Filet mignon de porc à l'orange (sans GLO, AIP)

Cette recette de filet mignon de porc à l'orange est tellement facile et délicieuse qu'elle deviendra rapidement un de vos classiques.

Cette recette de filet mignon de porc à l'orange est en fait une création de ma mère. Elle prépare ce plat pour un bon déjeuner familial le dimanche ou pour un dîner lorsqu'elle reçoit. Ce qui est super avec cette recette c'est qu'elle est facile, ne requiert pas beaucoup d'ingrédients, ne nécessite pas des heures en cuisine et présente suffisamment bien pour un repas festif.

Alors pour ceux qui me suivent depuis le début de ce blog, vous avez déjà dû m'entendre dire que la partie la plus difficile de cette recette a été de la faire sortir de la tête de ma mère. 😂

Elle fait tout instinctivement et sans rien mesurer. Alors quand vous lui demandez "quelle quantité de jus d'orange dois-je mettre?" Elle vous répond "eh bien tu verses et puis tu vois" et vous de lui répondre "et je suis censée voir quoi???" 😂

Quand j'étais plus jeune ce genre de réponse m'agaçait mais maintenant ça me fait rire. Surtout que les chats ne font pas des chiens et que je suis un peu pareil. Après bientôt 11 mois de blog culinaire je crois que j'ai progressé dans mes explications mais ce n'est pas une mince affaire.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc : celui que j'ai utilisé pour cette recette pesait 500g (1.1 livres)
• huile d'olive vierge extra
• jus d'orange fraîchement pressé : la quantité peut varier selon la taille de votre cocotte et la taille du filet mignon voir ci-dessous les notes à ce sujet
• fécule : Si vous ne suivez pas un régime paléo ou le protocole AIP, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo ou whole30 vous pouvez utiliser de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca. Seule différence, certes importante: la fécule de tapioca est finement broyée).
• oranges
• sel

Comment le préparer

Comment faire cuire le filet mignon

Mettez votre cocotte à chauffer sur feu moyen et versez-y l'huile d'olive.

Quand l'huile d'olive est chaude, mettez le filet mignon dans la cocotte et faites le dorer 2 minutes de chaque côté (voir photo ci-dessous).

Salez puis versez le jus d'orange dans la cocotte. Comme expliqué ci-dessous, la quantité de jus d'orange varie selon la taille de votre cocotte et la taille du filet mignon.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20-25 minutes. Le jus d'orange ne doit pas bouillir à gros bouillons mais juste frémir. A mi-cuisson, retournez le filet mignon (c'est juste pour que les saveurs soient bien réparties. Si vous oubliez de le faire, ce ne sera pas la fin du monde. Oui c'est du vécu 😅).

Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, pelez les oranges à vif (comme sur la photo) et coupez-les en rondelles. Ajoutez les rondelles d'oranges dans la cocotte à la fin de la cuisson (environ 5 minutes seulement). Si vous les ajoutez dès le début, avec la viande, elles vont se dissoudre dans le jus. Cela restera bon mais beaucoup moins joli pour les yeux.

Pour vous assurer que le filet mignon est bien cuit, coupez-le au milieu. La viande NE doit PAS être rose.

Une fois que la viande est cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les rondelles d'oranges. Et disposez-les sur un plat.

Comment faire la sauce à l'orange

Dans un grand bol séparé, versez la fécule. A l'aide d'une louche, prélevez environ 125ml (½ tasse) de jus d'orange. Puis versez-le lentement sur la fécule tout en remuant avec un fouet. Une fois que la fécule est bien mélangée au jus d'orange, transférez ce mélange au jus d'orange restant (dans la cocotte). Mélangez les 2 jus ensemble dans la cocotte. Cette méthode permet d'éviter les grumeaux, que l'on risque d'avoir en versant directement la fécule dans la cocotte.

Versez une partie du jus d'orange sur la viande et mettez le reste dans une saucière. Et voilà! Servez ce filet mignon de porc à l'orange immédiatement avec du riz de choux-fleur (si vous suivez les régimes AIP, paléo ou whole30) ou tout simplement avec du riz (si vous ne suivez pas ces régimes).

A propos des quantités de jus d'orange et de fécule

La quantité de jus d'orange dépend à la fois de la taille de votre filet mignon et de votre cocotte.

Vous devez faire en sorte que votre filet mignon soit immergé de moitié dans le jus d'orange. Et ce, pour qu'il cuise convenablement dans le jus, pour que les saveurs s'imprègnent. Donc si votre cocotte est plus grande que la mienne (j'utilise une cocotte de 2,4 L (2,5 qt)) vous devrez ajouter d'avantage de jus d'orange. Et si votre filet mignon est plus petit que le mien, en utilisant la même taille de cocotte, vous aurez besoin d'un peu moins de jus d'orange. Votre filet mignon doit être partiellement immergé dans le jus: sans pour autant être complètement noyé dedans (au point où l'on ne voit même plus la viande).

Vous aurez éventuellement également besoin d'ajuster la quantité de fécule. Par exemple, si vous doublez la quantité de jus d'orange par rapport à celle que je mets, vous devrez également doubler la quantité de fécule. En effet, le but est d'épaissir la sauce.

Autres recettes de viande à la cocotte

• Pot au feu (AIP, paléo, whole30)
• Boeuf carottes (sans gluten, AIP, paléo)
• Blanquette de veau (sans gluten, sans lactose, AIP)