Boeuf carottes (avec ou sans vin)

Ce boeuf carottes traditionnel est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Facile à faire, dans une seule cocotte en fonte.

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• 📖 Notes sur les ingrédients
• 🔪 Matériel
• 🥣 Pas à pas
• 🍲 Autres recettes à découvrir
• 📋 Recipe / Recette

Voici encore une recette traditionnelle Française. Bien que cette recette nécessite plusieurs heures de cuisson, elle ne vous demandera que quelques minutes de préparation en cuisine. Et en plus d'être délicieuse, elle est très facile à faire.

📖 Notes sur les ingrédients

A propos du vin dans ce boeuf carottes

Si vous suivez le protocole AIP, vous savez probablement que dans le cadre de ce protocole l'alcool est interdit. Mais dans cette recette, le vin est cuit et ainsi il n'y a plus d'alcool. Ainsi, Dr. Sarah Ballantyne (un des médecins à l'origine du protocole AIP), estime qu'à partir du moment où l'alcool est cuit dans une recette, il peut être autorisé (pour en savoir davantage, n'hésitez pas à lire son article alcohol and AIP). Comme le rappelle Dr Ballantyne dans ce même article, sachez toutefois que l'alcool n'est pas le seul "ingrédient" du vin susceptible de causer de nombreux problèmes de santé. Les levures ainsi que les sulfites présents dans le vin sont également très souvent sources de problèmes de santé.

Conclusion : la décision d'utiliser ou pas du vin dans cette recette vous incombe car elle dépend de vos propres sensibilités. Et si vous avez peur d'utiliser du vin ou, tout simplement, n'en avez pas sous la main, il vous suffit de suivre les consignes de la recette pour l'omettre.

Qu'est-ce qu'un bouquet garni?

Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques généralement utilisé pour parfumer les soupes et ragoûts. Les plantes aromatiques sont souvent ficelées. Mais comme vous pouvez le voir sur la photo située à gauche, nous ne les avons pas ficelées cette fois-ci car nous avons estimé qu’elles ne seraient pas difficiles à repêcher dans la cocotte avant de servir.

En France métropolitaine, on peut acheter des bouquets garnis déjà préparés à l’épicerie, au marché ou au supermarché. Mais ici nous avons utilisé des plantes aromatiques du jardin. Alors il s’agit d’un bouquet garni “fait maison”. Comme vous pouvez le voir sur la photo, nous avons utilisé 6 petites feuilles de laurier, 5 petites branches de thym et une petite branche de romarin. N’hésitez pas à modifier la composition de votre bouquet garni selon vos propres goûts: la composition d’un bouquet garni n’est pas une science exacte (en tous cas, pas dans la cuisine de Béa 😉).

Pour la liste complète des ingrédients et les quantités pour cette recette de boeuf carottes, voir la carte recette ci-dessous.

🔪 Matériel

Pour faire ce boeuf carottes, vous aurez besoin d'une cocotte en fonte.

🥣 Pas à pas

Versez l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte. Faites chauffer l'huile à feu vif et ajoutez la viande quand l'huile est chaude. Faites revenir la viande sur toutes ses faces (pendant 2-3 minutes pour chaque face).

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Pelez l'ail. Ajoutez les gousses d'ail entière et les oignons émincés à la cocotte.

Ajoutez le bouquet garni. Continuez de tourner la viande pour qu'elle prenne une belle couleur dorée. Quand la viande est bien dorée, ajoutez le vin, l'eau et la pincée de sel ainsi que l'éventuel os à moelle.

Pelez et coupez les carottes en rondelles.

Puis ajoutez-les à la cocotte.

Couvrez la cocotte et laissez cuire le tout à feu moyen pendant environ 3 heures (ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre). Et voilà!
Bon appétit!

🍲 Autres recettes à découvrir

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