Tapioca au lait végétal (sans gluten, vegan, AIP)

Voici une recette de tapioca au lait végétal et à la caroube. Un dessert très facile à faire, sans gluten, vegan et compatible avec le protocole AIP.

Qu'est-ce que le tapioca ?

Le tapioca est une fécule produite à partir de la racine de manioc. On le trouve finement broyé (fécule de tapioca ou fécule de manioc). Ou, plus couramment, sous forme de granules (c'est sous cette forme qu'est vendu le tapioca dans tous les supermarchés en France métropolitaine). Ou encore on le trouve sous forme de petites perles, on parle alors également de Perles du Japon.

Attention de nombreuses personnes sont intolérantes au manioc. Ainsi, si vous êtes intolérant(e) au manioc, vous ne tolérerez sans doute pas le tapioca. Toutefois, j'ai entendu dire que certaines personnes seraient intolérantes à la farine de manioc mais pas à la fécule de manioc (tapioca). Ce sont les mystères du corps humain...

Ingrédients pour cette recette

• perles de tapioca (également appelées perles du Japon) ou granules de tapioca. Les perles du Japon ressemblent à des petites perles blanches. Les granules de tapioca ressemble plus à du gros sel. Elles sont moins jolies que les perles quand elles sont sèches. Mais, étonnamment les granules prennent la forme de petites perles à la cuisson. En fin de compte, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre indifféremment.
• lait végétal. Si vous suivez le protocole AIP, utilisez du lait de souchet ou du lait de coco. Toutefois, si vous utilisez du lait de coco (en boîte ou en briquette), je vous conseille de le diluer avec de l'eau sinon cela risque d'être écoeurant. En effet, le lait de coco est très gras. Sauf si vous prenez une "boisson coco". Dans ce cas, la quantité de noix de coco est plus faible que dans les briquettes et donc vous n'aurez pas ce problème. Si vous ne suivez pas le protocole AIP, vous pouvez utiliser n'importe quel autre lait végétal (lait d'amande, de riz, de soja, de noisettes...). Vous pouvez également tout simplement utiliser de l'eau.
• poudre de caroube. Bien sûr, si vous ne suivez pas le protocole AIP et ne pouvez pas trouver de poudre de caroube ou si vous n'aimez pas cela, vous pouvez la remplacer par du cacao en poudre.
• extrait de vanille
• cannelle en poudre
• optionnel: sirop d'érable

Comment faire cuire les perles du Japon?

1. Versez le lait végétal dans une casserole et portez à ébullition.
2. Ajoutez le tapioca tout en remuant continuellement.
3. Ajoutez la poudre de caroube, la vanille et le sirop d'érable.
4. Laissez cuire à feu moyen tout en remuant continuellement jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'un pudding (environ 10 minutes).
5. Transférez votre tapioca au lait végétal dans un bol et voilà! Laissez refroidir avant de servir.

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