Cette recette traditionnelle française de pot au feu est parfaite pour un déjeuner ou dîner préparé dans une cocotte en fonte. En plus, avec cette recette on obtient également un délicieux bouillon à boire avec!
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Bien que cette recette requière une cuisson longue, il y a très peu de préparation en cuisine. Vous n'allez donc pas passer des heures à cuisiner. Cette recette à la cocotte en fonte est facile à faire. Et le bouillon est un véritable délice! Une recette 2 en 1 à faire avec votre cocotte préférée.
Et si vous cherchez d'autres recettes à la cocotte en fonte, essyez mon Boeuf Carottes (avec ou sans vin) ou mes Rillettes de poulet rôti ou encore mon Filet mignon de porc à l'orange.
📖 Notes sur les ingrédients
- Boeuf. Dans la recette traditionnelle on utilise du paleron de bœuf et du plat de côte. Si vous ne pouvez vous en procurer, vous pouvez prendre de la viande de boeuf pour ragoût.
- Os à moëlle. C'est ce qui donne à ce pot au feu toute sa saveur. Si vous n'arrivez pas à vous procurer des os à moëlle séparément, choisissez un morceau de boeuf avec os à moëlle (comme sur la photo plus bas). L'intérieur de l'os à moëlle (la moëlle en elle-même) se mange et est même absolument délicieuse. Dans ma famille on se bat pour en avoir! Dans certains restaurants français vous pouvez déguster de l'os à moëlle en entrée. Il est servi avec des toasts.
- Oignon jaune. Si vous n'en avez pas, un oignon blanc fera l'affaire.
- Clous de girofle. Il vous faudra des clous de girofle entiers.
- Navets
- Carottes
- Poireaux
- Pommes de terre. Pour les régimes paléo et AIP, omettez les pommes de terre ou remplacez-les par des patates douces blanches.
- Bouquet garni (un bouquet de romarin, thym et laurier). Vous pouvez soit l'acheter tout prêt, soit le faire vous-même. Sa composition n'est pas une science exacte. Vous pouvez également le ficeler avec de la ficelle à rôti pour le récupérer plus aisément au moment de servir.
🔪 Pas à pas
- Epluchez l’oignon et faites 4 petites entailles avec la pointe d’un couteau pour piquer les clous de girofle.
- Versez l’eau dans la cocotte, ajoutez une pincée de sel, le bouquet garni et l’oignon. Ajoutez la viande.
- Allumez le feu sous la cocotte. Portez à ébullition et maintenez une douce ébullition pendant 2,5 heures. Pendant ce temps, épluchez et lavez les navets, les carottes, les poireaux et les pommes de terre.
- Au bout des 2,5 heures, ajoutez tous les légumes dans la cocotte.
- Et faites cuire encore 30 minutes. Voilà!
- Servez avec du gros sel et des cornichons (bien sûr, ceci est optionnel). Bon appétit!
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📋 Recipe / Recette
Pot au feu traditionnel à la cocotte en fonte
Matériel
- 1 cocotte en fonte
Ingrédients
- 800 grammes paleron de bœuf
- 800 grammes plat de côte
- 2 os à moelle
- 2.5 litres eau
- 1 gros oignon
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 250 grammes navets
- 600 grammes carottes
- 4 poireaux
- 600 grammes pommes de terre (omettez les pommes de terre pour les régimes Paléo et AIP)
- 1 pincée sel
Instructions
- Epluchez l’oignon et faites 4 petites entailles avec la pointe d’un couteau pour piquer les clous de girofle.
- Versez l’eau dans la cocotte, ajoutez une pincée de sel, le bouquet garni et l’oignon. Ajoutez la viande.
- Allumez le feu sous la cocotte. Portez à ébullition et maintenez une douce ébullition pendant 2,5 heures. Pendant ce temps, épluchez et lavez les navets, les carottes, les poireaux et les pommes de terre.
- Au bout des 2,5 heures, ajoutez tous les légumes et faites cuire encore 30 minutes. Voilà! Servez avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons (bien sûr, tout ceci est optionnel).Bon appétit !
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