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+ portions
3 muffins courgette et pesto ainsi qu'une courgette dans en arrière plan et des feuilles de basilic
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Muffins Courgette et Pesto (sans gluten, sans lactose, vegan)

De savoureux muffins salés parfaits pour un pique-nique ou un repas à emporter.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps total35 minutes
Type de plat: Apéritif, Déjeuner, Petit-déjeuner
Cuisine: Française
Suitable for Diet: Gluten Free, Vegan
Regime: AIP, paleo, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, vegan
Portions: 6 muffins
Calories: 262kcal
Auteur: Bea C.

Equipment

  • 1 moule à muffins

Ingrédients

  • 200 grammes courgette râpée
  • 150 grammes farine de souchet (ou poudre d'amande si vous ne suivez pas le protocole AIP et si vous n'êtes pas intolérant aux fruits à coques)
  • 50 grammes fécule (voir notes)
  • 1 gros bouquet de feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre  (ou jus de citron)
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 180° C (360° F)
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet ou poudre d'amande, fécule, bicarbonate de soude, sel).
  • A l'aide d'un petit mixeur, mixez ensemble l'huile d'olive, le basilic, le vinaigre de cidre et l'ail. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Ajoutez les ingrédients liquides (pesto et courgette râpée) aux ingrédients secs et mélangez bien à l'aide d'une cuillère. L'humidité de la courgette va petit à petit permettre de lier le mélange. Mélangez donc jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Huilez ou chemisez un moule à muffins et transférez-y la pâte (vous devriez obtenir environ 6 muffins). Vous pouvez également opter pour un moule à cake afin de faire un cake.
  • Faites cuire pendant environ 20 minutes pour les muffins (ou environ 30 minutes pour le cake). Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau pointu au centre d'un muffin, il doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Servez à température ambiante.
    Bon appétit !

Notes

Bien que je passe énormément de temps à convertir toutes mes recettes (oui, moi-même, manuellement) en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. Pourquoi? Sans entrer dans le débat du manque éventuel de précision, sachez les farines et les fécules ont des densités différentes d'une marque à l'autre. De plus, la taille des tasses diffère d'un pays à l'autre, ce qui est une raison supplémentaire de les laisser de côté pour exécuter au mieux cette recette.
Attention: pour information, j'utilise une cuillère à soupe de 15 ml et une tasse de 250 ml. 
Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca. 
Après qu'ils aient refroidi, mettez-les au réfrigérateur (pas plus de 2 jours, sinon ils vont se dessécher). Après les avoir conservés au réfrigérateur, nul besoin de les réchauffer. Sortez-les à l'avance pour les consommer à température ambiante. Toutefois si vous oubliez de les sortir à l'avance, il est tout à fait possible de les consommer directement à leur sortie du réfrigérateur.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 

Nutrition

Calories: 262kcal | Carbohydrates: 14g | Protéines: 6g | Fat: 22g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 7g | Sodium: 188mg | Potassium: 92mg | Fibre: 3g | Sucre: 2g | Vitamine A: 70IU | Vitamine C: 6mg | Calcium: 62mg | Fer: 1mg