Muffins au Poulet

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Des muffins pour l'apéro ou à emporter en pique-nique.

Temps de préparation20

Temps de cuisson25

Temps total45

Type de plat: Apéritif, Déjeuner, Petit-déjeuner

Cuisine: Française

Regime: AIP, paleo, sans gluten, sans lactose, sans oeuf

Portions: muffins

Calories: 255kcal

Auteur: Bea C.

Equipment

1 moule à muffins

Ingrédients

250 grammes purée de patate douce ou de potiron
200 grammes restes de poulet ou de dinde rôti(e) désossés et peau enlevée
150 grammes farine de souchet (ou de poudre d’amande pour ceux qui ne suivent pas le protocole AIP et qui ne sont pas intolérants aux fruits à coques)
50 grammes fécule (voir notes ci-dessous)
1 cuillère à soupe vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
4 cuillères à soupe estragon frais ou surgelé (ou 1.5 cuillère à soupe d'estragon séché)
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1 pincée sel

Grammes - Tasses

Instructions

Préchauffez le four à 180°C (360° F)
A l’aide d’un mixeur, mélangez la purée de patate douce (ou de potiron), l'huile d'olive et le vinaigre de cidre (ou le jus de citron). Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Coupez le poulet (ou la dinde) en petits morceaux et ciselez l'estragon.
Dans un saladier, mélangez la farine de souchet, la fécule, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
Ajoutez la purée de patate douce aux ingrédients secs et mélangez. Ajoutez ensuite le poulet et l'estragon et mélangez encore jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins (ou un moule à cake de 10 x 20 cm (4 x 8 inches)). Versez la pâte dans le moule (vous devriez obtenir environ 8 muffins en fonction de la taille de votre moule).
Faites cuire environ 25 minutes (ou 35 minutes pour le cake). Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, enfoncez la lame d’un couteau au milieu d’un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent avant de les démouler. Servez avec une salade ou une bonne soupe bien chaude.
Bon appétit !

Notes

Bien que je passe énormément de temps à convertir toutes mes recettes (oui, moi-même, manuellement) en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. Pourquoi? Sans entrer dans le débat du manque éventuel de précision, sachez que les farines et les fécules ont des densités différentes d'une marque à l'autre. De plus, la taille des tasses diffère d'un pays à l'autre, ce qui est une raison supplémentaire de les laisser de côté pour exécuter au mieux cette recette.

Attention: pour information, j'utilise une cuillère à soupe de 15 ml et une tasse de 250 ml.

Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca (attention toutefois à utiliser de la fécule et non des granules ou des perles de tapioca. Seule différence, certes importante: la fécule de tapioca est finement broyée).

Après qu'ils aient refroidi, mettez-les au réfrigérateur (pas plus de 2 jours, sinon ils vont se dessécher). Après les avoir conservés au réfrigérateur, nul besoin de les réchauffer. Sortez-les à l'avance pour les consommer à température ambiante. Toutefois si vous oubliez de les sortir à l'avance, il est tout à fait possible de les consommer directement à leur sortie du réfrigérateur.

Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.

Nutrition