Go Back
+ portions
6 chicken muffins on a geay tr

Muffins au poulet (sans GLO, AIP, paléo)

gohealthywithbea
Des muffins pour l'apéro ou à emporter en pique-nique.
5 from 2 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 45 min
Type de plat Apéritif, Déjeuner, Petit-déjeuner
Cuisine Française
Portions 8 muffins
Calories 255 kcal

Ingrédients
 
 

  • 250 g de purée de patate douce ou de potiron
  • 200 g de restes de poulet ou de dinde rôti(e) désossés et peau enlevée
  • 150 g de farine de souchet (ou de poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques)
  • 50 g de fécule (voir notes ci-dessous)
  • 1 CàS de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
  • 4 CàS d'huile d'olive vierge extra
  • 4 CàS d'estragon frais ou surgelé (ou 1.5 CàS d'estragon séché)
  • 1 CàC de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C (360° F)
  • A l’aide d’un mixeur, mélangez la purée de patate douce (ou de potiron), l'huile d'olive et le vinaigre de cidre (ou le jus de citron). Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Coupez le poulet (ou la dinde) en petits morceaux et ciselez l'estragon.
  • Dans un saladier, mélangez la farine de souchet, la fécule, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
  • Ajoutez la purée de patate douce aux ingrédients secs et mélangez. Ajoutez ensuite le poulet et l'estragon et mélangez encore jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins (ou un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches)). Versez la pâte dans le moule (vous devriez obtenir environ 8 muffins en fonction de la taille de votre moule).
  • Faites cuire environ 25 minutes (ou 35 minutes pour le cake). Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, enfoncez la lame d’un couteau au milieu d’un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent avant de les démouler. Servez avec une salade ou une bonne soupe bien chaude.
    Bon appétit !

Notes

Bien que je passe énormément de temps à convertir toutes mes recettes (oui, moi-même, manuellement) en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. Pourquoi? Sans entrer dans le débat du manque éventuel de précision, sachez que la densité des farines et des fécules ont des densités différentes d'une marque à l'autre. De plus, la taille des tasses diffère d'un pays à l'autre, ce qui est une raison supplémentaire de les laisser de côté pour exécuter au mieux cette recette.
Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca. Seule différence, certes importante: la fécule de tapioca est finement broyée).
Après qu'ils aient refroidi, mettez-les au réfrigérateur (pas plus de 2 jours, sinon ils vont se dessécher). Après les avoir conservés au réfrigérateur, nul besoin de les réchauffer. Sortez-les à l'avance pour les consommer à température ambiante. Toutefois si vous oubliez de les sortir à l'avance, il est tout à fait possible de les consommer directement à leur sortie du réfrigérateur.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 

Nutrition

Calories: 255kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 2gLipides trans: 1gCholéstérol: 9mgSodium: 215mgPotassium: 237mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 4599IUVitamine C: 3mgCalcium: 93mgFer: 2mg
Keyword apéro, lunch box, pique-nique, repas à emporter, sans gluten, sans lait, sans oeuf
Tried this recipe?Let us know how it was!