Les rillettes de poulet rôti sont un moyen très facile d'utiliser un reste de poulet rôti. Cette recette peut également être faite avec des restes de dinde rôtie. Vous n'aurez besoin que de 6 ingrédients pour faire ces délicieuses rillettes.
Les rillettes de poulet rôti sont un grand classique de la gastronomie française. Elles sont souvent servies sur un plateau de charcuterie ou à l'apéritif ou encore à l'occasion d'un pique-nique ou dans un sandwich. Quelle que soit l'occasion, elles sont systématiquement servies avec une tranche de pain frais.
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La semaine dernière j'ai publiée ma recette de petits pains sans gluten, sans levure.
Comme d'habitude, avant la publication d'une nouvelle recette, je me suis retrouvée avec une quantité énorme de petits pains. En effet, j'en ai fait plusieurs fournées pour m'assurer que la recette fonctionnait bien, ainsi que les substitutions. Puis j'ai encore fait une fournée pour la séance photo.
Alors, bien que certains de ces petits pains soient partis au congélateur, j'en ai tout de même mangé beaucoup. Et devinez avec quoi? Des rillettes! C'est comme ça que l'idée de publier une recette de rillettes m'est venue. D'autant plus, que cette recette est naturellement sans gluten, sans produits laitiers, paléo et AIP.
En plus, tout comme les muffins au poulet, cette recette est parfaite pour finir des restes de poulet rôti. On peut également la faire avec des restes de dinde.
🧾 Rillettes: qu'est-ce que c'est?
Les rillettes sont une préparation résultant d'une cuisson longue de viandes dans de la graisse. La viande est effilochée.
Les rillettes traditionnelles françaises sont préparées avec du porc, du poulet, du canard, du lapin ou du gibier. Mais on trouve également des rillettes de poisson ou de légumes.
Au départ, j'avais prévu de publier une recette de rillettes de porc. Mais les fêtes de fin d'année approchant, j'ai pensé que des rillettes de volaille seraient plus à propos. En effet, vous pouvez aussi bien préparer ces rillettes avec des restes de poulet qu'avec des restes de dinde.
📖 Ingrédients
- Restes de poulet ou de dinde rôti(e) sans peau ni os
- Échalote
- Graisse de canard
- Bouillon de volaille
- Estragon frais (ou autre aromate de votre choix: basilic, origan...)
- Sel
Pour la liste complète d'ingrédients et les quantités pour ces rillettes de poulet rôti, voir la carte recette ci-dessous.
🥣 Equipement
- Une cocotte en fonte. Pour faire cette recette, il vous faudra une cocotte en fonte. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser une casserole. Mais il faudra adapter le temps de cuisson.
- Un bocal en verre pour y mettre vos rillettes de poulet (ou de dinde) rôti(e). Il vous faudra un bocal d'au moins 350 ml (12 oz).
🔪 Pas à pas
- Pelez et émincez finement l'échalote.
- Transférez l'échalote dans une cocotte en fonte et faites la suer à feu doux dans une cuillerée à café de graisse de canard.
- Pendant ce temps, effilochez le poulet (ou la dinde).
- Puis ajoutez la volaille ainsi que tous les autres ingrédients à la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé (environ 3,5 heures).
- Transférez le mélange dans un bocal en verre. Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
🍽 Comment les servir?
Les rillettes de poulet rôti sont meilleures servies à température ambiante. Etalez une couche généreuse de rillettes sur une tranche de pain. Optionnel: vous pouvez les servir avec des cornichons (attention toutefois aux ingrédients des cornichons que l'on trouve dans le commerce).
🍱 Conservation
Conservez vos rillettes au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
🍲 Autres recettes à essayer
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📋 Recipe / Recette
Rillettes de poulet rôti
Matériel
- bocal en verre d'au moins 350 ml (12 oz)
Ingrédients
- 300 grammes (0.66 livres) de restes de poulet rôti ou de dinde (poids sans os, ni peau)
- 150 grammes (¾ tasse) graisse de canard
- 300 millilitres (1 tasse +¼ tasse) bouillon de volaille
- 1 échalote
- 2 cuillères à café d'estragon frais ou autre aromate de votre choix (basilic, origan...)
- 1 pincée de sel
Optionnel :
- 1 pincée de poivre noir à omettre si vous suivez le protocole AIP
Instructions
- Pelez et émincez finement l'échalote.
- Transférez l'échalote dans une cocotte en fonte et faites la suer à feu doux dans une cuillerée à café de graisse de canard.
- Pendant ce temps, effilochez le poulet (ou la dinde).
- Puis ajoutez la volaille ainsi que tous les autres ingrédients à la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé (about 3,5 heures).
- Transférez le mélange dans un bocal en verre d'au moins 350 ml (12 oz). Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Et voilà! Servez à température ambiante avec du bon pain frais et éventuellement des cornichons.Bon appétit!
Julie
Bonjour!
Je reviens des États-Unis où je pouvais trouver du bouillon AIP dans le commerce. Peut-on en trouver en France, où le faites-vous même?
gohealthywithbea
Bonjour. Bienvenue en France! Malheureusement je n'ai pas trouvé de bouillon compatible avec le régime AIP ici. Il existe d'ailleurs très peu de bouillon en bouteille (ou brique) en France. Généralement il s'agit de bouillon-cubes qui contiennent très souvent de l'amidon de maïs, des arômes naturels, éventuellement du sucre et souvent des épices dont la liste n'est pas précisée. Du coup, encore une fois, seule solution: le faire soi-même. Personnellement je le congèle dans plusieurs pots pour pouvoir prendre que ce dont j'ai besoin.
Julie
Merci pour votre réponse !