Blanquette de veau sans vin, sans crème

veal blanquette with 3 carrots in a large black serving bowl

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Blanquette de veau sans vin, sans crème

Une version sans gluten et sans beurre de la traditionnelle blanquette de veau.

Temps de préparation15

Temps de cuisson40

Temps total55

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Suitable for Diet: Gluten Free

Regime: AIP, paleo, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, whole30

Portions: personnes

Calories: 466kcal

Auteur: Bea C.

Equipment

cocotte en fonte

Ingrédients

1.2 kg d’épaule de veau (2.6 pounds)
2 Litre eau (68 fl oz)
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1 oignon
5 carottes
2 cuillères à soupe d'huile de votre choix
2 cuillères à soupe de fécule (voir notes)
1 pincée de sel

Grammes - Tasses

Instructions

Épluchez l’oignon, les gousses d’ail et les carottes. Coupez la viande grossièrement en morceaux.
Versez l’eau dans une grande cocotte, ajoutez la pincée de sel, le bouquet garni, l’oignon et les carottes. Ajoutez la viande.
Portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes environ. Ajustez le temps de cuisson selon la tendreté de la viande.
Une fois que la viande est cuite, vous pouvez préparer la sauce de la blanquette. Pour cela: prélevez 0,5 L de bouillon dans la cocotte, versez la fécule dans une casserole avec l’huile. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant avec un fouet. Ajoutez progressivement le bouillon sans cesser de remuer.
Continuez d’ajouter le restant du demi-litre de bouillon à votre sauce, sans cesser de remuer.
Laissez cuire la sauce tout en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Égouttez la viande et les carottes (vous pouvez mettre de côté le bouillon restant pour un autre usage), mettez les dans un plat et ajoutez la sauce par dessus. Et voilà!
Bon appétit !

Notes

Pour la fécule: si vous suivez un régime paléo ou whole30 ou le protocole AIP utilisez de l'arrowroot ou de la fécule de tapioca. Si vous ne suivez aucun de ces régimes, utilisez de la fécule de maïs ou de pommes de terre.

La blanquette est traditionnellement servie avec du riz ou des pommes de terre mais vous pouvez également la servir avec du chou-fleur ou tout simplement avec plus de carottes si vous suivez les régimes whole30, AIP ou Paleo.

Attention: les valeurs nutritionnelles indiquées sont calculées automatiquement à l'aide d'un outil informatique. Il s'agit d'une estimation grossière qui peut varier grandement selon les ingrédients utilisés.

Nutrition