Soupe de carottes au lait de coco (AIP, vegan)

Cette soupe de carottes au lait de coco est très facile à faire et nécessite peu de temps de préparation. Parfaite pour les soirs de semaine! En plus, elle est compatible avec le protocole AIP et le régime paléo.

Voici une de mes recettes en cas de "panne d'idées de menu, pas envie de faire les courses, pas envie de passer des heures en cuisine..." mais qui reste une recette "healthy" et savoureuse. Le rêve quoi! En effet, j'ai presque en permanence les ingrédients dans mon frigo et mon placard et bien que la cuisson nécessite un peu de temps, la préparation quant à elle est très rapide. Je peux donc vaquer à mes occupations pendant que les carottes cuisent.

Cette soupe de carottes au lait de coco peut aussi bien être servie en entrée qu'en plat principal. Il m'arrive même de la mettre dans une boîte à déjeuner isotherme et hermétique et de l'emporter avec moi au bureau pour mon déjeuner.

Ingrédients

• oignon
• carottes
• huile de coco (ou une autre huile de votre choix si vous n'avez pas d'huile de coco sous la main)
• lait de coco : attention à choisir du lait de coco sans additifs. Le lait de coco ne doit contenir que de la noix de coco et de l'eau. En effet, beaucoup de laits de coco industriels contiennent de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane qui sont souvent très mal tolérées (ces additifs sont d'ailleurs à omettre dans le protocole AIP).
• eau
• sel à votre goût

Comment faire cette soupe

• Épluchez et émincez finement l’oignon et faites le suer (faites-le cuire doucement dans jusqu'à ce qu'il devienne translucide) avec l’huile de coco dans une cocotte à feu doux.

• Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en petits morceaux.

• Ajoutez les carottes dans la cocotte. Puis versez y l’eau.

• Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajoutez le lait de coco, salez avant de servir. Et voilà!

Autres recettes de soupes

• Soupe au pistou (sans gluten, vegan, AIP)
• ou une Soupe de poulet aux vermicelles (sans gluten, AIP)
• ou encore une Soupe froide de courgette (sans lactose, AIP)