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    Home » Recettes sans gluten » Apéro sans gluten

    Rillettes de poulet rôti

    Published: Nov 26, 2021 · Updated: Nov 26, 2021 by Bea C. | This post may contain affiliate links | 3 Comments

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    Les rillettes de poulet rôti sont un moyen très facile d'utiliser un reste de poulet rôti. Cette recette peut également être faite avec des restes de dinde rôtie. Vous n'aurez besoin que de 6 ingrédients pour faire ces délicieuses rillettes.

    un bocal plein de rillettes et une petite planche sur laquelle se trouve quelques cornichons et un petit pain coupé en 2 dont une moitié est recouverte de rillettes. Un bol de salade verte à l'arrière plan de la photo.

    Les rillettes de poulet rôti sont un grand classique de la gastronomie française. Elles sont souvent servies sur un plateau de charcuterie ou à l'apéritif ou encore à l'occasion d'un pique-nique ou dans un sandwich. Quelle que soit l'occasion, elles sont systématiquement servies avec une tranche de pain frais.

    Jump To / Aller directement à
    • 🧾 Rillettes: qu'est-ce que c'est?
    • 📖 Ingrédients
    • 🥣 Equipement
    • 🔪 Pas à pas
    • 🍽 Comment les servir?
    • 🍱 Conservation
    • 🍲 Autres recettes à essayer
    • 📋 Recipe / Recette

    La semaine dernière j'ai publiée ma recette de petits pains sans gluten, sans levure.

    Comme d'habitude, avant la publication d'une nouvelle recette, je me suis retrouvée avec une quantité énorme de petits pains. En effet, j'en ai fait plusieurs fournées pour m'assurer que la recette fonctionnait bien, ainsi que les substitutions. Puis j'ai encore fait une fournée pour la séance photo.

    Alors, bien que certains de ces petits pains soient partis au congélateur, j'en ai tout de même mangé beaucoup. Et devinez avec quoi? Des rillettes! C'est comme ça que l'idée de publier une recette de rillettes m'est venue. D'autant plus, que cette recette est naturellement sans gluten, sans produits laitiers, paléo et AIP.

    En plus, tout comme les muffins au poulet, cette recette est parfaite pour finir des restes de poulet rôti. On peut également la faire avec des restes de dinde.

    🧾 Rillettes: qu'est-ce que c'est?

    Les rillettes sont une préparation résultant d'une cuisson longue de viandes dans de la graisse. La viande est effilochée.

    Les rillettes traditionnelles françaises sont préparées avec du porc, du poulet, du canard, du lapin ou du gibier. Mais on trouve également des rillettes de poisson ou de légumes.

    Au départ, j'avais prévu de publier une recette de rillettes de porc. Mais les fêtes de fin d'année approchant, j'ai pensé que des rillettes de volaille seraient plus à propos. En effet, vous pouvez aussi bien préparer ces rillettes avec des restes de poulet qu'avec des restes de dinde.

    📖 Ingrédients

    • Restes de poulet ou de dinde rôti(e) sans peau ni os
    • Échalote
    • Graisse de canard
    • Bouillon de volaille
    • Estragon frais (ou autre aromate de votre choix: basilic, origan...)
    • Sel

    Pour la liste complète d'ingrédients et les quantités pour ces rillettes de poulet rôti, voir la carte recette ci-dessous.

    Tous les ingrédients de la recettes préparés sur le plan de travail de la cuisine

    🥣 Equipement

    • Une cocotte en fonte. Pour faire cette recette, il vous faudra une cocotte en fonte. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser une casserole. Mais il faudra adapter le temps de cuisson.
    • Un bocal en verre pour y mettre vos rillettes de poulet (ou de dinde) rôti(e). Il vous faudra un bocal d'au moins 350 ml (12 oz).

    🔪 Pas à pas

    • Pelez et émincez finement l'échalote.
    Echalote pelée et émincée sur une planche de bois
    • Transférez l'échalote dans une cocotte en fonte et faites la suer à feu doux dans une cuillerée à café de graisse de canard.
    échalote émincée en train de suer dans une cocotte en fonte avec un peu de graisse de canard
    • Pendant ce temps, effilochez le poulet (ou la dinde).
    Poulet effiloché sur une planche à découper en bois
    • Puis ajoutez la volaille ainsi que tous les autres ingrédients à la cocotte.
    tous les ingrédients de la recettes en train de mijoter dans une cocotte
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé (environ 3,5 heures).
    les rillettes de poulet, une fois cuites: tout le liquide de la cocotte a été absorbé.
    • Transférez le mélange dans un bocal en verre. Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    un pot en verre rempli de rillettes de poulet

    🍽 Comment les servir?

