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+ portions
5 muffins courgette et pesto ainsi qu'une courgette dans en arrière plan et des feuilles de basilic

Muffins courgette et pesto (sans gluten, vegan, AIP)

gohealthywithbea
De savoureux muffins salés parfaits pour un pique-nique ou un repas à emporter.
5 from 1 vote
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 35 min
Type de plat Apéritif, Déjeuner, Petit-déjeuner
Cuisine Française
Portions 6 muffins
Calories 262 kcal

Ingrédients
 
 

  • 200 g de courgette râpée
  • 150 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande si vous ne suivez pas le protocole AIP et si vous n'êtes pas intolérant aux fruits à coques)
  • 50 g de fécule (voir notes)
  • 1 gros bouquet de feuilles de basilic frais
  • 1 CàS de vinaigre de cidre  (ou de jus de citron)
  • 4 CàS d'huile d'olive vierge extra
  • 1 CàC de bicarbonate de soude
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180° C (360° F)
  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine de souchet ou poudre d'amande, fécule, bicarbonate de soude, sel).
  • A l'aide d'un petit mixeur, mixez ensemble l'huile d'olive, le basilic, le vinaigre de cidre et l'ail. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Ajoutez les ingrédients liquides (pesto et courgette râpée) aux ingrédients secs et mélangez bien à l'aide d'une cuillère. L'humidité de la courgette va petit à petit permettre de lier le mélange. Mélangez donc jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Huilez ou chemisez un moule à muffins et transférez-y la pâte (vous devriez obtenir environ 6 muffins). Vous pouvez également opter pour un moule à cake afin de faire un cake.
  • Faites cuire pendant environ 20 minutes pour les muffins (ou environ 30 minutes pour le cake). Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau pointu au centre d'un muffin, il doit revenir propre. Et voilà! Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Servez à température ambiante.
    Bon appétit !

Notes

Bien que je passe énormément de temps à convertir toutes mes recettes (oui, moi-même, manuellement) en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. Pourquoi? Sans entrer dans le débat du manque éventuel de précision, sachez que la densité des farines et des fécules ont des densités différentes d'une marque à l'autre. De plus, la taille des tasses diffère d'un pays à l'autre, ce qui est une raison supplémentaire de les laisser de côté pour exécuter au mieux cette recette.
Fécule. Si vous ne suivez pas un régime AIP ni paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l’arrowroot ou de la fécule de tapioca. 
Après qu'ils aient refroidi, mettez-les au réfrigérateur (pas plus de 2 jours, sinon ils vont se dessécher). Après les avoir conservés au réfrigérateur, nul besoin de les réchauffer. Sortez-les à l'avance pour les consommer à température ambiante. Toutefois si vous oubliez de les sortir à l'avance, il est tout à fait possible de les consommer directement à leur sortie du réfrigérateur.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 

Nutrition

Calories: 262kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 6gFat: 22gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 188mgPotassium: 92mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 70IUVitamine C: 6mgCalcium: 62mgFer: 1mg
Keyword apéro, déjeuner sur le pouce, lunch box, pique-nique
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