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Après le succès de mon banana bread à la farine de souchet (ou à la poudre d'amande), il fallait que je crée une recette de muffins à la banane et à la farine de coco, pour ceux qui ne peuvent manger ni farine de souchet ni poudre d'amande.
Eh bien, je dois avouer que cela faisait un certain temps que ça me trottait dans la tête, compte tenu du nombre de demandes de la part de mes lecteurs. Le problème est qu'il m'a fallu du temps pour trouver le bon équilibre entre farine de coco et liquides pour ma recette de muffins!! Parce que oui, si vous n'avez jamais essayé la farine de coco avant, eh bien , oubliez tout ce que vous savez sur la pâtisserie parce qu'il y a de grandes chances que vous ratiez votre première recette. Cette farine a été mon plus gros challenge depuis que j'ai commencé à créer des recettes sans gluten.
En effet, la farine de coco absorbe une quantité impressionnante de liquide!! Impossible de l'utiliser comme substitution d'une autre farine sans modifier le reste de la recette. Si vous voulez utiliser la farine de coco pour la première fois je vous recommande donc de suivre une recette (dans un livre ou un blog). Tout ça pour dire que la farine de coco a été un véritable challenge pour moi!
Mais comme je suis quelqu'un qui aime relever les défis et qui ne baisse jamais les bras, j'ai fini par y arriver. Alors voici, sans plus attendre la recette de mes muffins à la banane et à la farine de coco, bien sûr!
Ah! J'ai oublié de vous dire que ces muffins se congèlent très bien. Et si vous préférez faire un cake plutôt que des muffins, c'est possible: il suffit de le faire cuire environ 10 minutes de plus.
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