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+ portions
2 slices of banana bread and part of the banana bread on a wooden board

Cake banane coco (sans gluten, vegan, AIP)

gohealthywithbea
Une délicieuse recette pour utiliser des bananes trop mûres
5 from 2 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 45 min
Type de plat Dessert, Petit-déjeuner
Cuisine Américaine
Portions 6 servings
Calories 480 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la version sans gluten

  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de sarrasin

Pour la version paléo

  • 150 g de farine de châtaigne

Pour la version AIP

  • 110 g de farine de souchet
  • 40 g de fécule

Pour toutes les versions

  • 30 g de noix de coco râpée
  • 60 g de sucre non raffiné (muscovado ou sucre de coco)
  • 50 g d'huile de coco liquide (+ 1 CàC pour le moule)
  • 240 g de banane bien mûre (soit environ 2 bananes de taille moyenne, poids une fois épluchées)
  • 1 CàC de bicarbonate de soude
  • 1 CàS de vinaigre de cidre ou de jus de citron

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180° C
  • Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'huile de coco et mélangez bien.
  • Dans un autre saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients secs (farine, noix de coco râpée, sucre et bicarbonate de soude). Transférez ensuite les ingrédients secs au mélange de banane et huile de coco. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Huilez ou chemisez un moule à cake de 10 x 20 cm et versez la pâte dans le moule.
  • Faites cuire pendant environ 35 minutes. Pour vérifier que le cake est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu du gâteau, elle doit revenir propre. Et voilà!
    Bon appétit !

Notes

Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particuliers sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.
Fécule :  Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 
 

Nutrition

Calories: 480kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 8gFat: 21gLipides saturés: 10gCholéstérol: 1mgSodium: 210mgPotassium: 272mgFibre: 7gSucre: 23gVitamine A: 40IUVitamine C: 13mgCalcium: 66mgFer: 2mg
Keyword paleo, protocole AIP, recette banane, sans gluten, vegan
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