Petit salé aux lentilles à la cocotte en fonte

Voici la recette de petit salé aux lentilles de ma mère. Une recette facile de petit salé à la cocotte en fonte. Parfait pour ceux qui n'ont pas de cocotte minute ni de robot cuiseur.

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• 🧾 A propos de la viande pour petit salé
• 📖 Notes sur les ingrédients
• 🔪 Pas à pas
• 🍲 Autres recettes qui pourraient vous plaire
• 📋 Recipe / Recette
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Dans la panique, suite à l'annonce d'une nécessité de supprimer le gluten de son alimentation, on en oublie facilement que certains grands classiques de la cuisine française ne contiennent pas de gluten.

Or, en plus d'être naturellement sans gluten, le petit salé aux lentilles est pour moi un plat "réconfortant". En effet, il me rappelle mon enfance. En plus, il s'agit d'une recette facile à faire. Vous trouverez donc ci-dessous la recette qui me vient de ma mère.

Et si vous cherchez d'autres recettes à la cocotte en fonte n'hésitez pas à faire mes Rillettes de poulet rôti ou ma Soupe de carottes au lait de coco ou encore mon Filet mignon de porc à l'orange.

🧾 A propos de la viande pour petit salé

Qu'est-ce que c'est?

Le terme petit salé désigne divers morceaux de viande de porc saumurés. En effet, ces morceaux de viande sont conservés dans le sel. C'est ce qui donne le goût spécifique du petit salé.

Quelle viande pour le petit salé?

Demandez tout simplement à votre boucher de la viande pour petit salé. Il vous proposera certainement un assortiment de morceaux (poitrine demi-sel, jambonneau, échine...).

📖 Notes sur les ingrédients

• Poitrine de porc demi-sel. Il s'agit ici de la recette de ma mère. Celle-ci aime utiliser uniquement de la poitrine de porc demi-sel pour sa recette de petit salé. C'est une viande fondante et filandreuse.
• Oignons. J'utilise des oignons jaunes pour cette recette.
• Bouquet garni. Un bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques généralement utilisé pour parfumer les soupes et ragoûts. En France métropolitaine, on peut acheter des bouquets garnis déjà préparés à l’épicerie, au marché ou au supermarché. Mais vous pouvez également composer vous même votre bouquet garni. Pour ce faire, prenez quelques feuilles de laurier, quelques branches de thym et de romarin. La composition d’un bouquet garni n’est pas une science exacte.
• Carottes. Quelques carottes fraîches.
• Lentilles vertes. Je vous recommande, dans la mesure du possible, d'utiliser des lentilles du Puy ou du Berry.

Pour la liste complète d'ingrédients et les quantités, voir la carte recette ci-dessous.

🔪 Pas à pas

1. Lavez la poitrine de porc à l’eau froide pour retirer l’excédent de sel.
2. Versez l’eau dans une cocotte en fonte.
3. Épluchez un oignon et mettez-le entier dans la cocotte. Ajoutez la viande et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire 1h30 environ ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
4. Épluchez les carottes et le deuxième oignon et coupez-les grossièrement.
5. Lavez les lentilles sous l’eau froide puis mettez-les dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau froide. Ajoutez les carottes et l’oignon. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Et voilà! Servir avec de la moutarde de Dijon.

🍲 Autres recettes qui pourraient vous plaire

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