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    Home » Desserts & Goûters

    Tarte aux poires et caroube (paléo, AIP, vegan)

    Published: Oct 30, 2020 · Updated: Août 3, 2021 by gohealthywithbea | This post may contain affiliate links | Leave a Comment

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    Cette tarte aux poires et à la caroube est en fait une version compatible avec le régime AIP et sans noix de coco, de ma tarte poire-chocolat. Une version revisitée d'un dessert classique français.

    Ingrédients

    Pour la pâte

    • farine de souchet. Si vous n'avez jamais entendu parler de la farine de souchet, trouvez les réponses à toutes vos questions sur cette farine en cliquant ici.
    • fécule. Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.
    • cannelle
    • huile d'olive vierge extra
    • sirop d'érable
    • eau
    • pincée de sel

    Pour la garniture

    • poires bien mûres
    • eau
    • poudre de caroube
    • fécule (voir notes ci-dessus)
    • optionnel : sirop d'érable

    Comment faire cette tarte?

    Commencez par préparer la pâte à tarte. Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la cannelle et le sel. Puis ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable et l’eau. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en mettant la pâte entre deux papiers cuisson (pour éviter qu’elle colle sur le rouleau). Une fois qu’elle est étalée, retirez le papier cuisson du dessus et transférez la pâte dans un moule de 27 cm de diamètre avec le deuxième papier (de cette façon, vous chemisez votre moule de papier cuisson en même temps que vous transférez la pâte).

    Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez-la pour une dizaine de minutes pour la faire précuire.

    Pendant ce temps, mettez la poudre de caroube et la fécule dans une casserole et mélangez-les. Versez doucement l'eau chaude sur le mélange tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'éventuel trait de sirop d'érable. Allumez le feu sous la casserole et faites cuire tout en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 à 10 minutes).

    Coupez les poires en deux, pelez-les et évidez-les à l'aide d'un couteau pointu comme sur la photo ci-dessous.

    Etalez le mélange à la caroube sur la pâte à tarte précuite. Ajoutez les poires sur la caroube. Optionnel: incisez les poires dans le sens de largeur pour décorer.

    Enfournez pour 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et voilà! Laissez refroidir votre tarte aux poires et caroube et dégustez. Bon appétit !

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    a pear and carob tart on a white sheet

    Tarte aux poires et caroube (paléo, AIP, vegan)

    gohealthywithbea
    Une version AIP de la classique tarte poire chocolat
    5 from 1 vote
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    Temps de préparation 30 min
    Temps de cuisson 30 min
    Temps total 1 h
    Catégorie Dessert
    Cuisine Française
    Parts 6 personnes
    Calories 467 kcal

    Ingrédients
     
     

    Pour la pâte

    • 180 g de farine de souchet
    • 140 g de fécule (voir notes)
    • 1 CàC de cannelle
    • 4 CàS d'huile d'olive vierge extra
    • 1 CàS de sirop d'érable
    • 125 ml d'eau
    • 1 pincée de sel

    Pour la garniture

    • 4 poires bien mûres
    • 500 ml d'eau chaude
    • 90 g de poudre de caroube
    • 4 CàS de fécule (voir notes)
    • 1 trait de sirop d'érable (optionnel)

    Instructions
     

    • Préchauffez le four à 200°C (390°F).
    • Commencez par préparer la pâte à tarte. Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la cannelle et le sel. Puis ajoutez l’huile d’olive, le sirop d’érable et l’eau. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    • Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en mettant la pâte entre deux papiers cuisson (pour éviter qu’elle colle sur le rouleau). Une fois qu’elle est étalée, retirez le papier cuisson du dessus et transférez la pâte dans un moule de 27 cm de diamètre avec le deuxième papier (de cette façon, vous chemisez votre moule de papier cuisson en même temps que vous transférez la pâte).
    • Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez-la pour une dizaine de minutes pour la faire précuire.
    • Pendant ce temps, mettez la poudre de caroube et la fécule dans une casserole et mélangez-les. Versez doucement l'eau chaude sur le mélange tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'éventuel trait de sirop d'érable. Allumez le feu sous la casserole et faites cuire tout en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 à 10 minutes).
    • Coupez les poires en deux, pelez-les et évidez-les à l'aide d'un couteau pointu comme sur la photo ci-dessous.
    • Etalez le mélange à la caroube sur la pâte à tarte précuite. Ajoutez les poires sur la caroube. Optionnel: incisez les poires dans le sens de la largeur pour décorer.
    • Enfournez pour 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et voilà! Laissez refroidir et dégustez.
      Bon appétit !

    Notes

    Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particuliers sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.
    Fécule. Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.
    Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 

    Nutrition

    Calories: 467kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 8gFat: 25gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 13mgPotassium: 274mgFibre: 14gSucre: 22gVitamine A: 33IUVitamine C: 5mgCalcium: 148mgFer: 2mg
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    A propos de Béa, coach santé et créatrice de recettes

    Bonjour! Je m’appelle Béa, une femme française atteinte d’une spondylarthrite ankylosante qui a décidé de se soigner naturellement après plusieurs années de traitements lourds. Je vous raconte ici la méthode qui m'a permis d'arrêter tous les médicaments et partage avec vous mes recettes. En espérant que cela vous aidera. En savoir plus

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