Navarin d’Agneau en Cocotte en Fonte et au Four

A plate of French Lamb Stew Navarin next to the cast iron Dutch oven where it was cooked.

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Navarin d’Agneau en Cocotte en Fonte et au Four

Un ragoût d'agneau traditionnel mijoté en cocotte et au four avec carottes, navets et pommes de terre pour une viande tendre et savoureuse.

Temps de préparation20

Temps de cuisson1 20

Temps total1 40

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Suitable for Diet: Gluten Free, Low lactose diet

Regime: paleo, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, whole30

Servings: personnes

Calories: 810kcal

Author: Bea C.

Equipment

1 cocotte en fonte

Ingrédients

2 Cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
1 kg agneau
1 oignon
400 g carottes
3 gousses d'ail
2 Cuillères à soupe fécule (voir notes)
500 ml eau
2 cuillères à café concentré de tomate
1 branche de romarin ou un bouquet garni
600 g pommes de terre (omettez-les si vous suivez un régime paléo)
250 g navets
500 g haricots verts frais ou surgelés selon saison
1 persil frais petit bouquet
sel
poivre du moulin

Grammes - Tasses

Instructions

Préchauffez le four à 180° C (360° F)
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Pendant ce temps, si ça n'a pas déjà été fait par votre boucher, retirez les excès de gras et coupez la viande d'agneau en morceaux de même taille. Quand l'huile d'olive est chaude, ajoutez la viande et faites la dorer sur toutes les faces.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, l'ail et l'oignon. Coupez l'oignon et les carottes en gros dés. Puis coupez chaque gousse d'ail en deux dans la longueur et retirez le germe.
Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail à la cocotte et faites revenir environ 5 minutes.
Saupoudrez la fécule sur la viande et les légumes. Puis mélangez bien.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez de nouveau.
Ajoutez de l'eau à hauteur. Mélangez à nouveau puis poivrez et salez et ajoutez la branche de romarin.
Couvrez votre cocotte et enfournez pour 25 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez en quartiers les pommes de terre et les navets.
Sortez la cocotte du four, ajoutez les pommes de terre et navets. Remettez le couvercle et enfournez à nouveau pour 35 minutes.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les haricots verts et faites cuire environ 6 minutes s'il s'agit de haricots verts frais et 10 minutes si ce sont des surgelés.
Quand les haricots verts sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à votre navarin d'agneau. Ajoutez quelques feuilles de persil frais. Et voilà! Bon appétit!

Video

Notes

Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.

Fécule. Elle sert à épaissir la sauce. Vous pouvez utiliser tout type de fécule (de maïs ou de pommes de terre ou de tapioca ou encore de l'arrowroot). Si vous suivez un régime paléo, seuls l'arrowroot et la fécule de tapioca sont autorisés. Si vous suivez le programme Whole30, vous pouvez utiliser toutes les fécules mentionnées sauf la fécule de maïs.

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