez les champignons à la poêle.

• Puis ajoutez les pousses d'épinard.

• Faites cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les épinards aient complètement réduit.

• Mettez la courge dans un saladier et réduisez-la en purée à l'aide d'une fourchette.

• Ajoutez la poêlée de légumes ainsi que les éventuels morceaux de fromage au mélange. Salez selon votre goût et mélangez tous les ingrédients.

• Etalez le mélange sur la pâte et faites cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit cuite. Et voilà! Servez immédiatement!

👩🏻‍🍳 Astuces

• Pour me faciliter la tâche pour cette recette, je fais rôtir une courge butternut entière sans assaisonnement puis je fais différentes recettes avec, aussi bien salées que sucrées (comme par exemple mon Fondant au chocolat sans beurre)
• Pour donner un peu de brillant à votre quiche, vous pouvez mettre un peu d'huile d'olive sur celle-ci après cuisson, à l'aide d'un spray ou d'un pinceau.

🍲 Autres recettes avec de la courge

Si vous cherchez d'autres idées de recettes avec de la courge butternut ou du potiron, vous pouvez aller voir les recettes suivantes:

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