Two and a half banana bread muffins on craft paper

Muffins à la banane

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Après le succès de mon banana bread à la farine de souchet (ou à la poudre d’amande), il fallait que je crée une recette de muffins à la banane et à la farine de coco, pour ceux qui ne peuvent manger ni farine de souchet ni poudre d’amande.

Eh bien, je dois avouer que cela faisait un certain temps que ça me trottait dans la tête, compte tenu du nombre de demandes de la part de mes lecteurs. Le problème est qu’il m’a fallu du temps pour trouver le bon équilibre entre farine de coco et liquides pour ma recette de muffins!! Parce que oui, si vous n’avez jamais essayé la farine de coco avant, eh bien , oubliez tout ce que vous savez sur la pâtisserie parce qu’il y a de grandes chances que vous ratiez votre première recette. Cette farine a été mon plus gros challenge depuis que j’ai commencé à créer des recettes sans gluten.

En effet, la farine de coco absorbe une quantité impressionnante de liquide!! Impossible de l’utiliser comme substitution d’une autre farine sans modifier le reste de la recette. Si vous voulez utiliser la farine de coco pour la première fois je vous recommande donc de suivre une recette (dans un livre ou un blog). Tout ça pour dire que la farine de coco a été un véritable challenge pour moi!

Mais comme je suis quelqu’un qui aime relever les défis et qui ne baisse jamais les bras, j’ai fini par y arriver. Alors voici, sans plus attendre la recette de mes muffins à la banane et à la farine de coco, bien sûr!

Ah! J’ai oublié de vous dire que ces muffins se congèlent très bien. Et si vous préférez faire un cake plutôt que des muffins, c’est possible: il suffit de le faire cuire environ 10 minutes de plus.

Muffins à la banane

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Recipe by gohealthywithbea.com – http://www.gohealthywithbea.com Course: Dessert, Petit-déjeunerDifficulty: Facile
Servings

6

personnes
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes

Ingredients

  • 240 g (1 tasse) de banane très mûre (poids une fois épluchées, soit environ 2 grosses bananes)

  • 100 g (1 tasse) de farine de coco

  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

  • 60 ml (1/4 tasse) lait de coco (sans additifs)

  • 1 CàS de jus de citron (ou de vinaigre de cidre)

  • 1 CàC de bicarbonate de soude

  • 1 CàC de cannelle en poudre

  • 1 CàC d’extrait de vanille

Instructions

  • Préchauffez le four à 180° C (360° F)
  • Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le sirop d’érable, le jus de citron (ou le vinaigre), extrait de vanille et lait de coco. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Dans un saladier, mélangez la farine de coco, le bicarbonate de soude et la cannelle.
  • Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez bien.
  • Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins. Versez la pâte dans le moule, vous devriez obtenir environ 6 muffins en fonction de la taille de votre moule.
  • Faites cuire environ 20 minutes. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, enfoncez la lame d’un couteau au milieu d’un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà!
    Bon appétit !

Notes

  • If you want to reduce the maple syrup quantity, I suggest replacing it by same quantity of coconut milk

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