Cake banane coco (sans gluten, vegan, AIP)

Un cake banane coco tranché et disposé sur un plat.

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Cake banane coco (sans gluten, vegan, AIP)

Une délicieuse recette pour utiliser des bananes trop mûres

Temps de préparation10

Temps de cuisson35

Temps total45

Type de plat: Dessert, Goûter, Petit-déjeuner

Cuisine: Américaine

Regime: AIP, paleo, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, vegan

Portions: personnes

Calories: 480kcal

Auteur: Bea C.

Equipment

1 moule à cake de 10 x 20 cm

Ingrédients

240 grammes banane bien mûre (soit environ 2 bananes de taille moyenne, poids une fois épluchées)
110 grammes farine de souchet
40 grammes fécule (voir notes)
30 grammes noix de coco râpée
60 grammes sucre de coco
50 grammes huile de coco fondue (+ 1 cuillère à café pour le moule)
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe vinaigre de cidre ou de jus de citron

Grammes - Tasses

Instructions

Préchauffez le four à 180° C
Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'huile de coco et la vinaigre et mélangez bien.
Dans un autre saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients secs : farine de souchet, fécule, noix de coco râpée, sucre de coco et bicarbonate de soude.
Transférez ensuite le mélange de banane aux ingrédients secs. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Huilez ou chemisez un moule à cake de 10 x 20 cm et versez la pâte dans le moule.
Faites cuire pendant environ 35 minutes. Pour vérifier que le cake est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu, elle doit revenir propre. Et voilà! Laissez refroidir complètement votre cake avant de le démouler.
Bon appétit !

Notes

Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particuliers sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.

Fécule : Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca.

Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.

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