Mousse à la Fraise Sans Gélatine Sans Oeufs
Mousse à la fraise sans gélatine sans œufs : une recette vegan légère, aérienne et facile à préparer avec des fraises fraîches. Le dessert parfait pour l’été !
Servings: 6 verrines
Calories: 113kcal
Ingrédients
- 400 g fraises
- 4 Cuillères à soupe sirop d'érable ou sirop d'agave
- 4 Cuillères à soupe jus de citron
- 2 g agar agar (ou 4 g de gélatine si vous n'êtes pas vegan)
- 90 g partie solide du lait de coco provenant d’une boîte de lait de coco entier que vous aurez préalablement réfrigérée
- 80 ml aquafaba (voir notes ci-dessous)
Instructions
- Lavez les fraises, retirez les queues puis mettez-les dans un blender avec le jus de citron et le sirop d’érable. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Optionnel : pour une mousse ultra lisse, passez la purée au tamis fin afin d’enlever les graines.
- Versez la purée de fraises dans une casserole, ajoutez l’agar-agar puis portez à ébullition.
- Versez environ 1 cm de purée de fraises au fond de chaque verrine ou coupe à dessert. Réservez pendant que vous préparez la mousse.
- Prélevez la crème de coco solidifiée dans la boîte de lait de coco refroidie et ajoutez-la à la purée de fraises. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Transférez ensuite la préparation dans un grand saladier afin qu’elle refroidisse.
- Versez l’aquafaba dans un grand saladier propre. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez jusqu’à obtenir une neige ferme (quand vous retournez le saladier à l'envers, la neige doit rester collée aux parois).
- Incorporez délicatement l’aquafaba monté en neige au mélange de fraises refroidi à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement pour éviter de faire retomber la mousse et conserver une texture légère et aérienne.
- Versez la mousse dans les verrines, par-dessus la fine couche de purée de fraises, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Décorez avec des tranches de fraises et quelques feuilles de menthe juste avant de servir. Et voilà ! Bon appétit !
Video
Notes
Aquafaba, également appelé Jus de Pois Chiches, est le liquide des pois chiches en conserve ou l’eau de cuisson des pois chiches. L'aquafaba monte en neige comme des blancs d’œufs. Si vous n’avez jamais entendu parler de l’aquafaba et souhaitez tout savoir sur le sujet, vous pouvez lire mon article sur le jus de pois chiches.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.
Nutrition
Calories: 113kcal | Carbohydrates: 17g | Protéines: 1g | Fat: 5g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 0.2g | Graisses monoinsaturées: 0.3g | Sodium: 3mg | Potassium: 195mg | Fibre: 2g | Sucre: 12g | Vitamine A: 9IU | Vitamine C: 44mg | Calcium: 31mg | Fer: 1mg