Le Navarin d'Agneau est un grand classique de la cuisine française. Ce ragoût d'agneau mijoté avec des légumes comme les carottes, navets et pommes de terre est traditionnellement servi au printemps, notamment pour le repas de Pâques. Dans cette version, l'agneau et les légumes cuisent doucement en cocotte en fonte et au four, ce qui permet d'obtenir une viande particulièrement tendre et une sauce savoureuse
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Le navarin d'agneau est un plat familial, idéal pour un déjeuner dominical, un repas de fête ou un déjeuner de Pâques. Je vous propose ici une version presque "toute saison". N'hésitez pas à servir votre navarin d'agneau avec des légumes printaniers si vous le préparer au printemps.
De mon côté, à l'heure de la rédaction de cette recette, certes le printemps approche en France métropolitaine mais les légumes primeurs ne sont pas encore sur les étals. C'est la raison pour laquelle j'ai décidé de servir ce navarin d'agneau avec des haricots verts surgelés cultivés localement, bien meilleurs que les haricots verts importés de l'autre bout du monde que l'on trouve en ce moment.
🔪 Matériel
Comme l'indique le titre de la recette, pour faire ce navarin d'agneau, il vous faudra une cocotte en fonte. Si vous cherchez d'autres recettes en cocotte en fonte vous aimerez sûrement mon Pot au feu en cocotte ou mon Boeuf Carottes ou encore mes Rillettes de poulet rôti.
📖 Notes sur les Ingrédients
- Agneau. L'épaule ou le collier d'agneau sont parfaits pour ce plat mijoté.
- Navets. Les navets sont un ingrédient traditionnel du navarin d'agneau et donnent au plat son goût caractéristique. Si vous n'aimez pas les navets, remplacez-les par plus de pommes de terre.
- Concentré de tomate. Assurez-vous que le concentré de tomate ne contient aucun additif. Il ne doit être composé que d'un seul ingrédient: de la tomate.
- Pommes de terre. Pour cette recette il vous faudra des pommes de terre à chair ferme, type Charlotte. Les pommes de terre sont compatibles avec le programme Whole30 mais ne sont pas considérées comme "paléo". Omettez-les si nécessaire.
- Fécule. Elle sert à épaissir la sauce. Vous pouvez utiliser tout type de fécule (de maïs ou de pommes de terre ou de tapioca ou encore de l'arrowroot). Si vous suivez un régime paléo, seuls l'arrowroot et la fécule de tapioca sont autorisés. Si vous suivez le programme Whole30, vous pouvez utiliser toutes les fécules mentionnées sauf la fécule de maïs.
- Haricots verts. Utilisez des haricots verts frais lorsqu'ils sont de saison. Hors saison, privilégiez des haricots verts surgelés issus de cultures locales, souvent plus riches en nutriments que des haricots importés de pays lointains. Si vous faites ce navarin d'agneau au printemps, n'hésitez pas à le servir avec des légumes primeurs typiquement printaniers (petits pois, carottes primeurs).
🥣 Pas à pas
- Préchauffez le four à 180° C (360° F)
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Pendant ce temps, si ça n'a pas déjà été fait par votre boucher, retirez les excès de gras et coupez la viande d'agneau en morceaux de même taille. Quand l'huile d'olive est chaude, ajoutez la viande et faites la dorer sur toutes les faces.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, l'ail et l'oignon. Coupez l'oignon et les carottes en gros dés. Puis coupez chaque gousse d'ail en deux dans la longueur et retirez le germe.
Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail à la cocotte et faites revenir environ 5 minutes.
Saupoudrez la fécule sur la viande et les légumes.
Puis mélangez bien.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez de nouveau.
Ajoutez de l'eau à hauteur. Mélangez à nouveau puis poivrez et salez et ajoutez la branche de romarin.
Couvrez votre cocotte et enfournez pour 25 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez en quartiers les pommes de terre et les navets.
Sortez la cocotte du four, ajoutez les pommes de terre et navets. Remettez le couvercle et enfournez à nouveau pour 35 minutes.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les haricots verts et faites cuire environ 6 minutes s'il s'agit de haricots verts frais et 10 minutes si ce sont des surgelés.
Quand les haricots verts sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à votre navarin d'agneau. Ajoutez quelques feuilles de persil frais. Et voilà!
👩🏻🍳 Astuce
Comme beaucoup de plats mijotés, le navarin d'agneau peut être préparé la veille. Les saveurs auront même tendance à se développer davantage. Vous pouvez le réchauffer au four ou sur le feu.
💬 Questions fréquentes
Le navarin est une version spécifique et française du ragoût d'agneau.
Oui, le navarin peut tout à fait être cuit uniquement sur le feu. La cuisson au four est simplement une autre méthode possible.
🍲 Autres classiques de la cuisine française
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📋 Recipe / Recette
Navarin d'Agneau en Cocotte en Fonte et au Four
Matériel
Ingrédients
- 2 Cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 kg (2 lb) agneau
- 1 oignon
- 400 g (14 oz) carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 Cuillères à soupe fécule (voir notes)
- 500 ml eau
- 2 cuillères à café concentré de tomate
- 1 branche de romarin ou un bouquet garni
- 600 g (21 oz) pommes de terre (omettez-les si vous suivez un régime paléo)
- 250 g (9 oz) navets
- 500 g (18 oz) haricots verts frais ou surgelés selon saison
- 1 persil frais petit bouquet
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180° C (360° F)
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Pendant ce temps, si ça n'a pas déjà été fait par votre boucher, retirez les excès de gras et coupez la viande d'agneau en morceaux de même taille. Quand l'huile d'olive est chaude, ajoutez la viande et faites la dorer sur toutes les faces.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, l'ail et l'oignon. Coupez l'oignon et les carottes en gros dés. Puis coupez chaque gousse d'ail en deux dans la longueur et retirez le germe.
- Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail à la cocotte et faites revenir environ 5 minutes.
- Saupoudrez la fécule sur la viande et les légumes. Puis mélangez bien.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez de nouveau.
- Ajoutez de l'eau à hauteur. Mélangez à nouveau puis poivrez et salez et ajoutez la branche de romarin.
- Couvrez votre cocotte et enfournez pour 25 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez en quartiers les pommes de terre et les navets.
- Sortez la cocotte du four, ajoutez les pommes de terre et navets. Remettez le couvercle et enfournez à nouveau pour 35 minutes.
- Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les haricots verts et faites cuire environ 6 minutes s'il s'agit de haricots verts frais et 10 minutes si ce sont des surgelés.
- Quand les haricots verts sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à votre navarin d'agneau. Ajoutez quelques feuilles de persil frais. Et voilà! Bon appétit!
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