Carpaccio de betterave

Voici une recette de carpaccio de betterave crue pour une entrée végétale fraîche et pleine de vitamines.

Je viens juste de passer quelques jours chez mes parents où le jardin débordait d'énormes betteraves! Alors j'ai décidé d'en profiter pour créer différentes recettes, d'où ce carpaccio de betterave.

Le carpaccio est un plat italien constitué de tranches très fines de viande de boeuf crue. Ainsi, on utilise généralement en Français le mot carpaccio pour désigner tous types de plats crus. En d'autres termes, il s'agit en fait ici d'une salade de betterave crue. 😉

Si vous n'êtes pas très à l'aise avec les betteraves parce que vous les connaissez mal, n'hésitez pas à lire mon article Betterave rouge pour les débutants. Vous y découvrirez tout ce qu'il faut savoir sur la betterave, du jardin à la table. Je vous dis également dans cet article que faire des feuilles et tiges.

Ingrédients

• betterave rouge crue
• huile d'olive vierge extra (ou autre huile de votre choix)
• vinaigre de cidre ou vinaigre balsamic
• persil frais hâché
• sel

Comment préparer un carpaccio de betterave

1. Pelez la betterave. Rincez-la sous l’eau froide pour bien éliminer toute la terre. A l’aide d’une mandoline, tranchez très finement (tranches de maximum 1 mm d’épaisseur) la betterave .
2. Placez les rondelles de betterave sur une grande assiette et arrosez-les avec le vinaigre, l'huile d'olive et le sel. Parsemez de persil et voilà! Vous pouvez soit déguster votre carpaccio de betterave immédiatement soit le placer au réfrigérateur et attendre le lendemain pour le déguster, la betterave ne sera que plus tendre.

Autres recettes avec de la betterave

Vous pouvez également essayer les recettes suivantes:

• Jus de betterave et carotte
• Chips de betterave (sans gluten, vegan, AIP)
• Salade de betterave cuite et feta
• Glace maison à la betterave (recette au blender)