Recette healthy et facile de muffins à la banane. Ces muffins à la farine de coco seront parfaits pour un bon goûter.
Après le succès de mon banana bread à la farine de souchet (ou à la poudre d'amande), il fallait que je crée une recette de muffins à la banane avec de la farine de coco. Car certaines personnes ne peuvent manger ni farine de souchet ni poudre d'amande.
Eh bien, je dois avouer que cela faisait un certain temps que ça me trottait dans la tête. Compte tenu du nombre de demandes de la part de mes lecteurs. Le problème est qu'il m'a fallu du temps pour trouver le bon équilibre entre farine de coco et liquides pour cette recette!!
Particularités de la farine de coco
Si vous n'avez jamais essayé la farine de coco avant, oubliez tout ce que vous savez sur la pâtisserie. Car cette farine est très différente.
En effet, la farine de coco absorbe une quantité impressionnante de liquide!! Impossible de l'utiliser comme substitution d'une autre farine sans modifier le reste de la recette. Si vous voulez utiliser la farine de coco pour la première fois je vous recommande donc de suivre une recette. Cette farine a été mon plus gros challenge depuis que j'ai commencé à créer des recettes sans gluten.
Conclusion: il est impossible de remplacer la farine de coco par une autre farine dans cette recette.
Peut-on congeler ces muffins à la banane?
Oui ces muffins se congèlent très bien. Laissez-les complètement refroidir avant de les mettre au congélateur.
Est-ce que je peux faire un cake plutôt que des muffins?
Oui. Si vous préférez faire un cake plutôt que des muffins, c'est possible. Il suffit de le faire cuire environ 10 minutes de plus.
Autres recettes avec des bananes trop mûres
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Muffins à la banane (sans gluten, vegan, AIP)
Ingrédients
- 240 g de banane très mûre (poids une fois épluchées, soit environ 2 grosses bananes)
- 100 g de farine de coco
- 60 ml de sirop d'érable
- 60 ml de lait de coco (sans additifs)
- 1 CàS de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- 1 CàC de bicarbonate de soude
- 1 CàC de cannelle en poudre
- 1 CàC d'extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 180° C (360° F)
- Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sirop d'érable, le jus de citron (ou le vinaigre), extrait de vanille et lait de coco. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Dans un saladier, mélangez la farine de coco, le bicarbonate de soude et la cannelle.
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez bien.
- Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins. Versez la pâte dans le moule, vous devriez obtenir environ 6 muffins en fonction de la taille de votre moule.
- Faites cuire environ 20 minutes. Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, enfoncez la lame d'un couteau au milieu d'un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà!Bon appétit !
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