Soupe de carottes au lait de coco

Voici une de mes recettes en cas de "panne d'idées de menu, pas envie de faire les courses, pas envie de passer des heures en cuisine..." mais qui reste une recette "healthy" et savoureuse. Le rêve quoi! En effet, j'ai presque en permanence les ingrédients dans mon frigo et mon placard et bien que la cuisson nécessite un peu de temps, la préparation quant à elle est très rapide. Je peux donc vaquer à mes occupations pendant que les carottes cuisent.

Cette recette peut aussi bien être servie en entrée qu'en plat principal. Il m'arrive même de la mettre dans une boîte à déjeuner isotherme et hermétique et de l'emporter avec moi au bureau pour mon déjeuner.

Soupe de carottes au lait de coco

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Recipe by gohealthywithbea.com - http://www.gohealthywithbea.com Course: Entrées, PlatsDifficulty: Facile

Servings

2-4

personnes

Prep time

10

minutes

Cooking time

30

minutes

Ingredients

• 1 oignon

• 5 carottes de taille moyenne

• 250 ml de lait de coco

• Une noix d’huile de coco

• ½ litre d’eau

• Sel

Instructions

• Épluchez et émincez finement l’oignon et faites le suer avec l’huile de coco dans une cocotte à feu doux.
• Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en petits morceaux.
• Ajoutez les carottes dans la cocotte. Versez y l’eau.
• Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajoutez le lait de coco, salez avant de servir. Et voilà!
  Bon appétit !

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