Salade de butternut et feta (végétarien)

Si, comme moi, vous aimez les plats colorés, cet automne vous voudrez sans doute tester cette salade de butternut et feta.

Cette salade de butternut et feta est parfaite pour un repas végétarien.

Vous pouvez tout aussi bien la préparer pour une personne que pour une famille nombreuse. Pour ce faire, il vous suffit d'utiliser la fonction prévue à cette effet sur la carte recette.

Ingrédients

• jeunes pousses d’épinard ou autre salade verte de votre choix
• butternut rôtie (cliquez ici pour savoir ce qu'est une courge butternut et comment la faire cuire). Personnellement j’épluche la butternut mais vous pouvez manger la peau si vous le souhaitez.
• pois chiches (en conserve ou préparé "maison"). Ne jetez pas l'eau des pois chiches (aquafaba), allez voir ma recette de mousse au chocolat pour l'utiliser en cliquant ici.
• feta. Il s'agit d'un fromage grec de brebis. Mais il peut parfois également contenir du lait de chèvre. Si vous ne tolérez pas le fromage de chèvre, faites attention à bien vérifier ce point avant l'achat. La feta a une saveur acidulée et salée qui contraste bien le côté doux et légèrement sucré de la butternut. Ce fromage est blanc et n'a pas de croûte. Il vous suffit donc de l'égoutter et le couper en cubes.
• coriandre fraîche ou basilic frais
• vinaigre balsamic ou vinaigre de cidre
• huile d'olive vierge extra

Comment faire cette salade

Cliquez ici, si besoin pour savoir comment faire rôtir une butternut.

1. Une fois que la butternut est rôtie et a refroidi, coupez-la en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier.
2. Egouttez la feta et coupez-la en cubes. Ajoutez les cubes dans le saladier.
3. Egouttez les pois chiches et ajoutez-les au saladier. Ajoutez les pousses d'épinard et la coriandre ciselée.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l'huile d'olive. Versez la vinaigrette dans le saladier. Et mélangez le tout jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien répartie. Et voilà!

Comment s'organiser pour la préparation

Voici comment je m'organise pour me faciliter la tâche et préparer mes repas plus rapidement.

Lorsque j'ai une butternut, je la fais rôtir entièrement puis je la mets au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidi. Puis j'utilise cette butternut rôtie pour plusieurs recettes, aussi bien salées que sucrées.

Autres recettes avec de la butternut

Une fois que j'ai fait cuire ma butternut, je fais éventuellement les recettes suivantes:

• Salade de butternut rôtie (vegan, paléo, whole30)
• Muffins pain d'épices (sans gluten, vegan, AIP)
• Fondant au chocolat (sans gluten, sans beurre)
• Butternut bowl (petit-déjeuner sans gluten, vegan)