    Les rillettes de poulet rôti sont meilleures servies à température ambiante. Etalez une couche généreuse de rillettes sur une tranche de pain. Optionnel: vous pouvez les servir avec des cornichons (attention toutefois aux ingrédients des cornichons que l'on trouve dans le commerce).

    un bocal plein de rillettes et une petite planche sur laquelle se trouve quelques cornichons et un petit pain coupé en 2 dont une moitié est recouverte de rillettes.

    🍱 Conservation

    Conservez vos rillettes au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.

    🍲 Autres recettes à essayer

    • poireaux vinaigrette sur un plat rectangulaire blanc, un flacon d'huile d'olive et de la fleur de sel dans un petit bol
      Poireaux vinaigrette
    • un bol rempli de guacamole, une cuillère, du sel du cumin un demi citron et un demi avocat tout autour du bol
      Recette guacamole maison sans tomate
    • Ecrasé de pomme de terre avec des olives noires parsemées sur le dessus
      Écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive
    • Salade de carottes râpées aux pommes dans une assiette creuse blanche et une fourchette en arrière plan
      Salade de carottes et pommes

    Si vous avez aimé cette recette, merci de laisser un commentaire sympa et de cliquer sur la 5ème étoile. Taguez @gohealthywithbea sur Instagram et hashtaguez #gohealthywithbea! Et suivez-moi sur Instagram, Facebook et Pinterest.

    📋 Recipe / Recette

    a glass jar full of chicken rillettes next to a wooden board with bread rolls and cornichons on it

    Rillettes de poulet rôti

    Auteur: Bea C.
    Vous n'aurez besoin que de 6 ingrédients pour faire ces rillettes parfaites pour l'apéro!
    5 from 11 votes
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    logo recette AIP
    logo recette paléo
    logo recette sans gluten
    logo recette sans lactose
    logo recette sans oeuf
    logo recette whole30
    Temps de préparation 15 min
    Temps de cuisson 3 h 30 min
    Resting Time 8 h
    Temps total 11 h 45 min
    Catégorie Apéritif
    Cuisine Française
    Parts 6 personnes
    Calories 313 kcal

    Matériel

    • cocotte en fonte
    • bocal en verre d'au moins 350 ml (12 oz)

    Ingrédients
     

    • 300 grammes (0.66 livres) de restes de poulet rôti ou de dinde (poids sans os, ni peau)
    • 150 grammes (¾ tasse) graisse de canard
    • 300 millilitres (1 tasse +¼ tasse) bouillon de volaille
    • 1 échalote
    • 2 cuillères à café d'estragon frais ou autre aromate de votre choix (basilic, origan...)
    • 1 pincée de sel

    Optionnel :

    • 1 pincée de poivre noir à omettre si vous suivez le protocole AIP

    Instructions
     

    • Pelez et émincez finement l'échalote.
    • Transférez l'échalote dans une cocotte en fonte et faites la suer à feu doux dans une cuillerée à café de graisse de canard.
    • Pendant ce temps, effilochez le poulet (ou la dinde).
    • Puis ajoutez la volaille ainsi que tous les autres ingrédients à la cocotte.
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé (about 3,5 heures).
    • Transférez le mélange dans un bocal en verre d'au moins 350 ml (12 oz). Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Et voilà! Servez à température ambiante avec du bon pain frais et éventuellement des cornichons.
      Bon appétit!

    Notes

    Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.

    Nutrition

    Calories: 313kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 14gFat: 28gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 14gCholéstérol: 63mgSodium: 57mgPotassium: 135mgFibre: 1gVitamine A: 49IUVitamine C: 1mgCalcium: 14mgFer: 1mg
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    Reader Interactions

    Comments

    1. Julie

      décembre 08, 2021 at 7:34

      Bonjour!
      Je reviens des États-Unis où je pouvais trouver du bouillon AIP dans le commerce. Peut-on en trouver en France, où le faites-vous même?

      Répondre
      • gohealthywithbea

        décembre 08, 2021 at 12:18

        Bonjour. Bienvenue en France! Malheureusement je n'ai pas trouvé de bouillon compatible avec le régime AIP ici. Il existe d'ailleurs très peu de bouillon en bouteille (ou brique) en France. Généralement il s'agit de bouillon-cubes qui contiennent très souvent de l'amidon de maïs, des arômes naturels, éventuellement du sucre et souvent des épices dont la liste n'est pas précisée. Du coup, encore une fois, seule solution: le faire soi-même. Personnellement je le congèle dans plusieurs pots pour pouvoir prendre que ce dont j'ai besoin.

        Répondre
        • Julie

          décembre 10, 2021 at 6:25

          Merci pour votre réponse !

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    A propos de Béa, coach santé et créatrice de recettes

    Bonjour! Je m’appelle Béa, une femme française atteinte d’une spondylarthrite ankylosante qui a décidé de se soigner naturellement après plusieurs années de traitements lourds. Je vous raconte ici la méthode qui m'a permis d'arrêter tous les médicaments et partage avec vous mes recettes. En espérant que cela vous aidera. En savoir plus

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