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1 muffin banane carottes devant des bananes et des carottes
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Muffins Banane Carottes (sans gluten, vegan, AIP)

Des muffins délicieux et très facile à faire.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps total35 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Suitable for Diet: Gluten Free, Low lactose diet, Vegan
Regime: AIP, paleo, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, vegan
Portions: 8 muffins
Calories: 245kcal
Auteur: Bea C.

Ingrédients

  • 240 grammes banane bien mûre (poids épluchée soit environ 2 grosses bananes)
  • 150 grammes carottes râpées
  • 150 grammes poudre d'amandes si vous suivez l'AIP utilisez de la farine de souchet
  • 50 grammes fécule (voir notes ci-dessous)
  • 2 Cuillères à soupe sirop d'érable (voir notes ci-dessous pour réduire la quantité)
  • 60 millilitres huile de votre choix (j'utilise huile d'olive ou huile de coco)
  • 1 Cuillère à Soupe jus de citron (ou de vinaigre de cidre)
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 cuillère à café cannelle en poudre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C (360° F)
  • Epluchez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le sirop d’érable, l'huile, l'extrait de vanille et le jus de citron (ou le vinaigre de cidre) et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Vous pouvez également utilisez un mixeur pour cette étape si vous le souhaitez.
  • Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, fécule, cannelle en poudre et bicarbonate de soude).
  • Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite les carottes râpées et mélangez à nouveau.
  • Huilez ou chemisez un moule à muffins et versez-y la pâte. Vous devriez obtenir environ 8-9 muffins selon la taille de votre moule.
  • Faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Pour vérifier qu’ils sont cuits, plantez la lame d’un couteau au milieu d'un des muffins, elle doit revenir propre. Et voilà! Laissez-les refroidir avant de les démouler.
    Bon appétit !

Notes

Bien que je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à convertir moi-même, manuellement, les recettes en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. En effet, la densité des farines en particulier sans gluten ainsi que des fécules varie d'une marque à l'autre. Sachez également que la taille des tasses varient également d'un pays à l'autre. Autant de bonnes raisons de peser les ingrédients secs de cette recette.
Attention: pour information, j'utilise une cuillère à soupe de 15 ml et une tasse de 250 ml. 
Fécule :  Si vous ne suivez pas le protocole AIP ni un régime paléo, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Par contre, si vous suivez le protocole AIP ou un régime paléo, utilisez de l'arrowroot ou de la fécule de tapioca.
Pour faire des muffins sans sucre ajouté: Si vous voulez réduire la quantité de sirop d’érable, vous pouvez le remplacer par une même quantité d’huile ou de lait de coco.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 

Nutrition

Calories: 245kcal | Carbohydrates: 22g | Protéines: 5g | Fat: 17g | Lipides saturés: 2g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Sodium: 153mg | Potassium: 183mg | Fibre: 4g | Sucre: 8g | Vitamine A: 3152IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 58mg | Fer: 1mg