Blanquette de Veau sans vin, sans crème

La blanquette de veau à l'ancienne revisitée afin que les intolérants aux sulfites, au gluten et au lactose ne soient pas laissés pour compte. Cette blanquette de veau sans sans vin et sans crème est compatible avec le protocole AIP. Une recette facile qui plaira à tous, même à ceux qui n'ont pas d'intolérances.

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• 📖 Notes sur les ingrédients
• 🔪 Matériel
• 🥣 Comment faire cette blanquette
• 🍲 Autres recettes à découvrir
• 📋 Recipe / Recette

Avant de découvrir mon intolérance au gluten et à la caséine de lait de vache, la blanquette de veau traditionnelle était mon plat préféré. Il était donc impensable que j’arrête d’en manger.

C’est pourquoi ma mère, qui est une excellente cuisinière (même si elle est persuadée du contraire...), a mis au point cette version revisitée de la recette traditionnelle afin que je ne sois pas laissée pour compte lors des repas de famille. J’espère donc que vous apprécierez cette blanquette de veau sans vin, sans crème et sans gluten autant que moi!

📖 Notes sur les ingrédients

• Veau. Vous pouvez demander à votre boucher du veau pour blanquette ou, comme le fait ma mère, utiliser de l'épaule de veau.
• Fécule. Si vous suivez un régime paléo ou whole30 ou le protocole AIP utilisez de l'arrowroot ou de la fécule de tapioca. Si vous ne suivez aucun de ces régimes, utilisez de la fécule de maïs ou de pommes de terre.  

Pour les quantités et la liste complète d'ingrédients pour cette blanquette de veau, voir carte recette ci-dessous.

🔪 Matériel

Pour faire cette blanquette de veau, il vous faudra une cocotte, de préférence en fonte.

Je suis une grande fan des cocottes en fonte, je m'en sers tout le temps! C'est la raison pour laquelle vous trouverez plein de recettes à la cocotte en fonte sur ce blog. Du Pot au feu traditionnel à la cocotte en fonte au Boeuf carottes (avec ou sans vin) en passant par les Rillettes de poulet rôti et bien plus encore.

🥣 Comment faire cette blanquette

Comment faire cuire la viande

1. Épluchez l’oignon, les gousses d’ail et les carottes. Coupez la viande grossièrement en morceaux.
2. Versez l’eau dans une grande cocotte, ajoutez la pincée de sel, le bouquet garni, l’oignon et les carottes. Ajoutez la viande.
3. Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes environ. Ajustez le temps de cuisson selon la tendreté de la viande.

Comment préparer la sauce

1. Une fois que la viande est cuite, vous pouvez préparer la sauce de la blanquette. Pour cela: prélevez 0,5 L de bouillon dans la cocotte, versez la fécule dans une casserole avec l’huile. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant avec un fouet. Ajoutez progressivement le bouillon sans cesser de remuer.
2. Continuez d’ajouter le restant du demi-litre de bouillon à votre sauce, sans cesser de remuer.
3. Laissez cuire la sauce tout en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaississe.
4. Égouttez la viande et les carottes (vous pouvez mettre de côté le bouillon restant pour un autre usage). Puis mettez les dans un plat et ajoutez la sauce par dessus. Et voilà!

🍲 Autres recettes à découvrir

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