La blanquette de veau à l'ancienne revisitée afin que les intolérants aux sulfites, au gluten et au lactose ne soient pas laissés pour compte. Cette blanquette de veau sans sans vin et sans crème est compatible avec le protocole AIP. Une recette facile qui plaira à tous, même à ceux qui n'ont pas d'intolérances.
Avant de découvrir mon intolérance au gluten et à la caséine de lait de vache, la blanquette de veau traditionnelle était mon plat préféré. Il était donc impensable que j’arrête d’en manger.
C’est pourquoi ma mère, qui est une excellente cuisinière (même si elle est persuadée du contraire...), a mis au point cette version revisitée de la recette traditionnelle afin que je ne sois pas laissée pour compte lors des repas de famille. J’espère donc que vous apprécierez cette blanquette de veau sans vin, sans crème et sans gluten autant que moi!
Ingrédients
Comment faire cette blanquette
Comment faire cuire la viande
- Épluchez l’oignon, les gousses d’ail et les carottes. Coupez la viande grossièrement en morceaux.
- Versez l’eau dans une grande cocotte, ajoutez la pincée de sel, le bouquet garni, l’oignon et les carottes. Ajoutez la viande.
- Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes environ. Ajustez le temps de cuisson selon la tendreté de la viande.
Comment préparer la sauce
- Une fois que la viande est cuite, vous pouvez préparer la sauce de la blanquette. Pour cela: prélevez 0,5 L de bouillon dans la cocotte, versez la fécule dans une casserole avec l’huile. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant avec un fouet. Ajoutez progressivement le bouillon sans cesser de remuer.
- Continuez d’ajouter le restant du demi-litre de bouillon à votre sauce, sans cesser de remuer.
- Laissez cuire la sauce tout en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Égouttez la viande et les carottes (vous pouvez mettre de côté le bouillon restant pour un autre usage). Puis mettez les dans un plat et ajoutez la sauce par dessus. Et voilà!
Autres recettes de viande en cocotte
- Boeuf carottes avec ou sans vin (AIP, paléo)
- Pot au feu (AIP, paléo, whole30)
- Blanquette de dinde (sans gluten, sans lactose, AIP)
- Filet mignon de porc à l'orange (sans GLO, AIP)
Blanquette de veau sans vin, sans crème
Une version sans gluten et sans beurre de la traditionnelle blanquette de veau.
Ingrédients
- 1.2 kg d’épaule de veau (2.6 pounds)
- 2 L d'eau (68 fl oz)
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 5 carottes
- 2 CàS d'huile de votre choix
- 2 CàS de fécule (voir notes)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Épluchez l’oignon, les gousses d’ail et les carottes. Coupez la viande grossièrement en morceaux.
- Versez l’eau dans une grande cocotte, ajoutez la pincée de sel, le bouquet garni, l’oignon et les carottes. Ajoutez la viande.
- Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes environ. Ajustez le temps de cuisson selon la tendreté de la viande.
- Une fois que la viande est cuite, vous pouvez préparer la sauce de la blanquette. Pour cela: prélevez 0,5 L de bouillon dans la cocotte, versez la fécule dans une casserole avec l’huile. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant avec un fouet. Ajoutez progressivement le bouillon sans cesser de remuer.
- Continuez d’ajouter le restant du demi-litre de bouillon à votre sauce, sans cesser de remuer.
- Laissez cuire la sauce tout en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Égouttez la viande et les carottes (vous pouvez mettre de côté le bouillon restant pour un autre usage), mettez les dans un plat et ajoutez la sauce par dessus. Et voilà!Bon appétit !
Notes
Pour la fécule: si vous suivez un régime paléo ou whole30 ou le protocole AIP utilisez de l'arrowroot ou de la fécule de tapioca. Si vous ne suivez aucun de ces régimes, utilisez de la fécule de maïs ou de pommes de terre.
La blanquette est traditionnellement servie avec du riz ou des pommes de terre mais vous pouvez également la servir avec du chou-fleur ou tout simplement avec plus de carottes si vous suivez les régimes whole30, AIP ou Paleo.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.
Nutrition
Calories: 466kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 58gFat: 18gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 1gCholéstérol: 221mgSodium: 330mgPotassium: 1273mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 13021IUVitamine C: 9mgCalcium: 181mgFer: 5mg
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