Recette healthy et facile de muffins à la banane. Ces muffins à la farine de coco seront parfaits pour un bon goûter sans gluten, sans lactose, vegan. Une recette très facile pour utiliser des bananes trop mûres.
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J'adore la banane sous toute ses formes: Banane flambée, Muffins myrtilles banane, Muffins Banane Carottes et bien plus encore!
Et après le succès de mon banana bread à la farine de souchet (ou à la poudre d'amande), il fallait que je crée une recette de muffins à la banane avec de la farine de coco. Car certaines personnes ne peuvent manger ni farine de souchet ni poudre d'amande du fait de leurs intolérances.
Eh bien, je dois avouer que cela faisait un certain temps que ça me trottait dans la tête. Compte tenu du nombre de demandes de la part de mes lecteurs. Le problème est qu'il m'a fallu du temps pour trouver le bon équilibre entre farine de coco et liquides pour cette recette!!
📖 Particularités de la farine de coco
Si vous n'avez jamais essayé la farine de coco avant, oubliez tout ce que vous savez sur la pâtisserie. Car cette farine est très différente.
En effet, la farine de coco absorbe une quantité impressionnante de liquide!! Impossible de l'utiliser comme substitution d'une autre farine sans modifier le reste de la recette. Si vous voulez utiliser la farine de coco pour la première fois je vous recommande donc de suivre une recette. Cette farine a été mon plus gros challenge depuis que j'ai commencé à créer des recettes sans gluten.
Conclusion: il est impossible de remplacer la farine de coco par une autre farine dans cette recette.
🥣 Pas à pas
- Préchauffez le four à 180° C (360° F)
- Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sirop d'érable, le jus de citron (ou le vinaigre), extrait de vanille et lait de coco. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Dans un saladier, mélangez la farine de coco, le bicarbonate de soude et la cannelle.
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte assez compacte mais humide. La densité de la farine de coco varie d'une marque à l'autre et en fonction du taux d'humidité de votre environnement. Pour cette raison, il est possible que vous ayez besoin d'ajuster la quantité de liquide. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à café de lait de coco à la fois.
- Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins. Transférez la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère. Vous devriez obtenir environ 6 muffins en fonction de la taille de votre moule.
- Faites cuire environ 20 minutes. Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, enfoncez la lame d'un couteau au milieu d'un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà!
💭 Peut-on congeler ces muffins sans gluten à la banane?
Oui ces muffins se congèlent très bien. Laissez-les complètement refroidir avant de les mettre au congélateur.
💬 Est-ce que je peux faire un cake plutôt que des muffins?
Oui. Si vous préférez faire un cake plutôt que des muffins, c'est possible. Il suffit de le faire cuire environ 10 minutes de plus.
🍪 Autres recettes à essayer
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📋 Recipe / Recette
Muffins à la banane (sans gluten, sans lactose, vegan)
Matériel
- 1 Moule à muffins
Ingrédients
- 240 grammes (1 tasse) banane très mûre (poids une fois épluchées, soit environ 2 grosses bananes)
- 100 grammes (1 tasse) farine de coco
- 60 millilitres (¼ tasse) sirop d'érable
- 60 millilitres (¼ tasse) lait de coco (sans additifs)
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 180° C (360° F)
- Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sirop d'érable, le jus de citron (ou le vinaigre), extrait de vanille et lait de coco. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Dans un saladier, mélangez la farine de coco, le bicarbonate de soude et la cannelle.
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte assez compacte mais humide. La densité de la farine de coco varie d'une marque à l'autre et en fonction du taux d'humidité de votre environnement. Pour cette raison, il est possible que vous ayez besoin d'ajuster la quantité de liquide. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à café de lait de coco à la fois.
- Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins. Transférez la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère. Vous devriez obtenir environ 6 muffins en fonction de la taille de votre moule.
- Faites cuire environ 20 minutes. Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, enfoncez la lame d'un couteau au milieu d'un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà!Bon appétit !
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