Rillettes de Poulet Rôti

Les Rillettes de Poulet Rôti sont un moyen très facile d'utiliser un reste de poulet rôti. Cette recette peut également être faite avec des restes de dinde rôtie. Vous n'aurez besoin que de 6 ingrédients pour faire ces délicieuses rillettes.

Les rillettes de poulet rôti sont un grand classique de la cuisine française. Elles sont souvent servies sur un plateau de charcuterie ou à l'apéritif ou encore à l'occasion d'un pique-nique ou dans un sandwich. Quelle que soit l'occasion, elles sont systématiquement servies avec une tranche de pain frais.

Si vous aimez les recettes traditionnelles françaises, n'hésitez pas à tester mon Boeuf carottes (avec ou sans vin), mon Pot au feu traditionnel à la cocotte en fonte ou encore mes Galettes de sarrasin sans oeuf.

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• 🧾 Rillettes: qu'est-ce que c'est?
• 📖 Notes sur les Ingrédients
• 🥣 Equipement
• 🔪 Pas à pas
• 🍽 Comment les servir?
• 🍱 Conservation
• 🍲 Autres recettes à essayer
• 📋 Recipe / Recette
• Comments / Commentaires

La semaine dernière j'ai publiée ma recette de petits pains sans gluten, sans levure.

Comme d'habitude, avant la publication d'une nouvelle recette, je me suis retrouvée avec une quantité énorme de petits pains. En effet, j'en ai fait plusieurs fournées pour m'assurer que la recette fonctionnait bien, ainsi que les substitutions. Puis j'ai encore fait une fournée pour la séance photo.

Alors, bien que certains de ces petits pains soient partis au congélateur, j'en ai tout de même mangé beaucoup. Et devinez avec quoi? Des rillettes! C'est comme ça que l'idée de publier une recette de rillettes m'est venue. D'autant plus, que cette recette est naturellement sans gluten, sans produits laitiers, paléo et compatible avec le protocole AIP.

En plus, tout comme les muffins au poulet, cette recette est parfaite pour finir des restes de poulet rôti. On peut également la faire avec des restes de dinde.

🧾 Rillettes: qu'est-ce que c'est?

Les rillettes sont une préparation résultant d'une cuisson longue de viandes dans de la graisse. La viande est effilochée.

Les rillettes traditionnelles françaises sont préparées avec du porc, du poulet, du canard, du lapin ou du gibier. Mais on trouve également des rillettes de poisson ou de légumes.

Au départ, j'avais prévu de publier une recette de rillettes de porc. Mais les fêtes de fin d'année approchant, j'ai pensé que des rillettes de volaille seraient plus à propos. En effet, vous pouvez aussi bien préparer ces rillettes avec des restes de poulet qu'avec des restes de dinde.

Les rillettes sont généralement servies en apéritif ou sur un plateau de charcuterie ou en accompagnement. Servez-les avec une Tarte Tomate Moutarde pour un apéritif dînatoire.

📖 Notes sur les Ingrédients

• Poulet ou dinde. Pour cette recette, il vous faudra des restes de poulet ou de dinde rôti(e) sans peau ni os.
• Échalote. L'échalote faisant partie de la famille des oignons, elle est riche en FODMAP. Si vous suivez un régime sans FODMAPs, omettez l'échalote.
• Graisse de canard. On en trouve facilement dans le commerce. Si vous ne trouvez pas, n'hésitez pas à cliquer sur le lien pour en commander sur internet.
• Bouillon de volaille. Je vous conseille vivement de faire votre propre bouillon de volaille maison, car ceux du commerce (le plus souvent vendus sous forme de bouillon-cubes) contiennent souvent des additifs.
• Estragon frais. Vous pouvez également utiliser un autre aromate de votre choix: basilic, origan...

Pour la liste complète d'ingrédients et les quantités pour ces rillettes de poulet rôti, voir la carte recette ci-dessous.

🥣 Equipement

• Une cocotte en fonte. Pour faire cette recette, il vous faudra une cocotte en fonte. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser une casserole. Mais il faudra adapter le temps de cuisson. (Je suis complètement fan des cocottes en fonte, du coup je fais plein de recettes avec. Alors n'hésitez pas à jeter un oeil à mes recettes cocotte en fonte).
• Un bocal en verre pour y mettre vos rillettes de poulet (ou de dinde) rôti(e). Il vous faudra un bocal d'au moins 350 ml (12 oz).

🔪 Pas à pas

• Pelez et émincez finement l'échalote.

• Transférez l'échalote dans une cocotte en fonte et faites la suer à feu doux dans une cuillerée à café de graisse de canard.

• Pendant ce temps, effilochez le poulet (ou la dinde).

• Puis ajoutez la volaille ainsi que tous les autres ingrédients à la cocotte.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé (environ 3,5 heures).

• Transférez le mélange dans un bocal en verre. Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

🍽 Comment les servir?

Les rillettes de poulet rôti sont meilleures servies à température ambiante. Etalez une couche généreuse de rillettes sur une tranche de pain (sans gluten). Optionnel: vous pouvez les servir avec des cornichons (attention toutefois aux ingrédients des cornichons que l'on trouve dans le commerce).

🍱 Conservation

Conservez vos rillettes au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.

🍲 Autres recettes à essayer

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📋 Recipe / Recette