Cette quiche à la courge et aux épinards est parfaite pour un repas automnal! Et vous pouvez emporter les restes au bureau ou à l'école dans votre lunch box.
Pour celles et ceux qui sont déjà venus en France métropolitaine, vous savez sûrement que la quiche est un grand classique ici. Et je dois avouer que déguster une bonne quiche Lorraine traditionnelle me manque. Mais entre le gluten contenu dans la pâte, les produits laitiers et les oeufs contenus dans l'appareil, voilà de nombreuses raisons pour moi de rester à distance des quiches!
Vous savez l'effet que ça fait de ne plus pouvoir manger ce que vous aimiez? Même lorsqu'on est en rémission grâce à son changement d'alimentation, cela n'arrête pas totalement les envies et la frustration de ne pas pouvoir manger ce que l'on veut. Alors, il fallait absolument que je crée une recette compatible.
La partie la plus compliquée a été de trouver comment remplacer les oeufs. Si vous avez déjà fait une quiche traditionnelle, vous savez que les oeufs servent de liant dans l'appareil à quiche. Alors par quoi les remplacer? Puis, l'année dernière, pendant la saison des courges, un jour, alors que j'avais un reste de courge cuite et que je réfléchissais à ce que je pouvais faire avec, l'idée m'est venue. Et c'est ainsi que cette quiche courge épinards sans gluten, vegan et compatible avec le protocole AIP est née!
Ingrédients
Pour la pâte :
Bien que j'essaye au maximum de tout faire moi-même et d'acheter très peu de produits industriels, de temps en temps cela fait du bien de pouvoir "lever le pied". Ainsi, lorsque c'est possible, j'achète de la pâte feuilletée sans gluten toute prête. Ainsi, si vous arrivez à en trouver une qui correspond à vos intolérances, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten toute prête.
Si vous préférez faire une pâte à tarte maison, il vous faudra les ingrédients suivants:
- farine de manioc. Très connue aux Antilles, en Afrique et en Amérique latine, la farine de manioc est très peu connue en France métropolitaine. Vous en trouverez en boutique exotique, dans certaines épiceries bio ou sur internet.
- huile d'olive vierge extra
- eau
- sel
Pour la garniture :
- courge cuite. Vous pouvez faire cette quiche avec n'importe quel type de courge (butternut, potiron, potimarron...). J'ai personnellement une préférence pour la courge butternut. Je fais cuire une courge butternut puis je fais différentes recettes avec, aussi bien salées que sucrées. Si vous ne connaissez pas la courge butternut et souhaitez tout savoir sur celle-ci cliquez ici.
- pousses d'épinard
- champignons
- oignon
- sel
- optionnel : lardons
- optionnel : quelques morceaux de fromage de chèvre ou de Feta si vous ne suivez pas les régimes AIP et paléo et, bien sûr, si vous les tolérez.
Autres recettes avec de la courge
Si vous cherchez d'autres idées de recettes avec de la courge butternut ou du potiron, vous pouvez aller voir les recettes suivantes:
- Petit-déjeuner bowl à la butternut (vegan, AIP)
- Muffins pain d'épices (sans gluten, vegan, AIP)
- Fondant au chocolat (sans gluten, sans beurre)
- Salade de courge butternut (sans gluten, vegan)
- Salade de courge butternut rôtie et feta (végétarien)
Quiche courge épinards (sans gluten, vegan, AIP)
Ingrédients
Pour la pâte
- Si vous ne suivez pas un régime AIP ou paléo, vous pouvez prendre 1 pâte feuilletée sans gluten toute prête
- 125 g de farine de manioc (voir notes ci-dessus)
- 4 CàS d'huile d'olive vierge extra
- 4 CàS + 2 CàC d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 300 g de courge cuite (pour savoir comment faire cuire une courge butternut cliquez ici)
- 90 g de pousses d'épinard
- 5 champignons de taille moyenne
- 1 oignon
- 1 pincée de sel
Optionnel
- 50 g lardons
- Quelques morceaux de fromage de chèvre ou de Feta si vous ne suivez pas les régimes AIP et paléo et, bien sûr, si vous les tolérez
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (390°F).
- Dans un saladier, mélangez la farine de manioc et le sel. Puis ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en mettant la pâte entre deux papiers cuisson (pour éviter qu’elle colle sur le rouleau). Une fois qu’elle est étalée, retirez le papier cuisson du dessus et transférez la pâte dans un moule de 24 cm / 9.44 inches de diamètre avec le deuxième papier (de cette façon, vous chemisez votre moule de papier cuisson en même temps que vous transférez la pâte).
- Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez-la pour une dizaine de minutes pour la faire précuire.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et versez-y l'oignon (si vous choisissez de mettre des lardons, faites-les cuire avec l'oignon sans huile) Nettoyez les champignons, coupez-les et ajoutez-les à la poêle avec les pousses d'épinard. Faites cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que les épinards réduisent de moitié.
- Mettez la courge (butternut ou autre) dans un saladier et réduisez-la en purée à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la poêlée de légumes, salez selon votre goût et mélangez tous les ingrédients. Ajoutez les éventuels morceaux de fromage au mélange.
- Etalez le mélange sur la pâte et faites cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit cuite. Pour donner un peu de brillant à votre quiche, vous pouvez mettre un peu d'huile d'olive sur celle-ci après cuisson, à l'aide d'un spray ou d'un pinceau. Et voilà! Servez immédiatement!Bon appétit !
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