La Glace à la Caroube est rapidement devenue un de mes "desserts sans culpabilité" préférés car elle est sans sucre ajouté. De plus, elle est hyper facile à faire, sans sorbetière, avec seulement 2 ingrédients.
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J'ai découvert la caroube il y a peu de temps et j'adore ça. Je m'en sers pour faire cette glace mais aussi pour faire des Brownies fondants, une Tarte aux poires et caroube, du Tapioca au lait végétal ou encore un Cake sucré courgette caroube.
📖 Quelles bananes utiliser?
Plus les bananes sont mûres, plus elles sont sucrées. Et plus elles ont un goût prononcé qui se retrouvera dans votre glace à la caroube. C'est pourquoi, pour préparer ma glace à la caroube, je prends des bananes jaunes voire encore un peu vertes. Afin que ma glace n'ait pas un goût de banane trop prononcé. Bien sûr, il ne s'agit là que de mes goûts personnels.
💬 Comment ajuster la quantité de caroube à votre goût?
Selon la maturité des bananes que vous utiliserez pour cette recette et selon vos propres goûts, vous souhaiterez peut-être ajuster la quantité de caroube.
La quantité de caroube diffère selon la consistance choisie. En d'autres termes, elle dépend du fait que vous remettiez ou pas la glace dans le congélateur.
En effet, quand vous testez votre glace, juste après l'avoir préparée (quand elle est molle) vous obtenez un résultat différent de lorsque celle-ci sort du congélateur au bout de 2 heures. Pourquoi? Parce que plus un aliment est froid, plus il faut "l'assaisonner" (c'est un secret de chef que j'ai lu dans un livre de cuisine professionnel). Donc si vous mettez votre glace au congélateur après l'avoir faite au lieu de la consommer immédiatement, sachez qu'il faut mettre un peu plus de caroube. La première fois que j'ai fait cette recette, j'avais réussi à trouver l'équilibre parfait entre les saveurs de banane et de caroube. Quand je l'ai ressortie un peu plus tard après l'avoir mise au congélateur, les saveurs avaient presque disparues!
💭 A propos de la consistance de votre glace
Vous pouvez déguster votre glace à la caroube de deux façons différentes:
- soit immédiatement après l'avoir faite, alors qu'elle est molle.
- soit vous pouvez la verser dans un récipient adéquat avant de la mettre au congélateur pendant 2 heures, pour qu'elle durcisse. Dans ce deuxième cas, vous obtiendrez une consistance vous permettant de faire des boules de glace. Mais attention! Lorsque je dis de la mettre 2 heures dans le congélateur pour qu'elle durcisse, cela signifie réellement 2 heures. Donc si vous avez peur d'oublier, mettez une minuterie. Car si vous laissez votre glace plus longtemps, elle deviendra très, très dure. Et vous devrez la laisser à température ambiante un certain temps pour qu'elle ramollisse.
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📋 Recipe / Recette
Glace à la Caroube
Matériel
- 1 Mixeur
Ingrédients
- 2 bananes de taille moyenne
- 3 cuillères à café poudre de caroube
Optionnel pour ceux et celles qui ne suivent pas le protocole AIP :
- 2 cuillères à café noix de pécan (environ 15 grammes)
Instructions
- Epluchez et coupez les bananes en rondelles. Mettez-les dans un sac congélation avant de les placer dans le congélateur pendant au moins 4 heures (ou jusqu'à ce qu'elles soient congelées).
- Placez les rondelles de bananes congelées dans un blender, ajoutez la caroube et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Si votre blender a un peu de mal à mixer les bananes congelées, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à café d'eau dans le blender.
- Optionnel : vous pouvez ajouter quelques noix de pécan concassées. Pour cela deux possibilités: vous pouvez les ajouter sur votre glace ou les incorporer au mélange à l'aide d'une cuillère (ne les mettez pas dans le blender, sinon elles vont être broyées).
- Vous pouvez soit la déguster immédiatement ou, si vous la trouvez trop molle, vous pouvez la verser dans un récipient adéquat avant de la mettre au congélateur pendant 2 heures, pour qu'elle durcisse. Et voilà!Bon appétit!
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