Salade de butternut rôtie (vegan, paléo, whole30)

Cette salade de butternut rôtie est idéale pour un repas à emporter au bureau ou à l'école dans votre lunch box. Elle est rassasiante, pleine de couleurs et de vitamines!

Cette salade de butternut rôtie est l'une de mes préférées pour un repas à emporter au bureau dans ma lunch box. A chaque fois que je l'apporte, un(e) de mes collègues s'exclame "oh! quelle belle salade!". Et soyons honnête, je suis toujours ravie d'entendre ça! Surtout que beaucoup de personnes voient mon régime "sans" comme particulièrement monotone.

Vous pouvez aussi bien servir cette salade de butternut rôtie en entrée qu'en plat principal, selon les quantités.

Ingrédients pour cette salade

• courge butternut rôtie. Si voous ne connaissez pas la courge butternut ou si vous vous demandez comment la faire cuire, lisez mon article la courge butternut pour les débutants. Personnellement j’épluche la butternut mais vous pouvez manger la peau si vous le souhaitez. En effet, la peau de la butternut est comestible.
• jeunes pousses d'épinard ou autre salade verte de votre choix
• cranberries séchées. Faites attention à bien vérifier les ingrédients avant d'acheter des fruits secs. En effet, certains fruits secs contiennent des additifs en tous genres et sont sujets aux contaminations croisées (avec des produits contenant du gluten par exemple).
• cerneaux de noix
• pomme
• vinaigre de cidre
• huile d'olive vierge extra

Comment la préparer

1. Coupez la courge butternut en morceaux. Mettez-les dans un saladier.
2. Epluchez et coupez la pomme en morceaux. Ajoutez-la à la butternut ainsi que tous les autres ingrédients.
3. Puis préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l'huile d'olive. Versez ensuite la vinaigrette sur la salade. Et mélangez le tout jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien répartie. Et voilà!

Comment s'organiser pour la préparation

Voici comment je m'organise pour me faciliter la tâche et préparer mes repas plus rapidement.

Lorsque j'ai une butternut, je la fais rôtir entièrement puis je la mets au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidi. Puis j'utilise cette butternut rôtie pour plusieurs recettes, aussi bien salées que sucrées.

Autres recettes avec de la butternut

Une fois que j'ai fait cuire ma butternut, je fais éventuellement les recettes suivantes:

• Salade de butternut et feta (végétarien)
• Muffins pain d'épices (sans gluten, vegan, AIP)
• Fondant au chocolat (sans gluten, sans beurre)
• Butternut bowl (petit-déjeuner sans gluten, vegan)