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+ portions
un muffin à la banane avec des bananes en arrière plan

Muffins à la banane (sans gluten, vegan, AIP)

gohealthywithbea
Une recette facile de muffins banane à la farine de coco.
5 from 1 vote
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min
Type de plat Dessert, Goûter, Petit-déjeuner
Cuisine Américaine
Portions 6 muffins
Calories 156 kcal

Ingrédients
 
 

  • 240 grammes de banane très mûre (poids une fois épluchées, soit environ 2 grosses bananes)
  • 100 grammes de farine de coco
  • 60 millilitres de sirop d'érable
  • 60 millilitres de lait de coco (sans additifs)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180° C (360° F)
  • Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sirop d'érable, le jus de citron (ou le vinaigre), extrait de vanille et lait de coco. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Dans un saladier, mélangez la farine de coco, le bicarbonate de soude et la cannelle.
  • Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte assez compacte mais humide. La densité de la farine de coco varie d'une marque à l'autre et en fonction du taux d'humidité de votre environnement. Pour cette raison, il est possible que vous ayez besoin d'ajuster la quantité de liquide. Dans ce cas, ajoutez une cuillère à café de lait de coco à la fois.
  • Chemisez ou huilez légèrement un moule à muffins. Transférez la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère. Vous devriez obtenir environ 6 muffins en fonction de la taille de votre moule.
  • Faites cuire environ 20 minutes. Pour vérifier qu'ils sont bien cuits, enfoncez la lame d'un couteau au milieu d'un des muffins, la lame doit revenir propre. Et voilà!
    Bon appétit !

Notes

Bien que je passe énormément de temps à convertir toutes mes recettes (oui, moi-même, manuellement) en tasses, je vous recommande vivement d'utiliser une balance et de peser les ingrédients. Pourquoi? Sans entrer dans le débat du manque éventuel de précision, sachez que la densité des farines et des fécules ont des densités différentes d'une marque à l'autre. De plus, la taille des tasses diffère d'un pays à l'autre, ce qui est une raison supplémentaire de les laisser de côté pour exécuter au mieux cette recette.
Si vous voulez réduire la quantité de sirop d'érable, je suggère de le remplacer par la même quantité de lait de coco.
Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés. 

Nutrition

Calories: 156kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 3gFat: 5gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 223mgPotassium: 192mgFibre: 7gSucre: 12gVitamine A: 27IUVitamine C: 4mgCalcium: 18mgFer: 1mg
Keyword AIP, farine de coco, paleo, protocole AIP, sans lait, sans oeuf
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