Avant de découvrir mon allergie au gluten et au lait de vache, la blanquette de veau traditionnelle était mon plat préféré. Il était donc impensable que j’arrête d’en manger. C’est pourquoi ma mère qui est une excellente cuisinière (même si elle est persuadée du contraire...) a mis au point cette version revisitée de la recette traditionnelle afin que je ne sois pas laissée pour compte lors des repas de famille. J’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi!
Blanquette de veau (sans gluten, sans lactose, AIP)
Course: PlatCuisine: Cuisine françaiseDifficulty: Facile4
servings15
minutes40
minutesIngredients
1.2 kg d’épaule de veau
2 L d’eau
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
1 oignon
1 2 carottes
2 CàS de fécule de votre choix (de tapioca ou arrow root pour ceux qui suivent un régime AIP, paléo ou whole30, fécule de maïs ou de pommes de terre pour les autres)
2 CàS d’huile
1 Pincée de sel
Instructions
- Épluchez l’oignon, les gousses d’ail et les carottes. Coupez la viande grossièrement en morceaux.
- Versez l’eau dans une grande cocotte, ajoutez la pincée de sel, le bouquet garni, l’oignon et les carottes. Ajoutez la viande.
- Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes environ. Ajustez le temps de cuisson selon la tendreté de la viande.
- Une fois que la viande est cuite, vous pouvez préparer la sauce de la blanquette. Pour cela: prélevez 0,5 L de bouillon dans la cocotte, versez la fécule dans une casserole avec l’huile. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant avec un fouet. Ajoutez progressivement le bouillon sans cesser de remuer.
- Continuez d’ajouter le restant du demi-litre de bouillon à votre sauce, sans cesser de remuer.
- Laissez cuire la sauce tout en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Égouttez la viande et les carottes (vous pouvez mettre de côté le bouillon restant pour un autre usage), mettez les dans un plat et ajoutez la sauce par dessus. Et voilà!
Bon appétit !
Notes
- La blanquette est traditionnellement servie avec du riz ou des pommes de terre mais vous pouvez également la servir avec du chou-fleur ou tout simplement avec plus de carottes si vous suivez les régimes whole30, AIP ou Paleo. Pour les personnes qui suivent ces régimes, veillez à utiliser de la fécule de tapioca ou d'arrowroot.
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